不同木屑对四川烟熏腊肉中挥发性物质的影响

为探究不同木屑(柏叶屑、柏木屑、松木屑、苹果木屑和混合木屑(柏叶屑和苹果木屑质量比1∶1))对四川烟熏腊肉风味的影响,采用闷燃发烟工艺制备腊肉,在生物质组分检测和感官评价的基础上,采用电子鼻和气相色谱-质谱(gas chromatography-mass spectrometry,GC-MS)技术结合主成分分析和相关性分析法对不同木屑熏制腊肉风味特征进行分析。结果表明:与其他干材相比,柏叶屑中蛋白质、油脂和木质素含量较高,熏制腊肉风味较好,烟熏风味强度较高,但腊肉色泽不具备明显优势;利用GC-MS在6组腊肉中共检出187种挥发性化合物,柏叶屑和混合木屑熏制腊肉中的萘及其衍生物、含氮化合物相对含量高于其他干材熏制腊肉,酚类化合物相对含量低于其他干材熏制腊肉;主成分分析结果表明,萘及其衍生物、含氮化合物的相对含量差异是区分柏叶屑熏制腊肉与干材熏制腊肉的主要依据;相关性分析结果显示,半纤维素对挥发性物质中酚类相对含量的作用大于木质素,萘及其衍生物相对含量与油脂、蛋白质、木质素含量均呈正相关,但相关性均不显著(P>0.05),因此木屑种类对腊肉中萘及其衍生物产生的影响可能大于木屑生物质组成对其的影响。本研究结果为四川再造林木在烟熏食品加工中的应用提供了参考依据。

不同干燥方式对工厂速成腊肉品质的影响

为满足腊肉工业化生产的不同需求,分别使用自然风干、热风干燥、热泵干燥三种方式干燥腊肉,比较水分活度、水分含量、出品率、酸价、过氧化值、色泽、感官、质构,并对理化指标进行主成分分析。结果表明,自然风干得到的腊肉色泽差;热风干燥得到的腊肉酸价、过氧化值、出品率最高;热泵干燥得到的腊肉水分含量和水分活度最低、色泽好、感官评分最高、硬度最小、干燥速率快。其水分活度为0.718,水分含量为18.13 g/100 g,出品率为62.20%,过氧化值为0.127 g/100 g,酸价为0.83 mg/g,色差值为12.28,感官评分为39.50分,硬度为8120.16 g。主成分分析提取了前2个主成分,累积贡献率到达100%。水分活度、水分含量、过氧化值、硬度、弹性、粘性、咀嚼性对第一主成分起作用;出品率、酸价、色差、回复性对第二主成分起作用。综合分析,热泵干燥得到的腊肉产品品质最佳,可为肉制品的工业化生产提供理论依据。

单月桂酸甘油酯强化羟丙基甲基纤维素油凝胶制备工艺条件优化

为提高羟丙基甲基纤维素(hydroxypropyl methylcellulose,HPMC)油凝胶的凝胶性能,使其较好地作为动物脂肪的替代品,该研究以葵花籽油为基料油,HPMC为凝胶剂,单月桂酸甘油酯(glyceryl monolaurate,GML)为凝胶强化剂,制备GML强化的HPMC油凝胶(GML enhanced HPMC oleogel,GEHO),在单因素试验的基础上,以GML添加量、HPMC黏度、HPMC添加量为自变量,持油性和凝胶强度为响应值,运用Box-Behnken响应面法优化GEHO制备条件。试验结果表明,在GML添加量6.5%、HPMC黏度4000 mPa·s、HPMC添加量5%的条件下GEHO持油性为(91.42±1.21)%,凝胶强度为(100.47±2.36)g,相对误差在0.85%~1.93%之间,与预测值接近,说明Box-Behnken响应面法能较好地对GEHO制备工艺进行优化,所优化的工艺具有实际应用意义。

探究集团企业全面预算管理的优化路径

全面预算管理具有预测、协调、控制、激励等作用,目前被广泛应用于各行业企业管理当中。 对集团企业而言,应当基于对全面预算管理运用问题的充分把握,采取针对性措施加强全面预算管理建设,从而发挥其价值作用促进企业稳定、健康发展。 文章简单介绍了全面预算管理的内涵及特点,重点从目标制定、短期经营决策实施、预算执行控制、预算考核、预算信息化等方面讨论了当前全面预算管理在中小企业中的运用问题,并在此基础上针对集团企业提出了几点优化路径,希望对集团企业构建完善的全面预算管理体系提供借鉴。

超声波协同半胱氨酸促进木瓜蛋白酶对冷鲜牛肉嫩化作用的研究

为解决木瓜蛋白酶在低温条件下对冷鲜肉嫩化效果差的问题,研究利用超声波在水溶液中的空化作用,并结合游离半胱氨酸对木瓜蛋白酶的激活和保护作用,进行组合嫩化实验。在4℃下,测定组合嫩化肉块与传统单一嫩化解冻肉中木瓜蛋白酶活力、肌原纤维小片化指数、蛋白质凝胶电泳图谱、肌动蛋白相对含量指标。结果显示:与传统单一的嫩化方式相比,在超声浴中添加游离半胱氨酸,随着超声处理时间延长,木瓜蛋白酶活力呈先上升后下降趋势,但下降速度有所降低;肌原纤维小片化指数显著增大;肉块表层与深层肌原纤维蛋白均发生不同程度的水解,肌动蛋白相对含量大幅降低,从而显著改善了冷鲜肉的嫩度。该结果为超声波协同半胱氨酸促进木瓜蛋白酶对肉块品质的影响研究提供了理论基础。

企业全面预算管理的特征与管理模式探析

全球化发展大背景下,经济体制在不断的改革,相应的也给各企业的发展带来了较大的竞争压力。而全面预算管理作为企业管理中的重要组成部分,其是加强企业内部集权管理的重要手段,能够实现对企业各部门的有效协调,确保充分调动企业内部的各项资源,以此也就能更好的提升企业的整体竞争优势。因此,我们就可不断的研究与分析企业全面预算管理的特征,并对其的管理模式进行整体性了解,确保最大的限度的提升全面预算的管理水平,以此来推动企业的平稳发展。

中小企业通过私募基金提升企业实力探究

今年来我国私募基金发展迅速壮大,截止到2019年底,我国已经存在24471家私募基金管理人,而后期还有超过8万等到备案的私募基金,整个市场涉及管理资金量为13.74万亿元。在私募基金市场持续发展当中,也持续激发了中小企业的活力。中小企业通过私募融资,解决发展过程中的资金问题,并迅速做大做强并走向资本市场。本文就中小企业如何选择私募基金、了解私募基金投资决策审核流程、基金投资关注的重点问题和基金的退出机制方面做出探讨。