中国滋补粥系列产品的研究

粥是中国的传统食品，它质地糜烂稀软，容易消化吸收。在制备时加入豆类、果类或滋补品制成的滋补粥在我国有着悠久的历史。作者研制了四种不同功能的滋补粥，它们集食品、饮料和滋补品为一体，富含人体所需各种营养成份，采用罐装形式，便于贮存和携带，具有营养价值高和美味可口的特点。

使用快速粘度分析仪研究饺子粉的糊化特性

用快速粘度分析测定仪测试了不同地区产的６个饺子粉样品的糊化特性，同时分析了饺子粉的面筋含量等品质指标，结果表明，降落值和最终粘度可以准确反映小麦原料发芽受损伤的程度，但对未曾发芽受损的小麦所生产的饺子粉，却不能单纯靠这些指标来判断其工艺品质的优势，指出：目前在饺子粉生产的质量控制方面仍然存在某些问题。

发酵法生产生物活性营养剂研究

本文报道采用液体发酵的方法，通过特殊的培养条件，研究制备的一种生物活性营养剂。该物质不仅富含蛋白质，而且含有丰富的Ｂ系维生素以及各种人体细胞新陈代谢必须的微量元素和矿物质，使其显示出非常特殊的营养生理学意义。

无烘焙能力小麦的粉质研究

本文通过对几个德国和中国小麦品质的比较，揭示了我国有这样一种无烘焙能力或叫无机械加工能力的小麦。这种小麦的特点是蛋白质含量高，面团吸水率高，流变学特性差，在机械加工过程中，面团表现出极其稀软、粘滞的特性，烘焙能力也差。

数学分析在蒸煮挤压过程研究中的应用

食品的蒸煮挤压加工是一个非常复杂的过程，很难用任何单一因素来研究这一过程。本文介绍一种系统分析方法在这一复杂过程研究中的应用。

微孔草—一种待开发的富含γ-亚麻酸的新油源

微孔草是一种富含γ—亚麻酸的新油源。本文介绍国内有关微孔草的开发、成分、医疗保健功能等研究工作的进展。

L－抗坏血酸在面粉改良中的应用

Ｌ－抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂，它可将麦谷蛋白中的－ＳＨ基氧化成－Ｓ－Ｓ－键，从而增强面筋的筋力，改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍Ｌ－抗坏血酸在面粉改良中的使用效果，在使用过程中应注意的问题及发展趋势。

方便面品质的控制

方便面品质的控制石满昌，高晓光随着人们对食品品质、风味和营养等方面要求的不断提高，方便面生产技术得到了蓬勃的发展。方便面品质控制已成为满足消费者的需要、增强市场竞争力的保证。方便面品质的控制主要包括：原辅材料的品质控制；成品库的产品品质控制；生产过程...