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中国滋补粥系列产品的研究
1
作者
潘铎
王澄
《商业科技开发》
北大核心
1994年第4期14-16,共3页
粥是中国的传统食品,它质地糜烂稀软,容易消化吸收。在制备时加入豆类、果类或滋补品制成的滋补粥在我国有着悠久的历史。作者研制了四种不同功能的滋补粥,它们集食品、饮料和滋补品为一体,富含人体所需各种营养成份,采用罐装形式...
粥是中国的传统食品,它质地糜烂稀软,容易消化吸收。在制备时加入豆类、果类或滋补品制成的滋补粥在我国有着悠久的历史。作者研制了四种不同功能的滋补粥,它们集食品、饮料和滋补品为一体,富含人体所需各种营养成份,采用罐装形式,便于贮存和携带,具有营养价值高和美味可口的特点。
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关键词
滋补粥
粥类
制备
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职称材料
使用快速粘度分析仪研究饺子粉的糊化特性
2
作者
凌家煜
《粮食储藏》
1998年第3期35-37,共3页
用快速粘度分析测定仪测试了不同地区产的6个饺子粉样品的糊化特性,同时分析了饺子粉的面筋含量等品质指标,结果表明,降落值和最终粘度可以准确反映小麦原料发芽受损伤的程度,但对未曾发芽受损的小麦所生产的饺子粉,却不能单纯靠...
用快速粘度分析测定仪测试了不同地区产的6个饺子粉样品的糊化特性,同时分析了饺子粉的面筋含量等品质指标,结果表明,降落值和最终粘度可以准确反映小麦原料发芽受损伤的程度,但对未曾发芽受损的小麦所生产的饺子粉,却不能单纯靠这些指标来判断其工艺品质的优势,指出:目前在饺子粉生产的质量控制方面仍然存在某些问题。
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关键词
面粉
饺子粉
糊化特性
质量控制
快速粘度分析仪
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职称材料
发酵法生产生物活性营养剂研究
3
作者
于化民
张鲁迪
《商业科技开发》
北大核心
1994年第3期22-24,共3页
本文报道采用液体发酵的方法,通过特殊的培养条件,研究制备的一种生物活性营养剂。该物质不仅富含蛋白质,而且含有丰富的B系维生素以及各种人体细胞新陈代谢必须的微量元素和矿物质,使其显示出非常特殊的营养生理学意义。
关键词
生物营养剂
活性营养剂
发酵法
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职称材料
无烘焙能力小麦的粉质研究
4
作者
李美琴
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994年第1期30-34,共5页
本文通过对几个德国和中国小麦品质的比较,揭示了我国有这样一种无烘焙能力或叫无机械加工能力的小麦。这种小麦的特点是蛋白质含量高,面团吸水率高,流变学特性差,在机械加工过程中,面团表现出极其稀软、粘滞的特性,烘焙能力也差。
关键词
小麦
流变学特性
烘焙能力
粉质
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职称材料
数学分析在蒸煮挤压过程研究中的应用
5
作者
段笑敏
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1994年第7期39-41,共3页
食品的蒸煮挤压加工是一个非常复杂的过程,很难用任何单一因素来研究这一过程。本文介绍一种系统分析方法在这一复杂过程研究中的应用。
关键词
蒸煮挤压
黑箱模型
系统分析
食品
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职称材料
微孔草—一种待开发的富含γ-亚麻酸的新油源
被引量:
5
6
作者
高有为
樊铁
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第2期22-24,共3页
微孔草是一种富含γ—亚麻酸的新油源。本文介绍国内有关微孔草的开发、成分、医疗保健功能等研究工作的进展。
关键词
微孔草
Γ-亚麻酸
油源
野生植物
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职称材料
L-抗坏血酸在面粉改良中的应用
被引量:
6
7
作者
李美琴
《商业科技开发》
北大核心
1995年第1期9-11,共3页
L-抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂,它可将麦谷蛋白中的-SH基氧化成-S-S-键,从而增强面筋的筋力,改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍L-抗坏血酸在面粉改良中的使用效果,在使用过程中应注意的问题及...
L-抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂,它可将麦谷蛋白中的-SH基氧化成-S-S-键,从而增强面筋的筋力,改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍L-抗坏血酸在面粉改良中的使用效果,在使用过程中应注意的问题及发展趋势。
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关键词
L-抗坏血酸
面粉改良
作用机理
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职称材料
方便面品质的控制
被引量:
1
8
作者
石满昌
高晓光
《商业科技开发》
北大核心
1995年第3期20-24,共5页
方便面品质的控制石满昌,高晓光随着人们对食品品质、风味和营养等方面要求的不断提高,方便面生产技术得到了蓬勃的发展。方便面品质控制已成为满足消费者的需要、增强市场竞争力的保证。方便面品质的控制主要包括:原辅材料的品质控...
方便面品质的控制石满昌,高晓光随着人们对食品品质、风味和营养等方面要求的不断提高,方便面生产技术得到了蓬勃的发展。方便面品质控制已成为满足消费者的需要、增强市场竞争力的保证。方便面品质的控制主要包括:原辅材料的品质控制;成品库的产品品质控制;生产过程...
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关键词
方便面
品质控制
复水性
爽口性
粘弹性
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职称材料
粮食科技体制改革与粮食行业的现代化
9
作者
凌家煜
《粮经纵横》
1998年第3期1-5,共5页
关键词
粮食
科技
经济体制
宏观调控
资金
人才
原文传递
题名
中国滋补粥系列产品的研究
1
作者
潘铎
王澄
机构
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《商业科技开发》
北大核心
1994年第4期14-16,共3页
文摘
粥是中国的传统食品,它质地糜烂稀软,容易消化吸收。在制备时加入豆类、果类或滋补品制成的滋补粥在我国有着悠久的历史。作者研制了四种不同功能的滋补粥,它们集食品、饮料和滋补品为一体,富含人体所需各种营养成份,采用罐装形式,便于贮存和携带,具有营养价值高和美味可口的特点。
关键词
滋补粥
粥类
制备
分类号
TS213.3 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
使用快速粘度分析仪研究饺子粉的糊化特性
2
作者
凌家煜
机构
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《粮食储藏》
1998年第3期35-37,共3页
文摘
用快速粘度分析测定仪测试了不同地区产的6个饺子粉样品的糊化特性,同时分析了饺子粉的面筋含量等品质指标,结果表明,降落值和最终粘度可以准确反映小麦原料发芽受损伤的程度,但对未曾发芽受损的小麦所生产的饺子粉,却不能单纯靠这些指标来判断其工艺品质的优势,指出:目前在饺子粉生产的质量控制方面仍然存在某些问题。
关键词
面粉
饺子粉
糊化特性
质量控制
快速粘度分析仪
Keywords
dumpling flour, gelatinization characteristics, quality control
分类号
O657.91 [理学—分析化学]
TS211.7
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职称材料
题名
发酵法生产生物活性营养剂研究
3
作者
于化民
张鲁迪
机构
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《商业科技开发》
北大核心
1994年第3期22-24,共3页
文摘
本文报道采用液体发酵的方法,通过特殊的培养条件,研究制备的一种生物活性营养剂。该物质不仅富含蛋白质,而且含有丰富的B系维生素以及各种人体细胞新陈代谢必须的微量元素和矿物质,使其显示出非常特殊的营养生理学意义。
关键词
生物营养剂
活性营养剂
发酵法
分类号
TS201.4 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
无烘焙能力小麦的粉质研究
4
作者
李美琴
机构
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994年第1期30-34,共5页
文摘
本文通过对几个德国和中国小麦品质的比较,揭示了我国有这样一种无烘焙能力或叫无机械加工能力的小麦。这种小麦的特点是蛋白质含量高,面团吸水率高,流变学特性差,在机械加工过程中,面团表现出极其稀软、粘滞的特性,烘焙能力也差。
关键词
小麦
流变学特性
烘焙能力
粉质
分类号
TS211.2 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
数学分析在蒸煮挤压过程研究中的应用
5
作者
段笑敏
机构
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1994年第7期39-41,共3页
文摘
食品的蒸煮挤压加工是一个非常复杂的过程,很难用任何单一因素来研究这一过程。本文介绍一种系统分析方法在这一复杂过程研究中的应用。
关键词
蒸煮挤压
黑箱模型
系统分析
食品
分类号
TS205 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
微孔草—一种待开发的富含γ-亚麻酸的新油源
被引量:
5
6
作者
高有为
樊铁
机构
国内贸易部
老干部局
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998年第2期22-24,共3页
文摘
微孔草是一种富含γ—亚麻酸的新油源。本文介绍国内有关微孔草的开发、成分、医疗保健功能等研究工作的进展。
关键词
微孔草
Γ-亚麻酸
油源
野生植物
Keywords
microula, oenothera,γ-linoleic acid,new oil resources
分类号
S565.9 [农业科学—作物学]
TS222.1 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
L-抗坏血酸在面粉改良中的应用
被引量:
6
7
作者
李美琴
机构
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《商业科技开发》
北大核心
1995年第1期9-11,共3页
文摘
L-抗坏血酸是一种天然的面粉品质改良剂,它可将麦谷蛋白中的-SH基氧化成-S-S-键,从而增强面筋的筋力,改善面团的流变学特性以及面包的烘焙品质。本文介绍L-抗坏血酸在面粉改良中的使用效果,在使用过程中应注意的问题及发展趋势。
关键词
L-抗坏血酸
面粉改良
作用机理
分类号
TS211.4 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
方便面品质的控制
被引量:
1
8
作者
石满昌
高晓光
机构
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《商业科技开发》
北大核心
1995年第3期20-24,共5页
文摘
方便面品质的控制石满昌,高晓光随着人们对食品品质、风味和营养等方面要求的不断提高,方便面生产技术得到了蓬勃的发展。方便面品质控制已成为满足消费者的需要、增强市场竞争力的保证。方便面品质的控制主要包括:原辅材料的品质控制;成品库的产品品质控制;生产过程...
关键词
方便面
品质控制
复水性
爽口性
粘弹性
分类号
TS213.24 [轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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职称材料
题名
粮食科技体制改革与粮食行业的现代化
9
作者
凌家煜
机构
原
国内贸易部粮油食品研究中心
出处
《粮经纵横》
1998年第3期1-5,共5页
关键词
粮食
科技
经济体制
宏观调控
资金
人才
分类号
F322 [经济管理—产业经济]
原文传递
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
中国滋补粥系列产品的研究
潘铎
王澄
《商业科技开发》
北大核心
1994
0
下载PDF
职称材料
2
使用快速粘度分析仪研究饺子粉的糊化特性
凌家煜
《粮食储藏》
1998
0
下载PDF
职称材料
3
发酵法生产生物活性营养剂研究
于化民
张鲁迪
《商业科技开发》
北大核心
1994
0
下载PDF
职称材料
4
无烘焙能力小麦的粉质研究
李美琴
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
1994
0
下载PDF
职称材料
5
数学分析在蒸煮挤压过程研究中的应用
段笑敏
《粮食与饲料工业》
CAS
北大核心
1994
0
下载PDF
职称材料
6
微孔草—一种待开发的富含γ-亚麻酸的新油源
高有为
樊铁
《中国粮油学报》
EI
CAS
CSCD
北大核心
1998
5
下载PDF
职称材料
7
L-抗坏血酸在面粉改良中的应用
李美琴
《商业科技开发》
北大核心
1995
6
下载PDF
职称材料
8
方便面品质的控制
石满昌
高晓光
《商业科技开发》
北大核心
1995
1
下载PDF
职称材料
9
粮食科技体制改革与粮食行业的现代化
凌家煜
《粮经纵横》
1998
0
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