甘薯叶提取物喷雾干燥工艺研究

探讨甘薯叶提取物的喷雾干燥制备工艺。在单因素试验基础上,通过L9(34)正交试验对喷雾干燥工艺进行优化,确定最佳的喷雾干燥条件为进风温度190℃、进料流量300mL/h、总固形物含量25%,其中进料流量对喷雾干燥效果的影响最大。在此条件下所得产品出粉率为53.78%、含水量5.29%、活性损失率11.13%。

叶面喷施硒肥对鲜食玉米硒富集的影响

为了探索叶面硒肥不同喷施方法对鲜食玉米硒富集量的影响,在不同硒肥浓度、喷施次数、喷施时期、喷施时间条件下,测定了鲜食玉米中总硒和有机硒含量。结果显明:硒肥浓度与鲜食玉米中总硒和有机硒含量均呈正相关关系;在抽雄期和采收前7 d叶面喷施硒肥的鲜食玉米中总硒和有机硒含量高于大喇叭口期(P<0.05);鲜食玉米中硒的富集量随着叶面喷施硒肥次数的增加而增加;晴天下午叶面喷施硒肥比早上喷施的效果好。

响应曲面法优化速冻紫甘薯的烫漂工艺

以多酚氧化酶活性和花色苷含量作为指标,使用响应曲面法对影响速冻紫甘薯品质的烫漂温度和烫漂时间进行了优化。利用Design Expert软件对多酚氧化酶活变化和花色苷保存率的二次多项数学回归模型进行了分析。结果显示,速冻紫甘薯的适宜烫漂条件为:烫漂温度96.82℃,烫漂时间1.3 min。

膨化黑毛豆仁保藏期间的品质稳定性

采用微波联合气流膨化技术制备黑毛豆仁脆粒产品,在不同温度和相对湿度条件下保藏6个月,考察其水分含量、水分活度、VC、叶绿素、花色苷、色泽、感官质量及微生物指标的变化情况。结果表明:高温、高湿都可导致产品水分含量和水分活度的增加,VC、叶绿素和花色苷含量降低,a*值增大。膨化黑毛豆仁在温度低于20℃、湿度低于70%的条件下保藏6个月,感官品质良好、符合食品卫生标准。