食品添加剂

数据统计 国家质捡总局组织对食品添加剂中酸度调节剂（柠檬酸、柠檬酸钠）、防腐剂（苯甲酸钠、山梨酸钾）两类产品质量进行了国家监督抽查。共抽查了天津、河北、辽宁、上海、江苏、浙江等10个省、直辖市34家企业生产的35种产品（不涉及出口产品），产品实物质量抽样合格率为99．9％。

活性乳酸菌梅食品中乳酸菌的检验

研究了一种活性乳酸菌梅新型食品中乳酸菌的检测方法,通过显微观察、耐酸、肠溶和平板培养等试验结果表明,该种活性乳酸梅中的乳酸菌经过了微胶囊化处理,每个微胶囊含有50-100个菌体。在模拟人体环境条件下,该微胶囊结构能够在45min肠环境中有效释放并且可耐受3h胃酸。通过选择性平板培养基鉴定试验确定了活体乳酸菌。因此该微胶囊结构可以耐受胃酸环境使其所含乳酸菌到达肠道释放,发挥有益菌群的作用。

液体乳和乳饮料中β-内酰胺酶检测方法的研究

利用杯碟法检测液体乳和乳饮料中β-内酰胺酶,确定了检测方法的各项参数。研究表明,选择LB营养琼脂作为上层培养基,用量为5 mL,以藤黄微球菌作为指示菌,菌悬液浓度达到1×109cfu/mL,青霉素G的使用浓度为0.5μg/mL时,0.05 IU/mL的β-内酰胺酶可以分解0.5μg/mL青霉素G,此方法的最低检测限为0.005 IU/mL,重复性较好,准确度高。