国内外学生营养健康教育概况分析与启示

目的:分析国内外学生营养健康教育进展和经验。方法:综述了部分国家在学生营养健康教育方面的进展和我国的营养教育经验。结果:明确了国内外学生营养健康教育的开展情况,为我国开展学生营养健康教育工作、促进学生健康成长提供参考。结论:营养健康教育对中小学生的健康成长具有重要意义,应结合国内外经验继续完善我国的营养健康教育。

营养包与6~24月龄婴幼儿Hb水平和贫血率的阈值效应关系研究

目的:探讨营养包(Ying Yang Bao,YYB)服用时长和频率与6~24月龄婴幼儿血红蛋白(Hemoglobin,Hb)水平和贫血率之间的阈值效应关系。方法:研究数据来自于早期儿童营养包干预长期营养健康作用评估项目。采用t检验和卡方检验比较连续变量和分类变量的组间差异。采用限制性立方样条回归检验YYB服用时长和频率与儿童血红蛋白(Hb)水平和贫血率之间的非线性趋势,探索可能存在的阈值效应关系。结果:YYB服用时长与Hb水平和贫血率的非线性趋势检验P值分别为0.665和0.211,服用频率与Hb水平和贫血率的非线性趋势检验P值分别为0.110和0.157。YYB服用时长达到8.68个月时,Hb水平变化的斜率β=0,贫血发生风险的OR=1;YYB服用频率达5.6袋/周时,Hb水平变化的斜率β=0,服用频率达4.6袋/周时,贫血发生风险的OR=1。结论:YYB服用时长和频率与6~24月龄婴幼儿Hb水平和贫血率之间存在线性关联;改善Hb水平和贫血率的最低有效时长约为8.6个月,最低有效频率约为5~6袋/周。

农产品硒营养强化现状及合理强化阈值的设定分析

目的:结合富硒农业发展现状提出农产品硒营养强化合理阈值的设定方法。方法:综述不同国家对硒的推荐摄入量,以及农作物中硒的存在形式、生物利用率和安全性,分析目前我国富硒农产品发展现状,提出硒营养强化的合理阈值设定方法。结果:我国富硒农业不断发展,但相关营养品质判断标准仍待改进。结论:我国富硒农业有巨大发展空间,建议依据食物营养特性与强化阈值进行农产品硒营养素的合理强化。

近红外光谱测定小麦粉常规营养成分的模型优化

目的:应用近红外光谱(NIR)结合偏最小二乘法(PLS)建立小麦粉常规营养成分蛋白质、水分和脂肪的含量预测模型,并选择最佳模型。方法:收集117份小麦粉样品的近红外光谱,化学法测定蛋白质、水分和脂肪的含量,利用主成分分析(PCA)随机分组,81份样品用于构建模型、36份样品用作验证模型的预测能力。探讨波长范围和光谱预处理方法对所建模型预测能力的影响。结果:3个营养成分预测能力最好的模型分别是:对于蛋白质,预处理采用矢量归一化(SNV),波长选取7505.9~5446.2 cm^(-1)和4605.4~4242.8 cm^(-1),预测模型的RPD值是7.02;对于水分,无预处理,波长选择全谱12800~3960 cm^(-1),模型的RPD值是6.83;对于脂肪,无预处理,波长在9000~4000 cm^(-1),模型的RPD值是5.06。结论:近红外光谱法可以实现对小麦粉常规营养成分的快速预测,通过选择波长范围和光谱预处理方法可以显著提高模型的预测能力。

婴幼儿辅食营养包铁及VC补充剂优化稳定性效果分析

考察对比了4种婴幼儿辅食营养包铁剂的感官品质及与VC或VC钠优化组合的稳定性情况。将营养包配方样品(分别含铁剂:富马酸亚铁、FeSO_(4)、FeSO_(4)+VC、FeSO_(4)+VC钠)分成4组放在恒温恒湿箱中,通过高温、高湿和强光照影响因素试验、加速试验和“简单描述检验”的感官评价法,对其中铁和VC的化合物添加类别和营养包的感官特性进行优化,并对产品稳定性进行考察,以感官评价、VC含量测定作为指标对样品进行综合评价。结果表明:影响因素试验(高温、高湿、强光照)对4种样品0、5和10d感官方面在色泽外观、滋味气味、口感和冲调性上没有显著性差异,除富马酸亚铁组出现红褐色沉淀明显外,FeSO_(4)、FeSO_(4)+VC、FeSO_(4)+VC钠组均未出现肉眼可见的沉淀,但FeSO_(4)+VC、FeSO_(4)+VC钠组的VC含量下降程度明显;加速稳定试验结果也相似。婴幼儿辅食营养包FeSO_(4)与VC或VC钠的优化组合感官性良好,彻底避免了铁剂沉淀问题,但对VC和VC钠的稳定性和强化量方面还需要进一步完善。

耐除草剂转基因大豆ZH10-6和亲本大豆中黄10的营养成分比较

目的:比较北京、石家庄、三亚三个产地的耐除草剂转基因大豆ZH10-6和亲本大豆中黄10的营养成分。方法:对三产地耐除草剂转基因大豆ZH10-6和亲本大豆中黄10的营养成分:水分、灰分、蛋白质、脂肪、膳食纤维、氨基酸、维生素、矿物质、脂肪酸等进行检测和分析。结果:三产地转基因大豆的钙、钾、叶酸含量高于亲本大豆,但均在ILSI推荐的参考范围内;个别产地、个别营养成分转基因大豆与亲本大豆营养成分存在差异,但属于自然变异;其余各营养成分转基因大豆和亲本大豆之间均无显著性差异。结论:耐除草剂转基因大豆ZH10-6和亲本大豆中黄10在营养成分上具有实质等同性。

中国农村0~5岁留守儿童的营养不足现状及特征

目的:分析2016—2017年中国农村0~5岁留守儿童的营养不足状况及特征。方法:数据来自中国居民营养与健康状况监测(2015—2017年),营养不足包括生长迟缓、低体重和消瘦,0~4岁儿童营养不足采用WHO 2006年生长发育标准判定,5~5.99岁儿童采用WHO 2007年生长发育参考值判断。结果:2016—2017年中国农村0~5岁留守儿童的生长迟缓率为6.4%,低体重率为2.3%,消瘦率为2.1%。中国西部、贫困农村留守儿童生长迟缓率较高;低出生体重留守儿童的生长迟缓率、消瘦率、低体重率高;母亲文化程度高则生长迟缓率低,父亲看护者生长迟缓率、低体重率较高。结论:中国农村0~5岁留守儿童的营养不足状况需要关注,尤其重视低出生体重、西部、贫困农村和父亲看护的儿童。

中国18~49岁育龄妇女能量和宏量营养素摄入状况分析

目的:评估中国18~49岁女性的膳食能量和宏量营养素摄入状况。方法:数据来源于2015年中国成人慢性病与营养监测(CNNHS 2015)。本研究对15839名18~49岁育龄妇女进行24 h膳食回顾调查和家庭食用油和调味品称重等膳食调查,根据中国食物成分表(2004、2009版)计算能量和宏量营养素摄入量。结果:我国18~49岁女性碳水化合物和蛋白质供能比在正常推荐范围,但是脂肪供能比较高,膳食结构偏向西方膳食模式。结论:育龄妇女面临的膳食结构不合理问题值得关注,特别是生活在西部地区的女性。建议我国18~49岁育龄女性合理选择食物,改善饮食结构,控制脂肪的摄入。

2021年学生营养健康状况监测地区中小学生维生素A水平及影响因素

目的 分析2021年“农村义务教育学生营养改善计划”(简称“学生营养改善计划”)监测地区中小学生维生素A水平及影响因素。方法 血清维生素A浓度0.2~0.3μg/mL定义为维生素A边缘性缺乏,<0.2μg/mL定义为维生素A缺乏,将维生素A边缘缺乏和缺乏合并为维生素A不足。对“学生营养改善计划”监测地区6~17岁中小学生开展问卷调查、体格检测和实验室检查,分析其维生素A水平及影响因素。结果 45 702名中小学生维生素A的均值为0.37(0.31,0.44)μg/mL,维生素A边缘缺乏率为18.3%,缺乏率为1.0%。不同性别、年龄组、学校所在地的中小学生维生素A营养状况存在差异。多因素logistic回归分析模型分析结果显示6~<9岁年龄组(OR=3.892, 95%CI:3.303~4.587,P<0.001)、学校位于农村(OR=1.148, 95%CI:1.072~1.229,P<0.001)、父母一方及以上在外务工(OR=1.234, 95%CI:1.153~1.321,P<0.001)、母亲文化程度在高中及以下(OR=1.169,95%CI:1.046~1.306,P=0.006)、无法保证每天都喝奶(OR=1.155, 95%CI:1.075~1.240,P<0.001)、蔬菜摄入<4种/d(OR=1.081, 95%CI:1.006~1.163,P=0.034)的中小学生维生素A不足的风险增加。结论 2021年“学生营养改善计划”学生营养健康状况监测地区中小学生维生素A边缘缺乏率较高,且低年龄段儿童更易发生维生素A边缘缺乏或维生素A缺乏。母亲文化程度、奶类和蔬菜摄入情况等是维生素A缺乏的潜在影响因素,需社会予以关注和重视。

中国18岁及以上成人膳食硒的摄入状况

目的:分析和描述中国18岁及以上成人膳食硒的摄入量、食物来源并进行评价。方法:数据来自“2015—2017年中国居民营养与健康状况监测”项目,问卷调查获取一般人口学特征,采用3天24小时膳食回顾结合家庭油盐调味品称重的调查进行膳食调查,计算膳食硒摄入量,并根据《中国居民膳食营养素参考摄入量(2023)》进行评价,采用Kruskal-WallisH秩和检验比较城乡间膳食硒摄入量差异。结果:本研究共纳入66890名18岁及以上调查对象,膳食硒摄入量平均值为(39.0±24.2)μg/d,中位数为33.9(24.4,47.1)μg/d,男性高于女性,城市居民摄入量高于农村居民,除城市男性以30~44岁年龄组最高,其他人群均以18~29岁年龄组为最高,随后摄入量均随年龄升高而降低。我国18岁及以上成人膳食硒摄入不足(低于EAR)的比例为78.7%,处于安全摄入范围(RNI-UL)的比例为12.5%,摄入过量(高于UL)的比例仅占不足0.1%。膳食硒主要食物来源是粮谷类,其次为畜肉类和鱼虾类。结论:中国18岁及以上成人存在膳食硒摄入不足风险,农村、女性和老年人群的硒摄入不足问题尤为突出。

香蕉摄入相关代谢物的研究进展

目的:确定能够测量香蕉摄入的良好生物标志物,为改进营养流行病学膳食暴露测量方法提供思路。方法:采用主题词与关键词相结合的检索策略并手动检索纳入文献的参考文献列表,检索数据库包括PubMed和ISI Web of Science,检索仅限英文文献,检索时间不限。结果:最终共纳入18篇文献,按代谢物的不同对文献进行分类,其中5-羟基吲哚乙酸(5-HIAA)13篇、多巴胺(DOP)8篇、儿茶酚异喹啉类1-甲基-6,7二羟基-1,2,3,4-四氢异喹啉,(Salsolinol)3篇、相关代谢物的组合与香蕉摄入关系的研究1篇。结论:不同香蕉摄入相关代谢物的组合较单一代谢物的稳健性高,测量香蕉摄入的结果更为可靠。

全基因组测序预测深圳市耐多药结核分枝杆菌的耐药性分析

目的通过全基因组测序技术分析深圳市耐多药结核分枝杆菌(MDR-MTB)的耐药性检测情况,为MDR-TB患者的治疗及防控提供科学依据。方法选取2013-2017年存储于深圳市慢性病防治中心结核病实验室并成功复苏的420株MDR-MTB临床分离株,对其提取DNA后进行全基因组测序。使用内部Perl脚本分析原始数据,参考MTB耐药基因数据库、耐药决定突变数据库及无害突变数据库确定相关基因突变以判断菌株对异烟肼、利福平、链霉素、乙胺丁醇、氟喹诺酮类、吡嗪酰胺、乙硫异烟胺、对氨基水杨酸、卡那霉素、阿米卡星、卷曲霉素、利奈唑胺、贝达喹啉和氯法齐明的耐药情况,同时绘制菌株耐药情况弦图,以及准广泛耐药MTB(pre-XDR-MTB)及XDR-MTB菌株耐药情况热图。结果全基因组测序从420株菌株中检出23株XDR-MTB菌株(5.48%)和97株pre-XDR-TB菌株(23.10%);其中,所有菌株除对异烟肼、利福平全部耐药外,对链霉素的耐药率最高,达67.86%(285/420),其次为乙胺丁醇(66.19%,278/420)、氟喹诺酮(28.57%,120/420)、吡嗪酰胺(28.33%,119/420)、乙硫异烟胺(13.33%,56/420),对氨基水杨酸(7.38%,31/420)、卡那霉素(6.67%,28/420)、阿米卡星(5.48%,23/420)、卷曲霉素(5.48%,23/420)、利奈唑胺(0.24%,1/420),但未见对贝达喹啉和氯法齐明耐药。全基因组测序发现菌株有212种基因突变类型,以katG-315-S/T(81.43%,342/420)、rpoB-450-S/L(58.57%,246/420)、rpsL-43-K/R(65.96%,188/285)、embB-306-M/V(32.37%,90/278)突变居多。结论全基因组测序预测深圳市MDR-MTB临床分离株中的pre-XDR-MTB比例较高,对一线抗结核药品及氟喹诺酮类药品的耐药率较高,临床实践中应结合药敏试验结果谨慎使用;而对乙硫异烟胺、氯法齐明、对氨基水杨酸等二线抗结核药品的耐药率较低,考虑这些药品可作为MDR-TB患者治疗方案的组成部分。

中国0-18岁儿童营养与健康系统调查与应用——6~18岁儿童调查方案

目的 系统收集我国6-18岁儿童营养与健康基础数据。方法 在华东、华北、华中、华南、西南、西北和东北共7个区域组织横断面调查,通过多阶段分层随机整群抽样,抽取14个省(自治区、直辖市)28个城市和农村调查点的6.5万名6-18岁儿童。通过问卷调查、体检、实验室检查和膳食调查收集儿童的膳食摄入、体格发育、骨骼发育、心理智力、生理代谢和体质,评价儿童的营养与健康状况;并调查儿童及其家长的营养与健康知识、身体活动和生活方式。结果 项目已基本完成现场调查和数据录入,共测定我国64 999名6-18岁儿童的体格发育指标,64 463人完成学生调查表,62 448人完成体成分测定,3359人完成智力发育评价等指标。结论项目汇集了营养学、流行病学、儿童保健、心理健康等多领域专家,利用我国疾病预防控制中心和妇幼保健体系,结合科研院所和儿童医院的专业特长,全面收集我国儿童膳食营养、生长发育与健康相关数据,为提出我国儿童营养与健康的改善策略,最终实现数据共享提供基础。

婴幼儿辅食面条的质构特性研究

目的:比较国内外几种市售婴幼儿面条的质构特性。方法:以国内外几种市售婴幼儿辅食面条为研究对象,使用质构仪的TPA模式和剪切模式分析比较市售婴幼儿面条的质构特性。结果与结论:婴幼儿面条的TPA特性中,国外婴幼儿碎面和直面的硬度均高于国内,而黏聚性低于国内;婴幼儿直面的硬度、黏聚性、咀嚼性、回复性普遍高于婴幼儿碎面;国外婴幼儿碎面和直面的剪切硬度均高于国内,且婴幼儿直面的剪切硬度普遍高于婴幼儿碎面。

婴幼儿果泥和菜泥的质构特性分析

目的:比较国内外市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性。方法:以国内外市售婴幼儿果泥和菜泥为研究对象,采用质构仪的TPA模式分析比较市售婴幼儿果泥和菜泥的质构特性,同时检测水分含量和粒径大小。结果:市售果泥和菜泥的硬度较为接近,在1.50~4.50 N之间,其中硬度最小的果泥是国内样品3(苹果泥),菜泥硬度最小为国内样品2(胡萝卜泥),其硬度分别为1.41、1.66 N;硬度最大的果泥是国外样品6(香蕉泥),菜泥最大为国外样品6(胡萝卜泥),其硬度分别为4.35、4.59 N。婴幼儿果泥和菜泥的水分含量均在75%以上,且婴幼儿菜泥的水分含量大于果泥。结论:市售婴幼儿果泥和菜泥产品的质构特性受水分含量和粒径的影响,质地较为细腻单一,且硬度较小;婴幼儿果泥和菜泥的颗粒较为分散,部分产品整体颗粒较大。

桦褐孔菌诱导肺癌细胞周期阻滞和凋亡的研究

目的:研究桦褐孔菌诱导肺癌细胞周期阻滞和凋亡的作用,为桦褐孔菌在抗肿瘤方面的应用提供科学依据。方法:将不同浓度的桦褐孔菌与人肺癌A549细胞共同培养后,采用CCK-8法检测细胞存活率,使用流式细胞技术检测细胞周期分布和细胞凋亡率的变化。结果:桦褐孔菌能够抑制A549细胞的生长,并诱导其凋亡。浓度为2、4mg/mL的桦褐孔菌液作用于A549细胞48h后,与对照组相比,细胞存活率分别显著下降至83.32%和69.27%(P<0.05,对照组为92.11%),早期凋亡率分别显著增至6.47%和8.07%(P<0.01,对照组为1.98%),总凋亡率显著增至14.27%和27.54%(P<0.05,对照组为5.91%),晚期凋亡率增至7.8%(P>0.05)和19.48%(P<0.01,对照组为3.94%)。细胞周期检测结果显示,与对照组相比,4mg/mL桦褐孔菌与A549细胞孵育24h后,G 2/M期细胞显著增加至22.12%(P<0.01,对照组为12.5%);孵育48h后,G 0/G 1期显著增加至68.87%(P<0.01,对照组为59.87%)。结论:桦褐孔菌能够诱导A549细胞凋亡,使细胞周期阻滞于G 0/G 1期以及G 2/M期。

鱼皮低聚肽对小鼠急性酒精性肝损伤的保护作用

目的:探究鱼皮低聚肽(FOPs)对酒精损伤小鼠肝功能及糖脂代谢的影响。方法:将60只KM小鼠作为研究对象分为空白组(蒸馏水)、模型组(蒸馏水)、阳性组(水飞蓟素,200 mg/kg BW)、FOPs组(250、500、1000 mg/kg BW)。实验第33天灌胃制ALD模型。对小鼠各相关联指标(肝功能、血糖、血脂和氧化)的含量和活性进行检测,并量化分析肝组织的脂滴情况进行。结果:FOPs氨基酸的成分组成甘氨酸(Gly)含量最高,其中90.61%均为低于1000 U的小肽;FOPs各剂量组小鼠血清的肝功能指标AST、ALT活力和血脂TG、TC含量显著降低(P<0.05),250、500 mg/kg BW FOPs的TC含量略低于阳性组;FOPs各剂量组与模型组比较,肝脏合成蛋白指标TP、ALB含量随浓度的增加而升高,FOPs(250、1000 mg/kg BW)组血糖GLU含量则明显增高(P<0.05);250、1000 mg/kg BW剂量组肝组织过氧化指标MDA含量显著降低(P<0.05),FOPs各剂量组肝组织抗氧化指标GSH活性明显增高,甚至优于空白组,与模型组相比差异显著(P<0.05)。小鼠肝组织油红O染色表明,FOPs缓解小鼠急性酒精肝细胞损伤的脂肪病变程度显著(P<0.05)。结论:FOPs在急性乙醇小鼠的肝功能损伤和糖脂代谢方面方面具有良好的保护功能。

不同热处理方式对牛奶乳清蛋白的影响

目的:比较不同热处理方式对牛奶中乳清活性蛋白的影响。方法:以奶场牛乳、巴氏杀菌乳、超高温瞬时灭菌(UHT)乳和蒸汽侵入式直接杀菌(INF)乳4种不同热处理方式的牛奶作为研究对象,观察4种牛奶活性蛋白含量及热处理后牛奶中美拉德反应产物含量等的变化情况;采用SEM、FTIR、荧光光谱分析仪和Malvern纳米粒度仪分析微观结构。结果:4种热处理牛奶中,奶场牛乳的乳清蛋白含量最高,INF杀菌乳与巴氏杀菌乳中乳清蛋白含量和美拉德反应产物含量相当;UHT灭菌乳的粒径及其乳清蛋白极性环境均显著增加;4种牛奶乳清蛋白二级结构中无规则卷曲逐渐增加,乳清蛋白结构从有序向无序转化。结论:蒸汽侵入式直接杀菌对乳清活性蛋白的损伤程度小于超高温瞬时灭菌,与巴氏杀菌相当,且此方法处理的牛乳保存期高于巴氏杀菌乳。

微量营养素生物标志物在人群营养监测中的应用及挑战

在营养学研究中,尤其是人群的营养监测中,最核心的问题就是要能够准确可靠地评估居民的膳食营养状况,并分析其对机体的健康效应。通过传统的膳食调查或借助生物标志物评估膳食营养素摄入量可提供的信息不同,对公共卫生政策的制定都是不可或缺的。美国国立卫生研究院(National Institutes of Health,NIH)对生物标志物的定义为:通过生物样品(如血和尿)的检测分析评估机体正常的生物学过程、病理变化及对药物治疗的反应。

2009—2020年全国碘缺乏病实验室外部质量控制考核结果分析

目的分析2009—2020年全国碘缺乏病防治实验室外部质量控制考核结果,评价全国各级实验室检测能力变化情况,提出下一步工作设想。方法尿碘、盐碘和水碘检测采用考核规定方法,评价方法为Z比分值法和参考值±不确定度。结果2009—2020年,每年考核所有的省级和地市级实验室,考核的县级实验室数量呈现增长趋势。各级实验室结果反馈率为96.9%~100%。2009—2020年,省级实验室各项考核的合格率为96.9%~100%;地市级实验室尿碘检测的合格率为94.6%~99.1%,盐碘检测的合格率为97.7%~99.4%,水碘检测的合格率为95.7%~100%;县级实验室尿碘检测的合格率为94.9%~100%,盐碘检测的合格率为97.0%~99.4%,水碘检测的合格率为95.0%~100%。结论全国碘缺乏病实验室外质控考核工作是监测质量控制工作的核心和重要组成部分。考核工作取得成功的关键因素是各级卫生行政部门和国际组织的大力支持,以及专业机构的积极参与。考核的变化和检测能力的提高满足了监测等相关工作的需要。下一步我们要制定考核规范,继续提高实验室检测能力。