自动顶空衍生化固相微萃取法测定啤酒中的老化醛类化合物

采用邻-五氟苯甲基羟胺(PFBOA)衍生,顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱质谱(GC-MS)测定啤酒中2-甲基丁醛、3-甲基丁醛、反-2-壬烯醛等8种老化醛类化合物。顶空固相微萃取采用65μmPDMS/DVB纤维,先用纤维吸附PFBOA溶液,再将纤维插入装有2mL啤酒的20mL顶空进样瓶的顶空中在60℃萃取60min,衍生和萃取都在自动进样器中进行。采用GC-MS检测,特征离子为m/z181。8种羰基化合物在0.2～500μg/L范围内线性关系良好,相关系数在0.990以上。检测样品的相对标准偏差为1.0%～15.7%,回收率为88%～103%。同时研究并讨论了萃取纤维、萃取温度、萃取时间、样品体积等因素对醛类萃取量的影响。该方法可用于啤酒保鲜期研究和产品质量控制。

啤酒中的过敏原及标示法规

目前，欧盟二十五国、美国、澳大利亚、日本等发达国家已经进行食品过敏原立法。虽然每个国家的目的只有一个，保护国民身体健康，但法规细节却有诸多不同，颇令酿造业困惑。下面将介绍啤酒中的主要过敏原及各国标示法规对啤酒的不同要求。