新兴食品安全潜在风险因子生物碱成分的研究进展

生物碱(alkaloids)是植物中较大的一类次级代谢产物,具有显著的药理活性,是许多中草药的有效成分,在临床用药上有很大的应用价值。然而,大部分生物碱具有明显的毒性作用,并可经食物链传递进入人体,成为危害公众健康的新兴潜在风险因子。本文对食品中的具有潜在危害的高风险生物碱的种类、来源以及分析方法等方面进行综述,旨在为此类生物碱的检测研究及相关监管部门的政策制定提供警示和参考依据。

超高效液相色谱-串联质谱法测定调节三高类保健食品中59种非法添加药物

本实验建立了调节三高类保健食品中59种非法添加药物的超高效液相色谱-串联质谱检测方法。样品经甲醇提取,QuEChERS净化,氮吹至近干,1 mL 40%甲醇溶液(体积分数)复溶,以乙腈和0.1%甲酸溶液(5 mmol/L乙酸铵)为流动相,经ACQUITY UPLC HSS T3反相柱梯度分离,超高效液相色谱-串联质谱在正、负离子模式下多反应监测,采用基质外标法定量。结果表明:59种非法添加药物在线性范围内,决定系数(R^(2))均大于0.980,回收率在60.2%~119.5%之间,相对标准偏差在1.2%~15.0%之间。该方法具有前处理较简单、分析时间较短、灵敏度好、准确度高、杂质干扰小等特点,可以用于调节三高类保健食品中多种非法添加药物的检测。

我国新版婴幼儿配方食品标准与欧盟标准的对比分析

2021年我国颁布新版婴幼儿配方食品系列标准,2023年2月22日起已正式实施。欧盟标准是制定婴幼儿配方食品标准的重要参考标准。本文对比新版婴幼儿配方食品系列标准与欧盟标准中不同类型项目限量差异,分析可能导致差异原因。通过对比分析,能更直观了解新版婴幼儿配方食品系列标准与欧盟标准差异,为后续研究和标准持续修订提供参考。

食物源吡咯里西啶类生物碱污染水平、检测技术及加工影响的研究现状

吡咯里西啶类生物碱(Pyrrolizidine alkaloids,PAs)是植物次生代谢产生的一类天然毒素,其中大部分不饱和型PAs及其氮氧化物(Pyrrolizidine alkaloid N-oxides,PANOs)具有多种毒性作用,并可通过膳食补充剂或食物链的形式进行传递从而威胁人类健康。PAs已被发现广泛存在于茶叶、蜂蜜等多种食品基质中,其污染成为令人担忧的食品安全问题。鉴于此,本文详尽梳理了不同国家不同食品基质中PAs的污染水平与可能的污染路径,综述了近年来PAs检测的前处理方法和分析检测技术的最新进展及发展趋势,分析了不同食品加工技术或烹饪制备对PAs污染物稳定性的影响,旨在为食品中PAs的检测研究、安全风险评估及控制提供警示和参考依据。

超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱测定动物源食品中25种利尿剂

建立了超高效液相色谱-四极杆/静电场轨道阱高分辨质谱(UPLC-QE-Orbitrap HRMS)测定动物源性食品中25种利尿剂的分析方法。畜禽肉肌肉组织经80%乙腈水溶液提取,蛋、乳样品经乙腈提取,采用PRiME HLB固相萃取柱净化后,以0.1%甲酸水溶液-乙腈为流动相在HSS T3色谱柱上进行梯度洗脱和分离,采用加热电喷雾电离源(HESI)在正负离子模式下以全扫描-数据依赖型二级扫描模式(Full MS/dd-ms^(2))进行数据采集,内标法定量。结果显示,托伐普坦、依他尼酸、阿米洛利、氨苯蝶啶、甲氯噻嗪、甲苯噻嗪均在10~200 ng/mL,其它利尿剂在5~100 ng/mL范围内线性关系良好,相关系数(r^(2))均大于0.99,检出限为5~10µg/kg,方法回收率为63.0%~116%,相对标准偏差(n=6)为0.80%~14%。该方法操作简便,实用性强,可实现动物源性食品中利尿剂类药物的快速筛查及准确定量,为动物源性食品中利尿剂的检测提供有效的技术支撑。

部分国家玉米质量标准主要指标的比较与分析

通过对APEC区域中的中国、美国、澳大利亚和加拿大四个经济体的玉米质量标准主要指标的对比,结合实际样品的检测结果分析,以期为国际玉米贸易标准的互联互通提供参考。这四个国家的玉米质量标准均以容重、杂质和不完善粒(损伤粒)作为玉米定等作价的主要指标,在指标限量设置上,充分考虑了本国玉米流通的特性,立足于自身玉米生产、储存和贸易实践,指标体系带有各自鲜明的特点;玉米容重、不完善粒、杂质等指标的定义、测定仪器、测定方法和质量要求均存在一定差异,相同样品使用不同标准检测和判定时,质量结果和质量等级存在差异,结果之间缺乏可比性。建议加强国际同行沟通与协调,统一术语和定义、检测仪器、检测方法等,以在国际玉米贸易和流通过程中,能够提高贸易效率,减少贸易成本,促进玉米贸易便利化。

2020—2022年全国食品安全监督抽检数据分析

对2020—2022年我国食品安全整体情况和食品安全抽检过程中发现的食品安全问题进行分析,通过对不合格食品的种类、不合格指标、以及抽样环节等进行分析,有助于为食品监管部门的日常监管进一步实施“监检联动”,助推食品安全监管工作提质增效。收集汇总2020—2022年全国食品安全监督抽检结果,从整体情况、食品大类不合格情况、项目类别主要问题分布情况等方面进行分析。结果显示,2020—2022年全国完成食品安全监督抽检共计1990.5192万批次,检出不合格样品52.2661万批次,总体不合格率为2.63%。监督抽检样品涉及34个食品大类,检出不合格率最高的是餐饮食品、食用农产品、蔬菜制品等。农兽药残留超标、微生物污染、超范围超限量使用食品添加剂是造成食品安全抽检不合格的主要原因。2020—2022年我国食品安全总体形势良好,食品安全问题应得到持续关注。

北京地区外卖快餐中12种矿质元素含量分析及初步膳食营养评估

采用电感耦合等离子体质谱法,对北京地区畅销的粥食面点、特色小吃、中式快餐、西式快餐4类外卖快餐100份样品中12种矿质元素的含量进行分析,并以该元素的日推荐摄入量和可耐受摄入量作为评估标准,对不同年龄人群进行初步膳食营养评估。结果表明:样品中矿质元素含量范围较宽,离散程度较大。全人群在各类外卖样品中,Na、I和Cr的摄入量能够满足日常膳食需要,而Ca、Mg和Fe的摄入量不足,K、Zn、Cu、Mn、Mo和Se的摄入不足表现在部分人群部分样品中。12种元素的摄入量在4类外卖之间存在不同程度的差异性,粥食面点中各元素摄入量均较低,K、Ca、Mg、Zn、Fe、Se和Cr的摄入量与其他3类表现出显著性差异。另外,外卖快餐中还存在摄入超标情况,不同年龄段Zn和I超标率分别为1.1%~5.3%和3.6%~14.3%。结果表明:长期外卖就餐人群应注意调整膳食结构,均衡摄入含肉类、蔬菜类、豆类和蛋奶类的外卖食物,适当补充各类摄入量不足的矿质元素,同时要关注外卖快餐带来“过度营养”的健康隐患,低龄未成年为重点关注人群。

超高效液相色谱-串联质谱法测定果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素

目的建立果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素的超高效液相色谱-串联质谱法(ultra performance liquid chromatography-tandem mass spectrometry,UPLC-MS/MS)检测的分析方法。方法样品经水和乙腈提取,QuEChERS净化,氮吹至近干,1mL80%乙腈水(体积分数)复溶,采用WatersACQUITYUPLCCSH Phenyl-Hexyl反相色谱柱(100 mm×2.1 mm,1.7μm)梯度分离,以乙腈和0.1%甲酸水(2 mmol/L甲酸铵)为流动相进行梯度洗脱,UPLC-MS/MS在正、负离子模式下多反应监测,基质配制外标法定量。结果22种镰刀菌属毒素在线性范围内,线性关系良好,决定系数(R2)均大于等于0.985,回收率在60.1%~119.7%之间,相对标准偏差在2.64%~15.53%之间。结论该分析方法具有前处理方式简单、分析时间短、灵敏度好、准确度高、杂质干扰小等特点,可以用于果蔬汁类及其饮料中22种镰刀菌属毒素的检测。

我国豇豆农药概况及农药用药质量监督抽查结果分析

通过对现行《食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》(GB 2763-2021)、《食品安全国家标准食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量》(GB 2763.1-2022)中豇豆农药最大残留限量归纳分析,梳理出豇豆中农药限量标准共131项。对豇豆中已登记的农药品种进行梳理,截至2023年12月在豇豆中已登记使用的产品有205种,包含42种农药有效成分。2020年—2022年农药抽查结果显示,农药抽查合格率分别为96.2%、95.4%、96.3%,存在的问题主要有:标明的有效成分未检出;违规添加其他农药成分;有效成分含量、安全控制项目不符合标准要求;假冒和伪造农药登记证号。通过对豇豆中农药最大残留限量及登记批准使用的农药情况进行统计分析,同时结合农药抽查中存在的主要问题,助力豇豆农药残留突出问题治理工作,促进豇豆种植中的合理使用农药。

婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的快速检测

为了缩短克罗诺杆菌(Cronobacter)的检测周期,提升克罗诺杆菌的检测准确性,该研究建立一种婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的快速检测方法。采用单因素试验筛选克罗诺杆菌的促进剂、抑制剂和修复剂的用量,制备克罗诺杆菌快速增菌培养基(RGM),并进行该方法特异性及增菌效果验证。结果表明,克罗诺杆菌快速增菌培养基(RGM)为缓冲蛋白胨水(BPW)中加入5.0 g/L低聚异麦芽糖作为促进剂、3.0 g/L丙酮酸钠作为修复剂、5 mg/L万古霉素作为抑制剂。当克罗诺杆菌初始接种量为1 CFU时,在快速增菌培养基(RGM)中经36℃培养24 h后,菌液浓度能达到109 CFU/mL。对不含、含有益生菌的婴儿配方奶粉,克罗诺杆菌在快速增菌培养基中的增殖速度分别是BPW的2倍、10~20倍。该检测方法特异性及增菌效果较好,菌体浓度在1 CFU时即可检出,可用于市售婴儿配方奶粉中克罗诺杆菌的检测。

提升副溶血性弧菌检验前增菌速度

为有效缩短前增菌时间并打破副溶血性弧菌快检的技术瓶颈,研究通过优化培养基配方和培养条件,探索提升副溶血性弧菌前增菌速度的技术方法。通过单因素和响应面分析确定最适培养基配方为:大豆蛋白胨7.4 g/L、酵母浸粉9.8 g/L、牛心浸粉20.6 g/L,Na Cl 30.0 g/L,p H8.0。最佳培养条件为:温度36℃,转速180 r/min。应用优化的增菌培养方法,对副溶血性弧菌增菌培养6h后,即可获得满足荧光聚合酶链式反应(Polymerase chain reaction,PCR)检测灵敏度要求的增菌液。在添加食品基质的样本中,与GB 4789.7增菌方法相比,优化的增菌培养方法表现出了较高的增菌效率。研究结果表明,改良培养基配方和改善培养条件均可以有效缩短副溶血性弧菌检测的前增菌时间。大幅缩短增菌时间可以为实现食源性致病菌快检奠定基础。

基于滴定法与色谱法测定糖的干扰因素分析

采用高效液相色谱法、离子色谱法和滴定法对乳粉、黄豆和花生等18种含有果糖、葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖的食品基质样品进行检测,并对各方法的检测数据进行总体均值检验分析,发现离子色法和液相色谱法之间的检测结果无显著性差异,而滴定法与色谱法部分基质的差异显著.基于滴定法测定还原糖与非还原糖的原理,设计验证实验进行干扰因素分析,结果表明,含有棉子糖、水苏糖、低聚半乳糖、果聚糖、聚葡萄糖和抗性糊精的等非还原性糖的食品样品会干扰蔗糖的滴定结果;果糖、葡萄糖、麦芽糖和低聚半乳糖等还原性糖会干扰乳糖的滴定结果.

固相萃取-液相色谱-串联质谱法测定禽蛋中五氯酚及其钠盐残留量

研究建立了禽蛋中五氯酚及其钠盐的液相色谱-串联三重四极杆质谱测定方法。样品经体积分数5%三乙胺的乙腈-水溶液(7:3,V/V)提取,混合型阴离子固相萃取柱净化,经ACQUITY UPLC BEH C_(18)(100 mm×2.1 mm,1.7μm)色谱柱分离,以5 mmol/L乙酸铵(含0.1%甲酸)溶液和乙腈作为流动相,进行梯度洗脱,采用多反应监测负离子模式监测,基质匹配标准曲线外标法定量。在该优化条件下,五氯酚及其钠盐在1.0-20 ng/mL浓度范围内线性关系良好,相关系数均大于0.998,检出限为0.5μg/kg,定量限为1.0μg/kg。在不同浓度添加水平下(1.0、2.0、5.0μg/kg),平均回收率为74.0%-101.3%,相对标准偏差为0.78%-6.56%(n=6)。该方法简单、高效、准确,提取液经冷冻处理后避免了净化时固相萃取柱堵塞情况出现,缩短实验时间,优化后的实验方法适用于禽蛋中五氯酚及其钠盐的残留检测。