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题名不同蓝莓品种果实品质比较与综合评价
被引量:77
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作者
刘丙花
孙锐
王开芳
舒秀阁
孙蕾
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机构
山东省林业科学研究院
国家林业局经济林产品质量检验检测中心(济南)
齐鲁工业大学食品科学与工程学院
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出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2019年第1期70-76,共7页
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基金
公益性行业(林业)科研专项(201204402)
国家级大学生创新创业训练计划项目(201610431022)
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文摘
本研究对山东省引种的22个蓝莓品种的果实品质进行了比较与综合分析。结果表明:9个蓝莓品质指标均存在很大的品种间差异,其中单果质量、果实比重、硬度、可溶性固形物质量分数、有效酸度(pH值)、花青素含量和VC含量变异系数均大于10.00%,品种间差异较大;果形指数和果皮明度指数(L*值)变异系数低于10.00%,是较为稳定的指标。利用相关性分析与主成分分析相结合的方法,筛选出综合评价不同蓝莓品种品质的核心品质指标5项,分别为果形指数、硬度、L*值、可溶性固形物质量分数和pH值。利用层次分析法对核心指标进行权重赋予,建立蓝莓综合评价数学模型,计算不同蓝莓品种的综合、鲜食和加工评价指数。根据蓝莓主要品质指标,对22个蓝莓品种进行系统聚类分析。聚类结果与主成分得分对22个蓝莓品种分类的判定结果较为一致,均可用来分析蓝莓果实品质指标,综合评价不同蓝莓品种果实的鲜食或加工品质的优劣。
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关键词
蓝莓
品质特性
核心指标
变异系数
主成分分析
聚类分析
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Keywords
blueberry
quality characteristics
core indicators
coefficient of variation
principal component analysis
cluster analysis
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分类号
TS255.1
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
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