茶叶功能成分预防心血管疾病研究进展

心血管疾病(cardiovascular disease,CVD)的发生主要受环境与遗传因素的影响,其主要病因包括高血糖、高脂血症等血液异常以及糖尿病和动脉粥样硬化(atherosclerosis,AS)等,所造成的相关代谢性疾病成为个人繁重的健康负担。本文综述了茶叶中茶多酚类物质、儿茶素聚合类物质、茶多糖等功能成分以及与天然产物协同预防CVD的研究现状,总结了以上功能成分通过降糖降脂、调节肠道功能、预防AS及相关保护作用改善CVD的主要机制,并对茶叶功能成分的利用与研究方向进行了展望。旨在为饮茶预防亚健康及茶叶功能产品研发提供理论参考。

不同茶树品种鲜叶内含物质与根际细菌群落的关联性分析研究

为探究不同茶树品种鲜叶内含物质与其根际细菌群落的相关性,以‘保靖黄金茶1号’和‘桃源大叶’为试验品种,利用非靶向代谢组学方法测定茶树鲜叶内含成分,利用微生物组学鉴定其根际细菌群落。结果共鉴定出‘保靖黄金茶1号’和‘桃源大叶’鲜叶中显著差异化合物53个,其根际差异细菌群落11种。进一步通过关联性分析确定了‘保靖黄金茶1号’和‘桃源大叶’鲜叶差异内含成分与根际差异细菌群落显著性相关。该研究可为探究根际微生物对茶树鲜叶质量的影响提供参考。

灰毛豆叶片的化学成分研究

从灰毛豆叶片中分离得到10个化合物,通过波谱数据和理化性质分别鉴定为:stigmast-1,5-dien-3β-ol(1),clemaphenol A(2),松脂醇(3),桉素(4),3-吲哚甲醛(5),色氨酸(6),(S)-4-苄基-2-噁唑烷酮(7),4-羟基苯基丙酸(8),buteaspermanol(9),bovatachalcone(10)。其中化合物1、2、4、5、7、8、9首次从该植物中分离得到。

基于CiteSpace的乌龙茶香气研究知识图谱分析

为研究国内外乌龙茶香气研究领域的趋势及热点动态,以中国知网和Web of Science核心合集数据库为数据来源,运用CiteSpace软件对2002—2022年收录的307篇中文文献和124篇英文文献的年发文量、国家、作者、机构、期刊及研究热点与演变趋势进行可视化分析。结果表明,2018年以来,乌龙茶相关文献呈飞速增长趋势;研究最多的国家是中国、美国和日本;不同区域作者和机构有着良好的合作关系;《福建茶叶》和Food Chemistry是乌龙茶香气领域发文最多的期刊;研究热点主要聚焦于乌龙茶香气形成机制、提取方法、检测手段和香气物质的组成等方面。综上所述,通过可视化分析展示了该领域的研究现状,可在乌龙茶加工生产、提升乌龙茶品质、种质创新为科研人员提供重要的理论依据。

冲泡茶汤对食品风味品质和蛋白质结构及升糖指数的影响研究

【目的】茶元素食品既具有独特的风味品质,还具有显著的健康功效。利用茶汤制备鸡蛋羹和米饭,探究茶元素食品的风味品质、蛋白质结构与升糖指数,为茶元素食品开发提供理论依据。【方法】采用冲泡法制备绿茶和红茶茶汤,再用茶汤替代纯水制备鸡蛋羹和米饭,分别以纯水制备的鸡蛋羹和米饭为对照,采用感官审评、扫描电子显微镜(SEM)和傅里叶红外光谱(FTIR)等方法对茶鸡蛋羹和茶米饭的风味品质和蛋白质结构进行分析,并采用体外消化模拟试验测定茶米饭的升糖指数。【结果】与对照相比,茶汤制备的鸡蛋羹口感鲜醇细腻,香气宜人,其中红茶鸡蛋羹口感最为嫩滑;SEM和FTIR结果显示,红茶鸡蛋羹颗粒粒径最小,表面更为均匀;绿茶和红茶鸡蛋羹的蛋白质酰胺Ⅰ带吸收峰显著增加,蛋白质二级结构中无规则卷曲相对含量升高,α-螺旋的相对含量降低,且红茶鸡蛋羹的无规则卷曲上升和α-螺旋下降的趋势高于绿茶鸡蛋羹。绿茶米饭口感清甜有嚼劲,且具有绿茶的清香和栗香香气;SEM和FTIR结果显示,与对照相比,绿茶米饭横切面的微观结构中孔洞数量减少,表面较平滑紧实;绿茶米饭在1022~1000 cm^(-1)峰位置向低波段偏移,表明绿茶可提高淀粉的有序性,从而有效降低米饭的消化率;绿茶和红茶米饭在1080 cm^(-1)处的波峰向低波段移动,并且带宽更宽,表明其淀粉中形成了更多的氢键。绿茶和红茶茶汤均能显著降低米饭血糖生成指数(GI)。【结论】红茶在提高鸡蛋羹风味品质和减少蛋白质过敏结构的形成方面具有显著优势。绿茶和红茶均可用于制备较低血糖指数米饭,且绿茶米饭风味品质佳。

红茶延长秀丽线虫在环境氧化应激中寿命的研究

以秀丽隐杆线虫(Caenorhabditis elegans)为模型,研究了红茶在环境氧化应激中对秀丽线虫寿命的延长作用,并对相关蛋白与酶活力进行了测定。研究结果表明,在环境氧化应激条件下50 mg/L的红茶处理后的秀丽线虫存活时间显著延长;体内超氧化物歧化酶(SOD)活力升高40.8%,谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活力升高340.8%;SKN-1::GFP蛋白表达上调了10%,DAF-16::GFP蛋白表达上调了18%。

富含S-层蛋白乳酸菌的鉴定及其消化酶耐受性研究

通过平板划线分离法从新鲜牛奶中筛选获得一株乳酸菌菌株,命名为M8,SDS-PAGE分析该菌株富含S-层蛋白。结合表型特征、生理生化特征与16S rRNA基因序列分析法,鉴定该菌株为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)。对其人工消化液耐受性分析,结果显示:其对人工胃液(3.0g/L,pH2.5)具有良好耐受能力,能在人工肠液(10g/L,pH8.0)中增殖,且S-层蛋白具有耐消化酶酶解能力。提示S-层蛋白作为保护屏障,可抵抗消化酶的作用。

超临界CO_2萃取杜仲翅果油研究

为优化超临界CO_2萃取杜仲翅果油工艺参数,以杜仲翅果为原料,杜仲翅果油萃取得率为考察指标,采用控制单一变量法,分别确定超临界CO_2萃取杜仲翅果籽油的最佳萃取温度、萃取压力、分离温度及分离时间,再通过正交试验及验证性试验,优化筛选最佳提取工艺。结果表明,影响超临界CO_2萃取杜仲翅果油得率的影响因素大小次序为:萃取温度>萃取时间>萃取压力>分离温度,最优萃取工艺技术参数为萃取温度35℃、萃取压力35 MPa、分离温度45℃、分离时间50 min,在该工艺参数下,杜仲翅果油的得率为14.73%,其中α-亚麻酸含量为61.37%。

茶树多酚氧化酶研究进展

多酚氧化酶(Polyphenol Oxidase,PPO)是茶树(camellia sinensis)中普遍存在的一种酶,是红茶制作中品质形成的关键酶类。多酚氧化酶可催化氧化儿茶素类物质形成茶黄素类(TFs)色素,而后者对红茶色、香、味等品质形成具有关键作用。

绿茶与陈年六堡茶对葡聚糖硫酸钠诱导小鼠结肠炎的缓解作用

【目的】探究绿茶与陈年六堡茶对小鼠结肠炎的缓解效果,为结肠炎的自然疗法提供科学依据。【方法】40只SPF级6~7周龄雄性C57BL/6JGpt小鼠适应性喂养1周后,随机分为4组:正常对照组(Control)、葡聚糖硫酸钠模型组(DSS)、绿茶提取物组(DSS+GT)和陈年六堡茶提取物组(DSS+LP),每组10只,除对照组之外,其他组通过在饮水中加入3%浓度的DSS建立结肠炎模型,共持续7 d。DSS+GT组和DSS+LP组在实验过程中分别接受450 mg·kg^(-1)的绿茶和六堡茶提取物干预,所有小鼠在处死前的最后2 d饮用蒸馏水,通过采用生理指标测定、结肠病理切片的H&E和AB-PAS染色分析、ELISA检测、傅里叶红外(FTIR)光谱分析、肠道菌群16S检测分析等方法对小鼠结肠形态学、炎症因子、蛋白质结构和菌群结构进行分析。【结果】与Control相比,DSS处理小鼠体重明显降低(由25.6 g降至15.6 g),DSS+LP和DSS+GT干预后体重恢复至26.6 g和26.2 g,同时饮水量和饮食量趋于Control水平,表明绿茶和陈年六堡茶对改善小鼠体重减轻及饮食饮水异常具有积极作用;结肠形态学观察DSS+LP结肠长度更接近于Control组;结肠病理切片的H&E和AB-PAS染色分析结果显示DSS+GT组、DSS+LP组均能增加杯状细胞数量、黏液层蛋白表达以及修复腺体结构;ELISA结果表明,DSS+GT组以及DSS+LP组能够抑制炎症因子的分泌以及FTIR拟合结果表明DSS+LP组将β-折叠结构的相对含量由16.10%(Control组)降至12.66%;肠道菌群分析结果中DSS+LP组显著下调Escherichia相对丰度,上调Barnesiella。【结论】绿茶、陈年六堡茶均具有缓解DSS诱导小鼠结肠炎的作用,且增加了生物多样性,六堡茶优于绿茶,这可能是因为发酵茶特有的生物活性成分。

EGCG EGCG4″Me和EGCG3″Me清除DPPH自由基的研究

采用DPPH自由基检测法测定了EGCG,EGCG4″Me和EGCG3″Me清除自由基的活性。在反应时间44 min和波长517 nm下测定了EGCG,EGCG4″Me和EGCG3″Me清除DPPH自由基的EC50值。结果表明,三者都具有明显的清除作用,其EC50值分别为1.208,2.499,1.632 mg/L。

茯茶“散茶发花”过程香气成分的变化

用GC-MS分析了散茯茶发花过程中的香气组成变化。分析结果表明,亚麻酸甲酯、棕榈酸等酸酯类化合物和大部分的醇类化合物的含量都随散茯茶发花进程而增加,其中1-辛烯-3-醇、芳樟醇、芳樟醇氧化物Ⅰ、芳樟醇氧化物Ⅱ等化合物尤为显著。这些化合物含量的增加对形成散茯茶的特征香气有重要贡献。

EGCG对细胞的促氧化作用研究进展

EGCG是茶叶中主要的儿茶素类物质,具有多种生物活性。近年来,EGCG促氧化作用得到了广泛关注。本文对国内外细胞实验中EGCG的促氧化作用进行综述。EGCG在细胞培养基中发生自动氧化可以形成细胞外氧化应激环境,这种自动氧化受到培养基种类、EGCG浓度与处理时间、血清含量及p H值等因素影响。在细胞内,EGCG直接提高细胞内活性氧(Reactive Oxidative Species,ROS)和线粒体ROS,或者通过Fenton反应间接产生OH-。EGCG可以影响细胞内转录因子、信号通路与表面生长因子受体的表达与传递,从而影响细胞的一系列生命活动。

茶叶儿茶素的癌症化学预防增效机制研究进展

研究证实,茶叶中儿茶素对预防癌症起到重要的作用,其中表没食子儿茶素没食子酸酯(EGCG)具有比较强的抗氧化、抑制癌细胞增殖和诱导细胞的凋亡能力,是化学预防癌症最具潜力的天然产物之一。作者归纳了儿茶素的生物活性、EGCG与天然抗癌产物和临床药物的增效机制研究进展,为更加深入地开展EGCG癌症化学预防机制研究提供参考。

安化黑茶的降脂减肥功效及作用机理

安化黑茶因其独有的加工原料、加工工艺和环境,而具有独特的风味品质和显著的降脂减肥等健康属性。文章重点介绍了安化黑茶及其生物活性成分组成、降脂减肥功效及其机理,以期为安化黑茶广大消费者健康饮茶提供理论依据。

安化黑茶的降血糖作用及其机理

近年来我国糖尿病患病率显著上升,糖尿病及其并发症成为危害国民身体健康的重要因素。安化黑茶因其独特的加工原料与工艺,赋予其独特的风味品质和显著的降血糖等健康属性。文章重点介绍了糖尿病发生原因及危害、安化黑茶降血糖的主要活性成分、安化黑茶降血糖功效及其机理,以期为安化黑茶的健康品饮以及黑茶资源的高值化开发利用提供理论依据。

安化黑茶的调节免疫作用

人类90%以上的疾病都与免疫系统的功能异常有关。随着人们生活越来越脱离自然环境、工作与生活压力增大、环境污染加重,以及老龄化社会来临,导致人体免疫力变差,与免疫相关的疾病增加。安化黑茶及其冠突散囊菌具有显著的调节代谢和维护肠道稳态功效,目前越来越深受人们的喜爱。国内外研究资料表明,安化黑茶及其茶多糖、有机酸、茶色素等功能成分能通过调节炎症性免疫、代谢性免疫、肠道免疫、癌症免疫,以及抑制病原微生物感染,而具有抑制慢性疾病的发生发展和延缓衰老的作用。

“武夷茶禅”的法脉溯源及其应用探讨

目前学术界对“茶禅”领域主要在“中国茶禅”方面做了许多宏观的研究,但具体到“武夷茶禅”的个案分析还需要投入更多的关注。首先对中国“茶”与“禅”的融合过程展开研究,指出禅僧在参禅修行时,身体与精神两个方面对茶的需求是其内在成因。再通过历史文献分析法,对武夷茶禅文化发展过程中产生重要影响的四位禅僧的法脉做精要梳理。他们分别是传禅宗法脉入闽北的马祖道一、倡导茶禅治国思想的扣冰古佛、承袭茶禅一味思想的开善道谦、深研武夷岩茶文化的茶僧释超全,其法脉分别来自六祖惠能门下的南岳系与青原系。研究武夷茶禅文化,不仅能构建中国茶道哲学理论话语体系,其理论研究成果还可应用于武夷山茶文化旅游建设,甚至还可把中国文明历史研究引向深入,增强历史自觉、坚定文化自信。

“发花”散茶中“金花”菌的分离鉴定

从湖南益阳茶厂2008年生产的金湘益砖茶中分离纯化得到一株"金花"菌,接种至2008年一品茯茶的原料上,控制环境条件让它"发花"。从发花散茶中分离到一类"金花"菌,经过继代纯化,选取一株长势较好的"金花"菌作为供试菌株。在光学显微镜下观察菌株的有性型和无性型形态,并在扫描电镜下观察菌株的子囊孢子(有性阶段)和分子孢子(无性阶段),同时结合DNA测序,在分子水平上对分离菌株进行鉴定。根据菌株的表观形态、光学显微镜、扫描电镜和DNA序列分析,确认该菌株为冠突散囊菌(Eurotium cristatum)。

高效液相色谱法同时测定茶叶中8种儿茶素、3种嘌呤碱和没食子酸

建立高效液相色谱同时测定茶叶中8种儿茶素(EGC、DL-C、EC、EGCG、GCG、EGCG4″Me、EGCG3″Me、ECG)、3种生物碱(茶碱、可可碱、咖啡碱)和没食子酸的方法。色谱条件为Welchrom C18(250mm×4.6mm,5μm)色谱柱、磷酸缓冲液-乙腈溶液为流动相、梯度洗脱、波长278nm、流速1.0mL/min、柱温30℃。采用此方法,茶叶中各种成分都能达到基线分离的效果,线性关系良好,具有良好的稳定性和准确度。