东南地区降温保水通风对稻谷和小麦品质影响研究

2019年1月2日~30日期间,对装粮高度分别5.9m和6.1m的小麦和稻谷高大平房仓(各4638t和3409 t)采用自然冷空气进行降温通风,均采用4台0.55 kW的轴流风机上行吸出式通风,风机运转时间段每日20时至次日8时,共29 d.结果表明,小麦P1号仓粮堆平均温度由1月2日18.6℃降到30日12.2℃,单位能耗为0.021 kW·h/℃·t;稻谷P24号仓粮堆平均温度由15.9℃降到13.1℃,单位能耗是0.063 kW·h/℃·t.1月5日和3月11日的扦样分析表明,通风结束后粮堆水分保持不变,稻谷出米率和加工品质保持不变.精米破碎指数、以POD活性表示的陈化度、糙米含水率均能够反映稻谷粮堆通风的效果.籽粒破碎率能敏感地反映通风期间小麦籽粒的变化.

东南地区晚籼稻降温通风期间粮堆含湿量和露点温度的变化研究

在福建省储粮长乐库2019年12月31日至2020年2月22日的稻谷降温通风过程中,基于晚籼稻平衡水分方程计算了粮堆籽粒间隙空气的RH和含湿量,并采用牛顿和拉弗逊迭代方法解出露点温度。对计算出的大量数据进行分析研究,分析表明,大气含湿量(湿度比率)与露点温度在整个降温通风期间的变化趋势是相似的,平均含湿量是0.0068 kg/kg,平均露点温度是8℃。全仓粮堆均温对应的含湿量由0.0078 kg/kg降低到0.0070 kg/kg,之后几乎保持不变;全仓粮堆均温对应的露点温度由10.0℃降低到8.5℃,之后保持缓慢降低趋势。全仓均温对应的RH由60.3%降低到59.5%,之后几乎保持不变。在2019年12月31日到2020年1月2日第一阶段期间,3台7.5 kW离心风机降低粮堆平均温度2.5℃,耗时48 h,单位能耗是0.1014 kW·h/(t·℃)。理论通风时数计算的焓值差校正因子是1.02。在1月13日到2月22日第二阶段期间,4台0.55 kW轴流风机降低粮堆平均温度0.7℃,耗时96 h,单位能耗是0.0708 kW·h/(t·℃)。理论通风时数计算的焓值差校正因子是0.75。整个稻谷高大平房仓粮堆降温通风总时数144.0 h,计算理论降温通风总时数时,焓值差校正因子约是0.75~1.0。

白小麦粮堆通风期间粮粒间隙空气的含湿量及效果评价研究

国内对粮堆籽粒间隙空气特性的研究相对较少。中温带地区4132 t小麦高大平房仓,在2019年12月2日~30日,采用2台1.1 kW的轴流风机进行上行吸出式智能间歇式通风,实际通风时数为286 h,而理论通风时数为279.4 h(焓值差校正因子为1.0),粮堆平均温度降低了14.3℃,粮堆水分基本不丢失,单位能耗为0.0085kW·h/(t·℃),与同条件下非间歇式通风降温相比节约能耗40%。通风过程中全仓平均最高粮温对应的相对湿度RH由61.1%降低到56.4%,含湿量由14.9 g/kg降低到5.8 g/kg,露点温度由20.2℃降低到6.2℃;全仓平均最低粮温对应的RH由53.7%降低到50.4%,含湿量由3.5 g/kg降低到2.0 g/kg,露点温度由-0.8℃降低到-8.4℃;全仓平均粮温对应的RH由58.9%降低到53.4%,含湿量由9.5 g/kg降低到3.4 g/kg,露点温度由13.3℃降低到-1.5℃。这些指标对粮食智能化精准通风控制具有参考价值。

氦气冷等离子处理对大米蒸煮品质及理化特性的影响

冷等离子体技术是目前新型的食品非热加工技术,为了解冷等离子处理后大米品质的变化,以在广州、常州、黑龙江常规储藏半年的稻谷加工的大米为研究对象,采用120、320、520 W的氦气冷等离子分别处理60 s,研究冷等离子处理对大米蒸煮品质、物理特性及生理生化特性的影响。结果表明:≥120 W氦气冷等离子处理60 s后,广州籼米、常州粳米和东北粳米的蒸煮时间显著减少,分别从18.83、19.00、19.50 min降低至13.67、14.50、14.00 min,水分吸收比率和蒸煮损失增加,米粒水滴接触角减小,亲水性增加,破碎指数增加,游离脂肪酸和丙二醛含量减少,巯基含量呈增加趋势,新鲜度指数增加,破损淀粉含量减少,直链淀粉含量变化很小。氦气冷等离子处理对大米的品质影响较大,并可改善大米蒸煮品质和新鲜度,有望用于延长大米的储备周期。

常压空气冷等离子处理对陈小麦生理生化及面团糊化特性的影响

采用30 W的常压空气冷等离子(APCP)处理陈小麦,处理时间分别是0、14、18、22及26 min,分析了小麦生理生化及面团糊化特性指标的变化。结果表明,14~26 min冷等离子处理显著(P<0.05)降低小麦籽粒水滴接触角、发芽率及陈化指数,而籽粒破碎率和吸水率显著(P<0.05)增加。可溶蛋白及巯基的含量随等离子处理时间趋向于增加。深入分析面团糊化特性,与0 min处理比较,等离子处理时间加长,面团醒发时间趋于增加,稳定时间趋于减少;最大稠度、混合结束时扭矩、最小扭矩、最终扭矩均趋于减少,而糊化峰值扭矩和加热结束时扭矩趋于不变;C1峰值幅度明显减少,蛋白质网络弱化趋于减少,淀粉酶活性增大,淀粉回生程度趋于降低,对应蛋白网络弱化速率和糊化速率增大、蒸煮稳定速率趋于减少,破损淀粉则明显减少。APCP可能通过增大过氧化物酶和淀粉酶活性而提高陈小麦面团蛋白强度和面团稳定性。