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低温等离子体对生鲜牛肉杀菌效果及色泽的影响
被引量:
25
1
作者
乔维维
黄明明
+3 位作者
王佳媚
严文静
章建浩
杨龙平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第23期237-242,共6页
为探讨低温等离子体在不显著影响牛肉色泽的条件下对牛肉杀菌的最优工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了电压、处理时间与O_2比例对杀菌率及红度a*值的影响,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型。结果表明低...
为探讨低温等离子体在不显著影响牛肉色泽的条件下对牛肉杀菌的最优工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了电压、处理时间与O_2比例对杀菌率及红度a*值的影响,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型。结果表明低温等离子体能有效降低牛肉细菌残留量,最佳杀菌工艺为:电压72 kV,处理时间86 s,O_2、CO_2和N_2比例分别为35%、35%和30%。在此条件下,牛肉仍保持较好的颜色,杀菌率为93.75%,与模型预测值94.04%吻合良好,说明优化出的回归方程对于生产实际有一定的理论指导意义。
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关键词
低温等离子体
牛肉
杀菌
a*值
响应面法
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职称材料
α-生育酚壳聚糖纳米粒的制备、表征及体外缓释抗氧化性能
被引量:
16
2
作者
陈文彬
严文静
+1 位作者
徐幸莲
章建浩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第22期216-223,共8页
α-生育酚作为天然抗氧化剂和营养强化剂被广泛应用于食品领域,但由于其对氧气、光照、金属离子等环境敏感,易快速失活,且不溶于水,极大地限制了其应用范围。本研究采用乳化-离子凝胶两步法制备α-生育酚壳聚糖纳米粒,将α-生育酚进行...
α-生育酚作为天然抗氧化剂和营养强化剂被广泛应用于食品领域,但由于其对氧气、光照、金属离子等环境敏感,易快速失活,且不溶于水,极大地限制了其应用范围。本研究采用乳化-离子凝胶两步法制备α-生育酚壳聚糖纳米粒,将α-生育酚进行包埋。以颗粒平均粒径、多分散系数、表面电位为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖(chitosan,CS)质量浓度、α-生育酚质量浓度、CS与三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)质量比、p H值、搅拌速率等因素对纳米颗粒平均粒径和包封率的影响,确定最优制备工艺。采用动态光散射仪、扫描电镜、傅里叶红外光谱对纳米颗粒进一步表征,并考察其体外释放性能和抗氧化效果,以期为α-生育酚在腌腊肉制品后期贮藏过中的脂质抗氧化应用提供理论基础。结果表明,α-生育酚壳聚糖纳米粒最优制备工艺条件为CS质量浓度1 mg/mL、α-生育酚质量浓度1 mg/mL、CS与TPP质量比7∶1、CS初始p H值为4.5、搅拌速率900 r/min。所得纳米颗粒平均粒径214 nm,包封率51.65%。红外光谱表明CS与三聚磷酸钠静电吸附,生育酚被包封。扫描电镜下形态学结构大小均匀,呈规则球形。体外释放实验和抗氧化实验表明α-生育酚壳聚糖纳米粒具有缓释抗氧化作用。
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关键词
Α-生育酚
壳聚糖纳米粒
表征
缓释
抗氧化
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职称材料
题名
低温等离子体对生鲜牛肉杀菌效果及色泽的影响
被引量:
25
1
作者
乔维维
黄明明
王佳媚
严文静
章建浩
杨龙平
机构
国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京农业大学食品科技学院
海南
大学
食品
学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第23期237-242,共6页
基金
"十二五"国家科技支撑计划项目(2015BAD16B05)
江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(15)1049)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
文摘
为探讨低温等离子体在不显著影响牛肉色泽的条件下对牛肉杀菌的最优工艺,在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法研究了电压、处理时间与O_2比例对杀菌率及红度a*值的影响,模拟得到了二次多项式回归方程的预测模型。结果表明低温等离子体能有效降低牛肉细菌残留量,最佳杀菌工艺为:电压72 kV,处理时间86 s,O_2、CO_2和N_2比例分别为35%、35%和30%。在此条件下,牛肉仍保持较好的颜色,杀菌率为93.75%,与模型预测值94.04%吻合良好,说明优化出的回归方程对于生产实际有一定的理论指导意义。
关键词
低温等离子体
牛肉
杀菌
a*值
响应面法
Keywords
cold plasma
beef
sterilization
a* value
response surface methodology
分类号
TS201.6 [轻工技术与工程—食品科学]
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职称材料
题名
α-生育酚壳聚糖纳米粒的制备、表征及体外缓释抗氧化性能
被引量:
16
2
作者
陈文彬
严文静
徐幸莲
章建浩
机构
国家肉品质量与安全控制工程技术研究中心农业部畜产品加工与质量控制重点开放实验室江苏省肉类生产与加工质量安全控制协同创新中心南京农业大学食品科技学院
出处
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017年第22期216-223,共8页
基金
国家公益性行业(农业)科研专项(201303082-2)
江苏高校优势学科建设工程资助项目
文摘
α-生育酚作为天然抗氧化剂和营养强化剂被广泛应用于食品领域,但由于其对氧气、光照、金属离子等环境敏感,易快速失活,且不溶于水,极大地限制了其应用范围。本研究采用乳化-离子凝胶两步法制备α-生育酚壳聚糖纳米粒,将α-生育酚进行包埋。以颗粒平均粒径、多分散系数、表面电位为参考指标,通过单因素及正交试验考察壳聚糖(chitosan,CS)质量浓度、α-生育酚质量浓度、CS与三聚磷酸钠(sodium tripolyphosphate,TPP)质量比、p H值、搅拌速率等因素对纳米颗粒平均粒径和包封率的影响,确定最优制备工艺。采用动态光散射仪、扫描电镜、傅里叶红外光谱对纳米颗粒进一步表征,并考察其体外释放性能和抗氧化效果,以期为α-生育酚在腌腊肉制品后期贮藏过中的脂质抗氧化应用提供理论基础。结果表明,α-生育酚壳聚糖纳米粒最优制备工艺条件为CS质量浓度1 mg/mL、α-生育酚质量浓度1 mg/mL、CS与TPP质量比7∶1、CS初始p H值为4.5、搅拌速率900 r/min。所得纳米颗粒平均粒径214 nm,包封率51.65%。红外光谱表明CS与三聚磷酸钠静电吸附,生育酚被包封。扫描电镜下形态学结构大小均匀,呈规则球形。体外释放实验和抗氧化实验表明α-生育酚壳聚糖纳米粒具有缓释抗氧化作用。
关键词
Α-生育酚
壳聚糖纳米粒
表征
缓释
抗氧化
Keywords
α-tocopherol
chitosan nanoparticles
characterization
sustained release
antioxidant activity
分类号
TS201.1 [轻工技术与工程—食品科学]
下载PDF
职称材料
题名
作者
出处
发文年
被引量
操作
1
低温等离子体对生鲜牛肉杀菌效果及色泽的影响
乔维维
黄明明
王佳媚
严文静
章建浩
杨龙平
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
25
下载PDF
职称材料
2
α-生育酚壳聚糖纳米粒的制备、表征及体外缓释抗氧化性能
陈文彬
严文静
徐幸莲
章建浩
《食品科学》
EI
CAS
CSCD
北大核心
2017
16
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职称材料
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