不同复合磷酸盐添加量下牛肉糜理化特性研究

利用核磁共振仪(NMR)、扫描电子显微镜(SEM)、傅里叶变换红外(FITR)、旋转流变仪(DHR)等研究复合磷酸盐添加量(质量分数0~0.5%)对牛肉糜的水分分布、结构、流变学特性的影响。结果表明,随着复合磷酸盐添加量的增加,牛肉糜含水率增加、蒸煮损失减少、pH值增加,添加量在0.2%之后各指标基本保持稳定。添加量为0.2%时,与空白对照组相比,含水率增加了5.87个百分点,蒸煮损失率减少了8.58个百分点,pH值从5.7上升到6.4;复合磷酸盐可以缩短肉糜体系与结合水、不易流动水的横向弛豫时间T21、T22(p<0.05),说明复合磷酸盐的添加提高了对水的束缚能力。随着复合磷酸盐添加量的增加,蛋白网络孔洞更加密集,孔径更加细小。与热处理前相比,热处理后的牛肉糜α-螺旋、β-折叠相对含量上升,β-转角相对含量下降;热诱导凝胶形成后,随着复合磷酸盐添加量的增加,α-螺旋相对含量由34.34%降至26.76%、β-转角相对含量由17.41%增加至29.41%。添加复合磷酸盐会降低牛肉糜的储能模量、损耗模量和损耗角正切值,添加量为0.2%的处理组损耗角正切值在升温过程中变化最为剧烈。因此,复合磷酸盐使牛肉糜体系结构疏松,与结合水、不易流动水的结合程度增强,保水性提高,蛋白质二级结构趋于无序化。复合磷酸盐添加量为0.5%时,结构最为疏松;添加量为0.2%时,保水效果最显著。

亚麻籽和维生素E对育肥期荷斯坦奶公牛屠宰性能及肉品质的影响

为了研究亚麻籽和维生素E对育肥期荷斯坦奶公牛屠宰性能及肉品质的影响，试验采用单因素试验设计，将75头520kg左右的荷斯坦奶公牛随机分成5组，每组15头，对照组饲喂基础日粮：1组用10％亚麻籽代替部分精料，2，3，4组分别在l组基础上添加维生素E200，400，600mg／kg，测定奶公牛屠宰性能和肉品质。结果表明：精料添加10％亚麻籽并配合添加维生素E，可显著降低牛肉的剪切力值、蒸煮损失（P〈0．05）。说明使用10％亚麻籽替代部分日粮对荷斯坦奶公牛进行育肥时，可与维生素E配合使用。维生素E的适宜添加量为400～600mg／kg（干物质基础）。

牛食道阻塞的治疗

食道阻塞是食管被块茎类食物或较大的饲料团、块茎等异物所阻塞,引起咽下障碍为特征的疾病,多见于牛。1病因主要是在采食过程中,因饥饿或未经咀嚼匆忙吞咽,或抢食大块的块茎类及水果（如土豆、地瓜、甜菜、萝卜、苹果等）,或吞咽时突然受到惊吓,以及误食塑料薄膜、毛球等异物而发生本病。食道麻痹、

牛食道阻塞的治疗

食道阻塞是食管被块茎类食物或较大的饲料团、块茎等异物所阻塞,引起咽下障碍为特征的疾病,此病多见于牛。1 病因 主要是在采食过程中,未经咀嚼匆忙吞咽;因饥饿抢食大块的块茎类及水果如土豆、地瓜、甜菜、萝卜、苹果等;采食大块豆饼、花生饼、谷秆、玉米棒以及谷草、稻草、青干草等未经充分咀嚼,吞咽时突然受到惊吓;或因误食花生秧薄膜、毛球等异物易发生本病。食道麻痹、痉挛、狭窄、扩张时也容易继发食道阻塞。

黄牛坏死杆菌病的诊治

2011年2月25日笔者在山东省莒南县薛兰沟发现1例以蹄冠、蹄缘、蹄踵部皮肤严重溃烂为特征的牛病，经临床检查和实验室检验，确诊为坏死杆菌病。诊治情况报告如下。

澳大利亚Whyalla农场的经营管理措施

2013年9月，国家肉牛牦牛产业技术体系临沂综合试验站团队到澳大利亚考察肉牛生产和选购种牛，考察了澳大利亚whyalla农场、JBS、丸红等四家牛场，重点学习了精细化饲养管理、安全追溯体系建设和产业化发展模式，明确了现代肉牛产业的发展思路。现以Whyalla农场为例介绍其经营管理措施。牧场规模大 Whyalla农场地处Texas，位于昆士兰州和维多利亚州之间，面积5316公顷。