新冠肺炎疫情对云南省肉牛养殖生产情况的影响

2020年2月9~15日,国家肉牛牦牛产业技术体系云南团队通过电话、微信和调查问卷等方式对云南省8个州(市)16家肉牛养殖企业(或合作社)进行了调研,了解新冠肺炎疫情对云南省肉牛养殖场的影响。被调查的云南省16家肉牛养殖企业(或合作社)的牛源以自繁自养为主,饲养方式基本以阶段饲养和直线育肥二者为主体,肉牛存栏在100头以内、101~500头、501~1000头和1000头以上的4种养殖规模所占比大致为25%(见图1)。

基于电子鼻与模糊数学建立熏牛肉品质评价法

利用电子鼻嗅闻指纹分析、电子舌的滋味指纹分析、模糊数学感官评价、线性多元回归方程、灰色关联分析,对6种不同烟熏液制成的熏牛肉进行品质分析。结果表明,电子鼻检测结果显示主成分1、2的累积贡献率为89.802%,电子舌检测的结果显示主成分1、2的累积贡献率为86.903%,能够反映样品的整体信息。在模糊数学感官评价中,试验组感官评分依次为Oil-H>H>C-10-11>C-10-7>C-10-10>空白;建立了电子鼻的传感器与模糊数学感官评价之间的关联度与线性回归关系,两者之间的灰色相关系数为0.8064~0.8326,均大于0.80。由此可见,Oil-H烟熏液为最佳选择。该文建立了电子鼻与模糊数学感官评价之间的联系,为电子鼻等价替代感官分析评价熏牛肉烟熏工艺与品质的可行性和准确性提供技术支撑。