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水质对绿茶饮料品质影响的研究进展
被引量:
6
1
作者
刘平
尹军峰
+2 位作者
许勇泉
汪芳
刘盼盼
《中国农学通报》
CSCD
2014年第3期250-253,共4页
为了解决茶饮料生产加工及储藏过程中的难题,国内外学者从水质方面入手进行了研究。本文叙述了泡茶用水或茶饮料用水的水质对茶汤在感官品质、储藏特性及理化组分上的影响,进而综述了水质的酸碱度、水中离子等对茶汤的感官风味、汤色品...
为了解决茶饮料生产加工及储藏过程中的难题,国内外学者从水质方面入手进行了研究。本文叙述了泡茶用水或茶饮料用水的水质对茶汤在感官品质、储藏特性及理化组分上的影响,进而综述了水质的酸碱度、水中离子等对茶汤的感官风味、汤色品质、饮料稳定性等的影响作用,并总结茶饮料浸提用水的基本要求,得出茶饮料浸提用水一定要严格控制金属离子含量并保持较低酸碱度。最后文章总结了茶饮料生产中的经常遇见的问题,以期为以后的茶饮料水质研究提供渠道,最后达到为茶饮料生产用水的选择提供理论基础的目标。
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关键词
水质
绿茶饮料
离子
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职称材料
题名
水质对绿茶饮料品质影响的研究进展
被引量:
6
1
作者
刘平
尹军峰
许勇泉
汪芳
刘盼盼
机构
国家茶产业工程技术研究中心/中国农业科学院茶叶研究所
中国农业科学院
研究
生院
出处
《中国农学通报》
CSCD
2014年第3期250-253,共4页
基金
国家自然科学基金项目"绿茶茶汤不可逆沉淀复合物形成及调控基础研究"(31070615)
浙江省杰出青年基金项目"尹军峰研究团队"(R3090394)
文摘
为了解决茶饮料生产加工及储藏过程中的难题,国内外学者从水质方面入手进行了研究。本文叙述了泡茶用水或茶饮料用水的水质对茶汤在感官品质、储藏特性及理化组分上的影响,进而综述了水质的酸碱度、水中离子等对茶汤的感官风味、汤色品质、饮料稳定性等的影响作用,并总结茶饮料浸提用水的基本要求,得出茶饮料浸提用水一定要严格控制金属离子含量并保持较低酸碱度。最后文章总结了茶饮料生产中的经常遇见的问题,以期为以后的茶饮料水质研究提供渠道,最后达到为茶饮料生产用水的选择提供理论基础的目标。
关键词
水质
绿茶饮料
离子
Keywords
water quality
green tea beverage
ion
分类号
TS272 [农业科学—茶叶生产加工]
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作者
出处
发文年
被引量
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1
水质对绿茶饮料品质影响的研究进展
刘平
尹军峰
许勇泉
汪芳
刘盼盼
《中国农学通报》
CSCD
2014
6
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