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主要金属离子对冷溶性速溶绿茶复水后品质的影响 被引量:17
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作者 尹军峰 许勇泉 +4 位作者 陈建新 沈丹玉 汪芳 陈素芹 钱晓军 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第7期99-105,共7页
采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等... 采用Ca2+、Fe2+、Mg2+、K+、Al3+、Zn2+等6种不同金属离子含量的水冲泡冷溶性速溶绿茶,研究水中金属离子对速溶绿茶感官品质的影响。结果表明,不同离子水质对冷溶性速溶绿茶的溶解性及其感官品质差异显著,其中Ca2+、Fe2+、Al3+、Zn2+等金属离子影响较大。研究还初步提出了冷溶性速溶绿茶冲泡用水质指标。 展开更多
关键词 冷溶性速溶绿茶 金属离子 水质
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