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利用机器视觉与近红外光谱技术的皮蛋无损检测与分级 被引量:19
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作者 王巧华 梅璐 +2 位作者 马美湖 高升 李庆旭 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2019年第24期314-321,共8页
为了对优质蛋、次品蛋和劣质蛋这3种皮蛋进行检测及分级,该文应用机器视觉结合近红外光谱技术,研究利用皮蛋凝胶品质无损检测的分级方法。首先采集皮蛋透射光图像,提取18个图像颜色特征值,然后将所提取的18维特征利用主成分分析(princip... 为了对优质蛋、次品蛋和劣质蛋这3种皮蛋进行检测及分级,该文应用机器视觉结合近红外光谱技术,研究利用皮蛋凝胶品质无损检测的分级方法。首先采集皮蛋透射光图像,提取18个图像颜色特征值,然后将所提取的18维特征利用主成分分析(principal component analysis,PCA)进行降维,对PCA降维后的3个主成分建立遗传算法优化支持向量机(genetic algorithm-support vector machine,GA-SVM)分级模型,把皮蛋样本分为两大类:可食用蛋(优质蛋与次品蛋)与不可食用蛋(劣质蛋),劣质蛋测试集识别率为100%。然后在机器视觉分类结果的基础上,利用近红外光谱技术获取可食用蛋(优质蛋与次品蛋)的原始光谱,并进行多元散射矫正(multiplicative scatter correction,MSC),利用竞争性自适应重加权算法(competitive adaptive reweighted sampling,CARS)降维提取特征波长,基于支持向量机(support vector machine,SVM)对特征波长变量建立分级模型,区分出优质蛋与次品蛋,优质蛋测试集识别率为96.49%,次品蛋识别率为94.12%。研究结果表明:基于机器视觉和近红外光谱进行皮蛋凝胶品质无损检测分级是可行的。 展开更多
关键词 机器视觉 近红外光谱 凝胶品质 皮蛋 支持向量机
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静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展 被引量:2
2
作者 张珍 马美湖 黄茜 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第7期200-205,共6页
禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法... 禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法,因此经过静电纺丝将其制成纳米纤维,不但能提高比表面积和多孔率,更能发挥其重要的功能性质。本文对禽蛋中主要蛋白质如卵白蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、可溶性蛋壳膜蛋白等的静电纺丝技术应用做一综述,为活性蛋白质电纺技术的后续研究提供参考。 展开更多
关键词 静电纺丝 卵白蛋白 溶菌酶 卵黄高磷蛋白 可溶性蛋壳膜
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贮存条件对蛋清S-卵白蛋白形成的影响 被引量:9
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作者 黄群 马美湖 +3 位作者 金永国 邱宁 孙术国 耿放 《农业工程学报》 EI CAS CSCD 北大核心 2012年第5期288-292,共5页
为了探讨贮存条件对鸡蛋清S-卵白蛋白形成的影响,该文考察了贮存温度、湿度、二氧化碳浓度及涂膜处理等4个影响因素,并以S-卵白蛋白为变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明,S-卵白蛋白形成与贮存温度呈正相关,高温能加速形成;S-卵白蛋... 为了探讨贮存条件对鸡蛋清S-卵白蛋白形成的影响,该文考察了贮存温度、湿度、二氧化碳浓度及涂膜处理等4个影响因素,并以S-卵白蛋白为变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明,S-卵白蛋白形成与贮存温度呈正相关,高温能加速形成;S-卵白蛋白含量受湿度影响不显著,高湿仅能有限抑制S-卵白蛋白形成;低浓度CO2(2.5%)抑制S-卵白蛋白形成效果不明显,而高浓度CO2(≥5.0%)抑制效果显著;涂膜处理能显著抑制S-卵白蛋白形成,尤其是油溶性、矿物油涂膜处理抑制效果极显著。指数回归模型分析建立了等价蛋龄预测模型,将S-卵白蛋白含量转换为等价蛋龄(25℃),可评价不同条件下贮存鸡蛋的鲜度。 展开更多
关键词 蛋白 贮藏 涂膜 S-卵白蛋白 温度 湿度 CO2浓度 等价蛋龄
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基于高光谱的鸡蛋新鲜度检测 被引量:13
4
作者 王巧华 周凯 +1 位作者 吴兰兰 王彩云 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2016年第8期2596-2600,共5页
借助高光谱成像仪采集贮期白壳鸡蛋的透射高光谱数据,对比测量常规表征新鲜度的哈夫单位值,用Matrix Laboratory(MATLAB)和Statistical Analysis System(SAS)等软件,同时结合化学计量法对样品鸡蛋的高光谱数据进行分析处理,建立了... 借助高光谱成像仪采集贮期白壳鸡蛋的透射高光谱数据,对比测量常规表征新鲜度的哈夫单位值,用Matrix Laboratory(MATLAB)和Statistical Analysis System(SAS)等软件,同时结合化学计量法对样品鸡蛋的高光谱数据进行分析处理,建立了基于高光谱技术的鸡蛋新鲜度预测模型。选用高光谱500~1000nm的波段作为敏感波段进行研究,用马氏距离剔除鸡蛋异常样本数据,并对鸡蛋高光谱数据进行了微分校正,通过比较发现高光谱二阶微分与鸡蛋哈夫单位值之间的线性度高,因此选用高光谱二阶微分数据来进一步研究,并对其进行了小波去噪、光滑处理及标准化处理。选用近年新提出来的competitive adaptive reweighted sampling(CARS)变量选取法对高光谱进行降维,提取出32个特征参数,建立了白壳蛋基于全波段的偏最小二乘法(partial least square,PLS)预测模型和基于特征参数的多元回归模型,验证集的相关系数分别为0.88,0.93,均方误差分别为7.565,6.44。用验证集的蛋对基于高光谱二阶微分全波段的偏最小二乘法预测模型、基于特征参数的多元回归模型分别进行验证,两个模型判别白壳蛋新鲜和不新鲜的最高准确率达100%,88%。 展开更多
关键词 鸡蛋 新鲜度 高光谱 偏最小二乘法 竞争性自适应重加权算法
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基于近红外光谱的孵前种蛋检测 被引量:10
5
作者 祝志慧 王巧华 +2 位作者 王树才 戴明钰 马美湖 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第4期962-965,共4页
利用近红外漫反射光谱分析技术对种蛋中的无精蛋和受精蛋进行检测。通过不同波段范围、不同主成分因子数和不同光谱预处理方法对种蛋类型检测结果的比较分析,建立了种蛋的定性检测模型。结果表明:选取光谱范围为4 119.20~9 881.46cm-1... 利用近红外漫反射光谱分析技术对种蛋中的无精蛋和受精蛋进行检测。通过不同波段范围、不同主成分因子数和不同光谱预处理方法对种蛋类型检测结果的比较分析,建立了种蛋的定性检测模型。结果表明:选取光谱范围为4 119.20~9 881.46cm-1,19个主成分因子数,原始光谱经过SNV+一阶导数+Norris微分过滤的预处理方法,利用马氏距离建立种蛋定性检测模型,校正集正确率达到92.50%,验证集正确率达到91.67%。该研究为上孵前无精蛋和受精蛋的无损检测提供了新的途径。 展开更多
关键词 近红外光谱 孵前 种蛋 无损检测
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离子交换色谱法分离纯化鸡卵黄免疫球蛋白 被引量:7
6
作者 王丽英 马美湖 +2 位作者 蔡朝霞 金永国 黄茜 《色谱》 CAS CSCD 北大核心 2012年第1期80-85,共6页
建立了高效、经济、大规模获得鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)的生产方法。在对传统的水稀释法改良的基础上,结合聚乙二醇沉淀与离子交换色谱进行IgY的分离纯化。结果显示,用8倍无菌水稀释蛋黄液,用0.1 mol/L HCl调节pH为5.2,在4℃下静置8 h,于5... 建立了高效、经济、大规模获得鸡卵黄免疫球蛋白(IgY)的生产方法。在对传统的水稀释法改良的基础上,结合聚乙二醇沉淀与离子交换色谱进行IgY的分离纯化。结果显示,用8倍无菌水稀释蛋黄液,用0.1 mol/L HCl调节pH为5.2,在4℃下静置8 h,于5 000×g力离心可得上清粗IgY液,经测定回收率可达93.47%。然后用6%聚乙二醇沉淀后经DEAE-Toyopearl 650 M离子交换纯化,最佳的纯化条件:0.05 mol/L磷酸盐缓冲液(PBS,pH 7)平衡上样,0.075 mol/L PBS(pH 7)洗脱。十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDS-PAGE)分析结果显示所得的IgY的纯度为95.02%,活性保持率高达73.77%。本研究弥补了传统分离方法不能同时达到高纯度和高回收率的缺点,且可用于大规模生产。 展开更多
关键词 离子交换色谱 水稀释法 改良 鸡卵黄免疫球蛋白 纯化
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荧光光谱法研究核黄素与核黄素结合蛋白的相互作用 被引量:8
7
作者 武小芬 蔡朝霞 +4 位作者 孙术国 黄群 任国栋 何兰 马美湖 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2012年第3期719-722,共4页
运用荧光光谱研究了核黄素与核黄素结合蛋白的相互作用,并探讨了两者间的结合类型、结合常数、结合过程中热力学参数和能量转移。结果表明:核黄素结合蛋白内源荧光的猝灭是由于核黄素与蛋白质之间形成复合物,并符合静态猝灭机理。298,30... 运用荧光光谱研究了核黄素与核黄素结合蛋白的相互作用,并探讨了两者间的结合类型、结合常数、结合过程中热力学参数和能量转移。结果表明:核黄素结合蛋白内源荧光的猝灭是由于核黄素与蛋白质之间形成复合物,并符合静态猝灭机理。298,308,318K下核黄素与核黄素结合蛋白的结合常数分别为:5.35×108,1.54×108,0.56×108 L.mol-1。热力学数据表明核黄素与核黄素结合蛋白之间主要作用力为氢键和范德华力。Frster能量转移理论确定了核黄素与核黄素结合蛋白的作用距离与能量转移效率分别为0.70nm与0.39。利用同步荧光光谱研究了核黄素结合蛋白与核黄素结合过程中构象的变化。 展开更多
关键词 核黄素 核黄素结合蛋白 荧光光谱 荧光猝灭
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S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响 被引量:6
8
作者 黄群 马美湖 +3 位作者 蔡朝霞 罗章 黄茜 孙术国 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2011年第12期3319-3322,共4页
采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响。结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,β-折叠... 采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响。结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,β-折叠相应增加,分子有序性提高;S-构型转化后卵白蛋白晶体结构增加,72h处理后结晶区最大,说明蛋白结构的有序性提高,与CD分析结果一致;卵白蛋白的表面疏水性随诱导时间的延长而增强,72h处理后达到最大值;S-构型转化使卵白蛋白分子表面具有紫外吸收的芳香氨基酸残基包埋于分子内部,导致最大紫外吸光值随诱导时间的延长而下降。研究表明,卵白蛋白的微观结构变化与S-构型转化有关。 展开更多
关键词 S-构型转化 卵白蛋白 圆二色谱 X射线衍射 ANS荧光探针 紫外光谱
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荧光纳米材料应用于蛋白质分析的研究进展 被引量:4
9
作者 王琪 王蓓蓓 +1 位作者 马美湖 蔡朝霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2015年第5期221-226,共6页
蛋白质与人体新陈代谢、免疫应答和疾病发生等密切相关,因此对蛋白质研究是当今世界共同关注的热点,目前已经渗透到生物、医学、食品等各个领域。纳米技术的发展极大地促进了蛋白质技术的研究,发展光学特性优良、生物相容性好的功能化... 蛋白质与人体新陈代谢、免疫应答和疾病发生等密切相关,因此对蛋白质研究是当今世界共同关注的热点,目前已经渗透到生物、医学、食品等各个领域。纳米技术的发展极大地促进了蛋白质技术的研究,发展光学特性优良、生物相容性好的功能化荧光纳米材料对深入研究蛋白质的标记、分析以及分离具有非常重要的意义。本文主要介绍了半导体量子点、嵌入式核壳荧光纳米颗粒、碳点、碳纳米管、贵金属元素纳米簇和磁性荧光纳米颗粒等荧光纳米材料的基本性质,以及各种荧光纳米材料在蛋白质标记成像、蛋白质相互作用、蛋白质固定与分离以及蛋白质分析检测方面的应用。 展开更多
关键词 荧光 纳米材料 蛋白质 应用
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新型量子点在食品分析检测领域中的应用 被引量:4
10
作者 王蓓蓓 阮晓娟 +1 位作者 马美湖 蔡朝霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2013年第11期311-315,共5页
发展快速、灵敏、安全、经济的食品分析检测技术是当今世界共同关注的热点问题。量子点作为一种新型的纳米荧光探针,其应用范围已从材料学、生物医学领域扩大到食品领域,促进了食品分析检测技术的发展。本文主要介绍量子点特殊的光学性... 发展快速、灵敏、安全、经济的食品分析检测技术是当今世界共同关注的热点问题。量子点作为一种新型的纳米荧光探针,其应用范围已从材料学、生物医学领域扩大到食品领域,促进了食品分析检测技术的发展。本文主要介绍量子点特殊的光学性质及其在食品分析检测方面的应用。主要包括具有特殊性质的量子点、针对目前量子点应用中性质缺陷的改进方法,并从食品安全检测和食品营养成分分析两方面总结新型量子点在食品领域中的应用,以期为食品检测与分析的发展提供一定的参考。 展开更多
关键词 量子点 光学特性 食品 应用
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表面增强拉曼光谱检测鸡蛋蛋清内三聚氰胺的定量方法研究 被引量:10
11
作者 王巧华 刘亚丽 +1 位作者 马美湖 汪泓 《光谱学与光谱分析》 SCIE EI CAS CSCD 北大核心 2015年第4期919-923,共5页
三聚氰胺对人体有害,鸡蛋内三聚氰胺定量检测非常有必要。以鸡蛋蛋清为研究对象,应用表面增强拉曼光谱技术结合化学计量学方法对蛋清内三聚氰胺进行了定量检测。首先采用人工饲养蛋鸡的方法获取含有三聚氰胺的样品鸡蛋。然后使用便携式... 三聚氰胺对人体有害,鸡蛋内三聚氰胺定量检测非常有必要。以鸡蛋蛋清为研究对象,应用表面增强拉曼光谱技术结合化学计量学方法对蛋清内三聚氰胺进行了定量检测。首先采用人工饲养蛋鸡的方法获取含有三聚氰胺的样品鸡蛋。然后使用便携式拉曼光谱检测仪(Opto Trace RamTracer-200)和拉曼增强试剂测定蛋清的表面增强拉曼光谱,同时利用气相色谱质谱技术测定相应蛋清中三聚氰胺的含量。利用Raman Analyzer对拉曼光谱基线进行校正。应用相关系数法从表面增强拉曼光谱中选取320个光谱变量作为输入变量,建立偏最小二乘定量校正模型;并应用谱峰分解法建立谱峰分解定量校正模型。两种模型建立过程中均选定90个样本做为模型校正集,44个样本做为模型验证集,两种模型都有较好的预测效果。偏最小二乘定量校正模型预测值与气相色谱质谱联用法(GC-MS)测定值的决定系数R2为0.856,预测均方根误差RMSEP为1.547;谱峰分解定量校正模型R2为0.947,RMSEP为0.893。实验结果表明,该方法能有效定量检测鸡蛋内三聚氰胺,检测一个样本仅需15min,为蛋品的三聚氰胺检测提供了一种新途径。 展开更多
关键词 鸡蛋 三聚氰胺 表面增强拉曼光谱 定量模型
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鲜蛋涂膜保鲜剂材料的研究现状 被引量:6
12
作者 赵敏 马美湖 蔡朝霞 《食品工业科技》 CAS CSCD 北大核心 2014年第11期381-385,共5页
涂膜法保鲜保证禽蛋在贮藏期间品质的重要方法之一。本文主要对目前国内外广泛应用的鲜蛋涂膜保鲜材料进行分类与综合效果比较。重点讲述了以壳聚糖作为抑菌剂、多种保鲜材料并用的复合涂膜保鲜剂的研究进展。并对鲜蛋保鲜涂膜材料未来... 涂膜法保鲜保证禽蛋在贮藏期间品质的重要方法之一。本文主要对目前国内外广泛应用的鲜蛋涂膜保鲜材料进行分类与综合效果比较。重点讲述了以壳聚糖作为抑菌剂、多种保鲜材料并用的复合涂膜保鲜剂的研究进展。并对鲜蛋保鲜涂膜材料未来应用研究趋势提出了展望。 展开更多
关键词 鲜蛋 涂膜保鲜 壳聚糖 复合涂膜剂
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CdTe量子点作为荧光探针检测皮蛋中微量铜 被引量:4
13
作者 王蓓蓓 商欢 +2 位作者 王琪 马美湖 蔡朝霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第2期172-177,共6页
基于CdTe量子点作为荧光探针建立了一种定量检测皮蛋中微量铜(Cu^(2+))的荧光分析法。采用巯基乙酸和1-硫丙三醇作为稳定剂,水相中快速制得荧光性好、稳定性好的水溶性CdTe量子点,并运用紫外-可见分光光度和荧光光谱法研究CdTe量子点的... 基于CdTe量子点作为荧光探针建立了一种定量检测皮蛋中微量铜(Cu^(2+))的荧光分析法。采用巯基乙酸和1-硫丙三醇作为稳定剂,水相中快速制得荧光性好、稳定性好的水溶性CdTe量子点,并运用紫外-可见分光光度和荧光光谱法研究CdTe量子点的发光特性。实验探究了Cu^(2+)对CdTe量子点荧光猝灭的机理,并根据Cu^(2+)浓度和荧光强度下降量之间的关系,在Cu^(2+)浓度范围为10~200 nmol/L时建立定量检测微量Cu^(2+)的线性方程,相关系数高达0.997,检出限低至0.96 nmol/L。本实验方法已经初步应用于皮蛋样品中Cu^(2+)的检测,结果显示相对标准偏差在1.47%~3.01%之间,回收率为104%~108%,说明了此方法的准确性、可靠性和适用性。 展开更多
关键词 量子点 荧光猝灭 铜离子 皮蛋
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Ovomucin化学特性与功能研究进展 被引量:5
14
作者 单媛媛 马美湖 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2009年第23期528-532,共5页
Ovomucin是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅具有重要的生物学研究意义,而且具有重要的医学、营养学和保健方面的开发价值。本文系统地综述鸡蛋清中Ovomucin的种类、分布、化学... Ovomucin是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅具有重要的生物学研究意义,而且具有重要的医学、营养学和保健方面的开发价值。本文系统地综述鸡蛋清中Ovomucin的种类、分布、化学组成、理化性质、生物学活性及其分离纯化方法等研究进展。 展开更多
关键词 OVOMUCIN 结构 生理活性 提纯 蛋清
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利用肽配体库分析蛋清中低丰度蛋白质组 被引量:1
15
作者 刘怡君 邱宁 马美湖 《分析测试学报》 CAS CSCD 北大核心 2015年第11期1259-1265,共7页
利用肽配体库技术(CPLL)研究了蛋清中的低丰度蛋白质组。考察了盐浓度和洗脱顺序差异对CPLL富集效率的影响。结果表明:盐浓度越高,蛋清蛋白质溶液的离子相互作用越强。利用洗脱溶液解离差异,采用先HOS(有机水溶液)后尿素CHAPS(3-[3-(胆... 利用肽配体库技术(CPLL)研究了蛋清中的低丰度蛋白质组。考察了盐浓度和洗脱顺序差异对CPLL富集效率的影响。结果表明:盐浓度越高,蛋清蛋白质溶液的离子相互作用越强。利用洗脱溶液解离差异,采用先HOS(有机水溶液)后尿素CHAPS(3-[3-(胆酰胺丙基)二甲氨基]-1-丙磺酸内盐)的洗脱顺序,溶菌酶能够得到高效分离。保持蛋清的原p H 8.8,25 mmol/L KH2PO4,150 mmol/L Na Cl,尿素CHAPS洗脱,是CPLL提供高效富集的前提。通过分析CPLL富集前后的十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳(SDSPAGE)条带差异,采用线性离子阱(LTQ)质谱在蛋清中检出45种低丰度蛋白质,其中两种未见报道。对蛋清中低丰度蛋白质亚细胞的定位分析发现,蛋清蛋白质的分泌蛋白居多。研究结果表明,CPLL技术能够实现蛋清中低丰度蛋白质的高效富集,分析深度达到亚细胞水平。 展开更多
关键词 鸡蛋清 肽配体库 低丰度蛋白质 线性离子阱
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蛋清S-卵白蛋白研究进展 被引量:1
16
作者 黄群 马美湖 《家禽科学》 2011年第8期41-46,共6页
卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱导产生。本文综述了S-卵白蛋白的形成途径、机制及影响因素。对S-卵白蛋白与卵白蛋白在结构、热稳定性、... 卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱导产生。本文综述了S-卵白蛋白的形成途径、机制及影响因素。对S-卵白蛋白与卵白蛋白在结构、热稳定性、食品功能特性及消化特性等方面的差异进行了分析。 展开更多
关键词 卵白蛋白 S-卵白蛋白 形成机制 理化特性
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壳聚糖—玉米油复合涂膜剂对清洁鸡蛋的保鲜效果 被引量:8
17
作者 贺真蛟 付玄 +3 位作者 赵敏 马美湖 黄茜 蔡朝霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2016年第12期248-253,共6页
为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷,将壳聚糖与玉米油以(CH-CO)0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合,并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂,分别在22℃和4℃进行贮藏研究。结果表明,相比于对照组、A组(CH∶CO... 为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷,将壳聚糖与玉米油以(CH-CO)0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合,并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂,分别在22℃和4℃进行贮藏研究。结果表明,相比于对照组、A组(CH∶CO=30∶70)、C组(CH∶CO=50∶50),B组(CH∶CO=40∶60)涂膜剂对鸡蛋保鲜效果更优。22℃贮藏45 d后,B组鸡蛋新鲜度仍为A级,质量损失率为0.39%,哈夫单位降低20.95,蛋黄指数下降22.08%,蛋清pH值上升0.63,挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量增加1.01 mg/100 g。4℃贮藏10周后,鸡蛋新鲜度相当于22℃贮藏33 d的效果;4℃贮藏结束时,B组鸡蛋质量损失率为0.54%,哈夫单位下降21.56,蛋黄指数降低9.97%,蛋清pH值下降0.46,TVB-N含量增加0.2 mg/100 g。因此,B组即以40%壳聚糖、60%玉米油、0.1%牛至精油、0.03%VE、0.015 g/100 mL柠檬酸、0.2 g/100 mL蔗糖酯组合的新型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果最优。 展开更多
关键词 涂膜保鲜 鸡蛋 壳聚糖 玉米油 蛋内品质
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黄原胶-氯化钠提高蛋黄液乳化性的研究 被引量:5
18
作者 张诗思 金永国 马美湖 《中国家禽》 北大核心 2018年第4期42-48,共7页
为研究黄原胶-氯化钠提高蛋黄液乳化性的效果,选用不同浓度的黄原胶(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)和氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)溶液单独及两者的复合加入蛋黄液,探讨对其乳化性的影响。结果表明:蛋黄乳液的乳析稳定性随黄原胶浓度增... 为研究黄原胶-氯化钠提高蛋黄液乳化性的效果,选用不同浓度的黄原胶(0.3%、0.6%、0.9%、1.2%、1.5%)和氯化钠(1%、2%、3%、4%、5%)溶液单独及两者的复合加入蛋黄液,探讨对其乳化性的影响。结果表明:蛋黄乳液的乳析稳定性随黄原胶浓度增大而增强,当黄原胶浓度为1.5%时,乳液的乳析指数从42.20%降低至21.60%,乳析稳定性提高了48.80%;氯化钠浓度为5%时,蛋黄液乳化容量提高了28.49%。0.9%的黄原胶和5%的氯化钠溶液复合添加,能同时提高乳液的乳析稳定性和热稳定性,两者添加量均为蛋黄质量5%时,乳液的乳析稳定性和热稳定性达到最佳,分别提高了59.72%和37.29%。本研究证明,黄原胶和氯化钠无论单独添加还是复合添加,均可提高蛋黄液的乳化性,复合添加时提高乳析稳定性的能力更强。 展开更多
关键词 鸡蛋 蛋黄液 乳化特性 黄原胶 氯化钠
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鸡卵黄免疫球蛋白的糖基化及其构效关系研究进展
19
作者 佟晨瑶 贺真蛟 +3 位作者 耿放 马美湖 黄茜 蔡朝霞 《食品科学》 EI CAS CSCD 北大核心 2014年第5期230-233,共4页
鸡卵黄免疫球蛋白(egg yolk immunoglobulin,IgY)是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白。由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点,IgY是一种颇具潜力的抗生素替代品,但由于IgY性质不稳定,易受温度、p... 鸡卵黄免疫球蛋白(egg yolk immunoglobulin,IgY)是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白。由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点,IgY是一种颇具潜力的抗生素替代品,但由于IgY性质不稳定,易受温度、pH值、酶的影响,从而限制了其实际应用。糖链在维持IgY理化性质、抗原特性等功能中扮演着重要角色。因此,对IgY进行糖基化修饰,从而改善其理化性质和抗原特性,不仅能使鸡蛋资源得到充分利用,也为开发蛋黄保健食品、添加剂以及相应的医药产品提供科学依据。本文归纳几种常见的IgY的糖基化方法,并论述IgY糖基化与其结构、理化性质之间的关系。 展开更多
关键词 糖基化 鸡卵黄免疫球蛋白 功能活性 构效关系
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卵粘蛋白的糖链解析及构效关系研究进展
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作者 付丹 马美湖 +2 位作者 蔡朝霞 金永国 黄茜 《食品研究与开发》 CAS 北大核心 2014年第12期92-98,共7页
摘要:卵粘蛋白是一种从禽蛋蛋清中分离出来,约占蛋清蛋白质含量2%~4%的高分子量的硫酸酯糖蛋白。糖蛋白上的糖链可以影响并改变蛋白质的理化性质和内在特性,对糖蛋白整体生物学功能的体现至关重要。已有研究表明卵粘蛋白上的糖链... 摘要:卵粘蛋白是一种从禽蛋蛋清中分离出来,约占蛋清蛋白质含量2%~4%的高分子量的硫酸酯糖蛋白。糖蛋白上的糖链可以影响并改变蛋白质的理化性质和内在特性,对糖蛋白整体生物学功能的体现至关重要。已有研究表明卵粘蛋白上的糖链与其抗病毒、抗菌、抗肿瘤等生物活性有密切关系。本文就卵粘蛋白糖链解析及构效关系进行综述,为进一步研究该蛋白提供借鉴。 展开更多
关键词 卵粘蛋白 糖链 解析 构效关系
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