静电纺丝技术在禽蛋蛋白质中的应用研究进展

禽蛋是蛋白质的天然宝库,其中多种蛋白质具有抑菌、免疫调节、抗肿瘤、抗氧化等生物活性。蛋白质具有良好的生物相容性和可降解性,当其尺度到纳米级后,会导致其纳米材料具有许多理想的性能。静电纺丝是一种简单有效的制备纳米纤维的方法,因此经过静电纺丝将其制成纳米纤维,不但能提高比表面积和多孔率,更能发挥其重要的功能性质。本文对禽蛋中主要蛋白质如卵白蛋白、溶菌酶、卵黄高磷蛋白、可溶性蛋壳膜蛋白等的静电纺丝技术应用做一综述,为活性蛋白质电纺技术的后续研究提供参考。

新型量子点在食品分析检测领域中的应用

发展快速、灵敏、安全、经济的食品分析检测技术是当今世界共同关注的热点问题。量子点作为一种新型的纳米荧光探针,其应用范围已从材料学、生物医学领域扩大到食品领域,促进了食品分析检测技术的发展。本文主要介绍量子点特殊的光学性质及其在食品分析检测方面的应用。主要包括具有特殊性质的量子点、针对目前量子点应用中性质缺陷的改进方法,并从食品安全检测和食品营养成分分析两方面总结新型量子点在食品领域中的应用,以期为食品检测与分析的发展提供一定的参考。

贮存条件对蛋清S-卵白蛋白形成的影响

为了探讨贮存条件对鸡蛋清S-卵白蛋白形成的影响,该文考察了贮存温度、湿度、二氧化碳浓度及涂膜处理等4个影响因素,并以S-卵白蛋白为变量建立了等价蛋龄预测模型。结果表明,S-卵白蛋白形成与贮存温度呈正相关,高温能加速形成;S-卵白蛋白含量受湿度影响不显著,高湿仅能有限抑制S-卵白蛋白形成;低浓度CO2(2.5%)抑制S-卵白蛋白形成效果不明显,而高浓度CO2(≥5.0%)抑制效果显著;涂膜处理能显著抑制S-卵白蛋白形成,尤其是油溶性、矿物油涂膜处理抑制效果极显著。指数回归模型分析建立了等价蛋龄预测模型,将S-卵白蛋白含量转换为等价蛋龄(25℃),可评价不同条件下贮存鸡蛋的鲜度。

基于近红外光谱的孵前种蛋检测

利用近红外漫反射光谱分析技术对种蛋中的无精蛋和受精蛋进行检测。通过不同波段范围、不同主成分因子数和不同光谱预处理方法对种蛋类型检测结果的比较分析,建立了种蛋的定性检测模型。结果表明:选取光谱范围为4 119.20～9 881.46cm-1,19个主成分因子数,原始光谱经过SNV+一阶导数+Norris微分过滤的预处理方法,利用马氏距离建立种蛋定性检测模型,校正集正确率达到92.50%,验证集正确率达到91.67%。该研究为上孵前无精蛋和受精蛋的无损检测提供了新的途径。

荧光光谱法研究核黄素与核黄素结合蛋白的相互作用

运用荧光光谱研究了核黄素与核黄素结合蛋白的相互作用,并探讨了两者间的结合类型、结合常数、结合过程中热力学参数和能量转移。结果表明:核黄素结合蛋白内源荧光的猝灭是由于核黄素与蛋白质之间形成复合物,并符合静态猝灭机理。298,308,318K下核黄素与核黄素结合蛋白的结合常数分别为:5.35×108,1.54×108,0.56×108 L.mol-1。热力学数据表明核黄素与核黄素结合蛋白之间主要作用力为氢键和范德华力。Frster能量转移理论确定了核黄素与核黄素结合蛋白的作用距离与能量转移效率分别为0.70nm与0.39。利用同步荧光光谱研究了核黄素结合蛋白与核黄素结合过程中构象的变化。

S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响

采用圆二色谱(CD)、X射线衍射(XRD)、ANS荧光探针和紫外光谱(UV)研究了S-构型转化对卵白蛋白微观结构的影响。结果显示,不同诱导时间处理的卵白蛋白二级结构的α-螺旋,β-折叠,β-转角和无规卷曲之间相互转化,α-螺旋略有减少,β-折叠相应增加,分子有序性提高;S-构型转化后卵白蛋白晶体结构增加,72h处理后结晶区最大,说明蛋白结构的有序性提高,与CD分析结果一致;卵白蛋白的表面疏水性随诱导时间的延长而增强,72h处理后达到最大值;S-构型转化使卵白蛋白分子表面具有紫外吸收的芳香氨基酸残基包埋于分子内部,导致最大紫外吸光值随诱导时间的延长而下降。研究表明,卵白蛋白的微观结构变化与S-构型转化有关。

荧光纳米材料应用于蛋白质分析的研究进展

蛋白质与人体新陈代谢、免疫应答和疾病发生等密切相关,因此对蛋白质研究是当今世界共同关注的热点,目前已经渗透到生物、医学、食品等各个领域。纳米技术的发展极大地促进了蛋白质技术的研究,发展光学特性优良、生物相容性好的功能化荧光纳米材料对深入研究蛋白质的标记、分析以及分离具有非常重要的意义。本文主要介绍了半导体量子点、嵌入式核壳荧光纳米颗粒、碳点、碳纳米管、贵金属元素纳米簇和磁性荧光纳米颗粒等荧光纳米材料的基本性质,以及各种荧光纳米材料在蛋白质标记成像、蛋白质相互作用、蛋白质固定与分离以及蛋白质分析检测方面的应用。

CdTe量子点作为荧光探针检测皮蛋中微量铜

基于CdTe量子点作为荧光探针建立了一种定量检测皮蛋中微量铜(Cu^(2+))的荧光分析法。采用巯基乙酸和1-硫丙三醇作为稳定剂,水相中快速制得荧光性好、稳定性好的水溶性CdTe量子点,并运用紫外-可见分光光度和荧光光谱法研究CdTe量子点的发光特性。实验探究了Cu^(2+)对CdTe量子点荧光猝灭的机理,并根据Cu^(2+)浓度和荧光强度下降量之间的关系,在Cu^(2+)浓度范围为10~200 nmol/L时建立定量检测微量Cu^(2+)的线性方程,相关系数高达0.997,检出限低至0.96 nmol/L。本实验方法已经初步应用于皮蛋样品中Cu^(2+)的检测,结果显示相对标准偏差在1.47%~3.01%之间,回收率为104%~108%,说明了此方法的准确性、可靠性和适用性。

Ovomucin化学特性与功能研究进展

Ovomucin是禽蛋蛋白中一种十分重要而又特殊的蛋白质,具有重要的抗菌、抗病毒和抗凝血等生物活性,不仅具有重要的生物学研究意义,而且具有重要的医学、营养学和保健方面的开发价值。本文系统地综述鸡蛋清中Ovomucin的种类、分布、化学组成、理化性质、生物学活性及其分离纯化方法等研究进展。

蛋清S-卵白蛋白研究进展

卵白蛋白是蛋清中含量最大的主要蛋白,S-卵白蛋白为天然卵白蛋白的空间构象异构体,随禽蛋贮藏或孵化时间的延长而增加,也可人工诱导产生。本文综述了S-卵白蛋白的形成途径、机制及影响因素。对S-卵白蛋白与卵白蛋白在结构、热稳定性、食品功能特性及消化特性等方面的差异进行了分析。

壳聚糖—玉米油复合涂膜剂对清洁鸡蛋的保鲜效果

为改善单一组分的植物油与壳聚糖涂膜剂的缺陷,将壳聚糖与玉米油以(CH-CO)0∶100、30∶70、40∶60、50∶50混合,并加入VE、柠檬酸、牛至精油、蔗糖酯复合成新型涂膜剂,分别在22℃和4℃进行贮藏研究。结果表明,相比于对照组、A组(CH∶CO=30∶70)、C组(CH∶CO=50∶50),B组(CH∶CO=40∶60)涂膜剂对鸡蛋保鲜效果更优。22℃贮藏45 d后,B组鸡蛋新鲜度仍为A级,质量损失率为0.39%,哈夫单位降低20.95,蛋黄指数下降22.08%,蛋清pH值上升0.63,挥发性盐基氮(total volatile basic nitrogen,TVB-N)含量增加1.01 mg/100 g。4℃贮藏10周后,鸡蛋新鲜度相当于22℃贮藏33 d的效果;4℃贮藏结束时,B组鸡蛋质量损失率为0.54%,哈夫单位下降21.56,蛋黄指数降低9.97%,蛋清pH值下降0.46,TVB-N含量增加0.2 mg/100 g。因此,B组即以40%壳聚糖、60%玉米油、0.1%牛至精油、0.03%VE、0.015 g/100 mL柠檬酸、0.2 g/100 mL蔗糖酯组合的新型涂膜剂对鸡蛋的保鲜效果最优。

鸡卵黄免疫球蛋白的糖基化及其构效关系研究进展

鸡卵黄免疫球蛋白(egg yolk immunoglobulin,IgY)是鸡卵黄中的一种免疫球蛋白。由于其具有原料易得、制备简单、不与类风湿因子以及哺乳动物的补体发生交叉反应等优点,IgY是一种颇具潜力的抗生素替代品,但由于IgY性质不稳定,易受温度、pH值、酶的影响,从而限制了其实际应用。糖链在维持IgY理化性质、抗原特性等功能中扮演着重要角色。因此,对IgY进行糖基化修饰,从而改善其理化性质和抗原特性,不仅能使鸡蛋资源得到充分利用,也为开发蛋黄保健食品、添加剂以及相应的医药产品提供科学依据。本文归纳几种常见的IgY的糖基化方法,并论述IgY糖基化与其结构、理化性质之间的关系。

禽蛋中主要糖基化蛋白质的研究进展

蛋白质的糖基化是一种很重要且普遍的翻译后修饰，在生命活动和结构功能中都具有很重要的意义，蛋白质在细胞内合成以后，超过半数会被修饰成具有独特生物活性的糖蛋白，即由蛋白质和甘露糖、岩藻糖、半乳糖等不同种类的单糖或低聚糖组成的糖链结合而成的一种化合物。

糖基化修饰对IgG/IgY结构和功能特性的影响

免疫球蛋白IgG与IgY在生物医药领域具有广阔的应用前景。糖基化在IgG结构与功能特性中发挥着重要作用,异常糖基化可能损伤IgG的功能,并引发自身免疫疾病。IgG-Fc的多糖链对保证IgG热稳定性,维持原有构象,抵抗蛋白酶水解,延长生物半衰期起着关键作用。与IgG相比,IgY具有制备优势并存在物种间进化差距,可作为抗生素替代物治疗人畜胃肠道感染病,应用前景广泛。目前,对IgY的糖基化研究相对不足,仅限于糖基化位点与糖链结构的测定,制约了对其开发利用。研究免疫球蛋白IgG/IgY的糖基化不但有助于阐明IgG/IgY生物学功能的作用机制,而且可为其制备、加工提供理论参照。本文主要针对IgG/IgY的糖基化研究进展做一综述。