高密度二氧化碳技术在食品加工中的应用研究

作为一项重要的非热加工技术,高密度二氧化碳(Dense Phase Carbon Dioxide,DPCD)技术已经成为目前食品杀菌、钝酶和改善食品品质上较为活跃的研究方向之一。对DPCD在食品加工领域的研究进展进行了综述,以期为DPCD技术的深入研究与广泛应用提供参考。

鸡蛋生产环节沙门氏菌检测及洁蛋对蛋品质影响的研究

目的对鸡蛋生产过程中沙门氏菌污染环节进行研究,探明规模化蛋鸡养殖场鸡蛋生产中沙门氏菌污染状况和洁蛋效果。方法选择规模化蛋鸡场一个,对可能造成鸡蛋沙门氏菌污染的水、饲料、蛋网、传输带等环节的样本进行采样,并取清洁前后的鸡蛋各60个,分为两组,每组中30个蛋用于当天检测,另外30个,在室温环境下放置10 d后检测。所有样品经前增菌和选择性增菌后,提取细菌DNA进行鉴定。结果水、饲料和清洁后的鸡蛋表面未检出沙门氏菌,蛋网、传输带、未清洁的鸡蛋表面检出沙门氏菌,进一步检测表明,检出的沙门氏菌均不是肠炎沙门氏菌和伤寒沙门氏菌。鸡蛋放置10 d后检测,未清洁组的蛋白高度和哈氏单位显著低于清洁组的蛋白高度和哈氏单位,二者均显著低于当天检测的结果,而各组的蛋壳强度差异均不显著。结论鸡蛋清洁涂膜处理后可以有效减少蛋壳表面沙门氏菌污染,并延长鸡蛋的保存时间。

鲜禽蛋分级和质量控制技术研究现状

禽蛋的分级和质量控制是禽蛋生产、经营、加工过程中的重要环节之一,实现禽蛋的分级和质量控制具有实际价值和现实意义,对禽蛋的收购、包装、运输、保管和蛋品加工的质量起着决定性的作用,直接影响到禽蛋在市场上的竞争力,从而影响着企业的经济效益。为此,本文介绍了鲜禽蛋分级和质量控制技术的现状。

壳蛋保鲜与液蛋杀菌技术研究进展

本文综述了国内外有壳蛋保鲜、贮藏和液蛋杀菌方面的研究,并探讨在蛋液杀菌处理过程中不同的处理方式对蛋液品质的影响,以期为蛋品保鲜研究和推进工业化生产提供参考。

营养调控改善鸡蛋品质的研究进展

本文对目前通过营养调控的方式改善鸡蛋品质的相关技术进行了综述。

家禽肠道健康营养调控技术研究进展

本文就目前通过营养调控方式改善家禽肠道健康的措施作一综述。

蛋壳制备有机酸钙方法的研究进展

蛋壳是一种丰富的钙源,可以用来制备各种有机酸钙。综述了有机酸钙的性质、应用及其多种制取方法,为今后对蛋壳的进一步研究和利用提供参考。

J亚群禽白血病对商品蛋鸡生产性能影响的研究

试验对一个大型蛋用鸡场的不同种源商品代蛋鸡群的J亚群禽白血病毒（ALV-J）感染状态与鸡群总死淘率、肿瘤发生率、生产性能的相关性进行了研究。结果表明，从ALV-J感染的父母代鸡场引进的商品代蛋鸡，从性成熟开始不仅整个鸡群的ALV—J抗体阳性率较高，而且总死淘率显著高于生产标准，主要是由肿瘤／血管瘤引起。这些鸡群的产蛋性能也显著低于生产标准。从2009年下半年起，选择无ALV-J感染的父母代种鸡场作为种源，引进19批约190万只雏鸡，分别在1～21周龄抽检血清ALV-J抗体，均为阴性，且不再有肿瘤／血管瘤发生。两年多来，这些无ALV-J感染蛋鸡群的总死淘率不仅比ALV-J感染鸡群降低8．34％，也显著低于生产手册的规定，产蛋率及产蛋高峰持续期均显著高于生产标准。临床和试验观测表明，种鸡感染ALV-J能显著影响商品代蛋鸡的生产性能，选择无ALV-J感染的种源是规模化养鸡场生物安全的最重要措施之一。

常温保存条件下砂壳鸡蛋和正常鸡蛋蛋品质变化比较

为探讨砂壳鸡蛋和正常鸡蛋在常温保存条件下蛋品质变化的差异，试验挑选砂壳鸡蛋和正常鸡蛋各240个在室温（16~22℃）条件下保存，在第3、7、11、16、21、28、36天随机取30个砂壳鸡蛋和30个正常鸡蛋检测鸡蛋品质指标。结果显示：随着保存时间的延长，两种鸡蛋的蛋黄膜强度、蛋黄系数、哈氏单位逐渐下降（P〈0．05），蛋白水分逐渐下降（P〈0．05），蛋黄水分无明显变化（P〉0．05），以上指标两种鸡蛋之间均无显著差异（P〉0．05）；蛋黄比率显著升高（P〈0．05），两种蛋之间蛋黄比率差异显著（P〈0．05）。

铁蛋白脱铁机制的建立及脱铁前后光谱变化的研究

建立了一套可以实现铁蛋白脱铁的机制并对脱铁前后铁蛋白的光谱进行了分析。应用连二亚硫酸钠(Sodium Hyposulfite)为还原剂与铁蛋白发生还原反应,促使铁蛋白矿化铁的还原释放,此过程中使用2,2-联吡啶(2,2-Dipyridyl)实时监测脱铁状况。通过ICP-MS检测显示,脱铁铁蛋白制备成功。紫外分析结果表明铁蛋白在脱铁之前没有吸收峰,而在脱铁后在280 nm处具有明显的吸收峰。荧光分析结果表明,铁蛋白脱铁前没有荧光发射光谱,而在脱铁后则具有荧光发射光谱。

乳链菌肽抗菌应用研究

乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。通过对乳酸菌肽抗性相关的信息,以及在生产中的应用状况等的综述,能为深入的研究和推广使用提供参考。

乳链菌肽的制备及应用研究进展

乳链菌肽是由特定乳链球菌产生的一种抗菌多肽,其对多种革兰氏阳性菌和阴性菌均具有强烈的抑制作用,是目前世界上作为食品添加剂进行防腐处理使用最广泛的细菌素。综述了有关乳链菌肽的有关信息,为对其深入的研究提供参考。

鸡蛋壳资源的再开发及研究进展

鸡蛋壳具有重要的经济和社会价值。有效利用鸡蛋壳,不仅可以增加社会财富,而且可以保护环境。但我国现在每年仍有大量的鸡蛋壳没有得到充分利用。综述了鸡蛋壳的物理吸附作用、化学组分等方面的应用研究进展。

禽蛋加工检测研究进展

文章综述了国内外有关禽蛋新鲜度、分级、裂纹检测等方面的研究内容及进展,以期为蛋品加工研究和技术推广应用提供参考。

CaO对鸡粪厌氧发酵产气性能影响的研究

本文采用德青源黄山生态园鸡舍掺杂有石灰的鸡粪[鸡粪（CaO）]和未掺杂石灰的鸡粪[鸡粪（无CaO）]为原料,对其进行发酵产气试验,底物添加浓度为3gVS/L,接种物有机负荷（F/M）为0.5,对日净产气量、VS产气潜力以及发酵液发酵前后的pH进行了测定.研究结果表明：（1）两种发酵物料在发酵的初期都可以正常发酵产气,鸡粪（CaO）产气高峰晚于鸡粪（无CaO）的产气高峰,而其峰值较高; （2）两种发酵物料的产气潜力曲线升高的速率在发酵前3d相似,而第4～8d,鸡粪（CaO）产气潜力增加的速率比鸡粪（无CaO）的快; （3）鸡粪（CaO）的产气潜力大于鸡粪（无CaO）的产气潜力,两种物料的产气潜力分别为439ml/g· VS和375ml/g·VS.

涂膜保鲜剂对鸡蛋壳薄斑及蛋品质的影响

本试验旨在研究涂膜保鲜剂对蛋壳"薄斑"及蛋品质的影响。选择同日产无"薄斑"海兰褐鸡蛋185个分为对照组、液体石蜡组和聚乙烯醇组,每组60个,储藏22d,每5d左右观察一次"薄斑"的生成情况,并抽取"薄斑"蛋测定蛋品质情况。结果显示,随储藏时间的延长,各试验组鸡蛋"薄斑"比例有上升趋势,蛋品质有下降趋势。储藏5d后,对照组失重率显著高于(P<0.05)液体石蜡组和聚乙烯醇组,聚乙烯醇组哈夫单位显著(P<0.05)高于液体石蜡组。储藏22d后,3个试验组的失重率均存在显著差异(P<0.05);对照组的蛋白高度、哈夫单位、分级评分均显著低于(P<0.05)液体石蜡组和聚乙烯醇组,而聚乙烯醇组与液体石蜡组差异不显著(P<0.05)。另外,"薄斑"蛋比例与蛋白高度及哈夫单位均存在极显著的相关性(P<0.01)。结果表明,两种涂膜保鲜剂对抑制"薄斑"生成、保持鸡蛋品质具有明显作用。

不同涂膜材料对鸡蛋保鲜品质影响的研究

试验选取2%壳聚糖和1%聚乙烯醇的混合溶液、聚偏二氯乙烯PVDC乳液、白矿油分别对鸡蛋进行涂膜。在室温(25℃左右)下贮藏7周,测定鸡蛋的哈夫单位、蛋白高度以及蛋液的p H、水分含量、蛋白质含量、脂肪含量等指标。结果显示:经白矿油涂膜的鸡蛋,随着贮藏期延长其哈夫单位、蛋白高度、水分含量均高于同时期其他组,并且涂白矿油的鸡蛋蛋液p H变化较小。表明本试验中,白矿油对鸡蛋的保鲜效果优于2%壳聚糖和1%聚乙烯醇的混合溶液、PVDC乳液。

厌氧发酵生物技术处理果蔬废弃物分析及展望——基于北京新发地农产品批发市场的调查

新发地作为北京市交易规模最大的农产品专业批发市场,其产生的垃圾(主要为果蔬垃圾)日益增加,已经严重影响附近居民的生活。通过对新发地市场实地调查,分析该地垃圾(主要为果蔬垃圾)的产生数量、成分和目前的处理方式,充分验证处理新发地垃圾的急迫性和重要性,以及厌氧发酵处理的可行性和优越性;此外,对新发地垃圾进行批式厌氧发酵产气试验,在添加底物为3gVS/L、污泥负荷(F/M)为0.5下,经过35d的发酵反应,累计产气量达701mL/gVS,挥发性固体去除率为80%,实验表明新发地垃圾产气潜力大,为实际解决新发地垃圾问题提供了理论保障。

低蛋白质平衡氨基酸日粮对蛋鸡生产性能、蛋品质和氮排泄的影响

为考察低蛋白质平衡氨基酸日粮对蛋鸡生产性能、蛋品质和氮排泄的影响，本试验选择体重和产蛋率一致的38周龄海兰褐蛋鸡490只，随机分为7个处理，每个处理7个重复，每个重复10只鸡。1组为对照组饲喂正常蛋白质水平日粮，2～7组分别饲喂比对照组蛋白质水平低1．0％、1．0％、1．5％、1．5％、2．0％、2．O％的日粮，其中2、4、6组添加蛋白酶0．0125％。试验期16周。结果表明：（1）与对照组相比，日粮中粗蛋白质水平降低1％且添加蛋白酶时，产蛋率、蛋重与料蛋比等生产性能指标均无显著变化（P〉0．05），蛋鸡粪氮排出降低10．07％（P〈0．05），粗蛋白质消化率提高44．39％（P〈0．05）；（2）与对照组相比，日粮中粗蛋白质水平降低1％～2％且加蛋白酶时，蛋黄颜色、哈氏单位、蛋壳强度、蛋壳厚度和鸡蛋风味等蛋品质指标均无明显变化（P〉0．05）。由此可见．38～53周龄海兰褐蛋鸡饲喂低蛋白质（日粮蛋白质水平降低1％）平衡氨基酸日粮且添加蛋白酶时，对生产性能和蛋品质无负面影响，能够显著降低鸡粪中氯含量，提高蛋白质消化率。

一种新型聚磷腈离子交换膜制备与污水处理应用研究

成功合成了一种新型全氟磺酸型聚磷腈离子交换膜。将该膜作阳离子交换膜对污水进行电渗析处理,废水的氨氮浓度从3955mg/L降低到105mg/L,下降了约97.3%,具有较好的去除效率。