贡柑的复合涂膜保鲜效果研究

为获得不同涂膜剂对贡柑保鲜效果的影响,以壳聚糖、纳他霉素、石蜡为涂膜材料,通过正交试验对新鲜贡柑进行复合涂膜处理保鲜,以还原糖、V C含量、失重率、腐烂率、可滴定酸、可溶性固形物含量以及感官评价为考察指标进行综合评价,并以正交试验确定了最佳复合涂膜剂配方。结果表明,与空白组相比,复合保鲜剂可以有效保持贡柑的感官品质,还原糖和V C含量损失较少,失重率和腐烂率降低。正交试验结果表明,贡柑在壳聚糖浓度1.00%,纳他霉素浓度0.03%,石蜡浓度0.10%的配比组合下涂膜保鲜后的效果最佳。

HACCP体系在坚果生产中的应用

澳洲坚果,又名昆士兰栗、澳洲胡桃、夏威夷果、昆士兰果,是一种原产于澳洲的树生坚果,属山龙眼科,坚果属植物,素来享有“干果之王”的美誉。1910年,澳洲坚果引入台湾地区,1979年开始大量种植,目前澳洲坚果在我国主要分布于云南、广东、广西、四川、福建等地。澳洲坚果果仁含油高达65%-80%(单不饱和脂肪酸占78%,是果仁中富含棕榈油酸的唯一一种木本坚果类果树,其含量为14%-19%),还富含蛋白质、糖类、钙、磷、铁、B族维生素和抗糙皮的烟酸,食用澳洲坚果有助于降低血液中总胆固醇水平、预防动脉硬化、降低心血管病发生的风险。

食用棕榈油中三酰甘油氧化聚合物的检测及应用

三酰甘油氧化聚合物(Oxidized triacylglycerol polymers,TGP)是油脂氧化过程中产生的一类极其复杂的深度氧化产物,且经再次常规精炼也不衰减。因此,TGP是一个客观表征油脂氧化程度的内源性指标,可应用于评价油脂品质。相关研究表明,劣质油脂中TGP平均含量为6.10%,标准差为3.44%。试验结果显示,经油炸工艺使用过后的油脂中TGP平均值为2.80%,标准差为0.58%。因此,TGP含量在2.0%以上可看作风险区域。为了保障棕榈油的高品质,基于实际检测数据和相关研究,并兼顾到目前棕榈油主要生产企业的生产水平,建议使用棕榈油作为原料的食品加工企业将棕榈油新油中TGP的品控线暂定为≤1.0%,对于TGP含量大于1.0%的产品或样品需要深入调查其TGP含量高的原因,寻求解决办法,必要时做相应退货处理,以此辅导供应商做出相应改进。同时精进运用TGP做风险筛查的准确性。

果蔬中农残快检方法的比较及其影响因素

果蔬的农药残留超标问题严重威胁食品安全,仅依靠传统实验室检测方法难以满足监管需要,农药残留快速检测方法具有简单、方便、快捷、成本低廉的特点,是对传统实验室检测方法的必要补充,不同农药残留快速检测方法原理不同,又各有优缺点。针对蔬菜水果的农残快检方法进行了比较,并对影响测试结果的因素进行了研究探讨。

HPSEC法测定食用棕榈油中氧化甘油三酯聚合物

试验采用制备型快速柱层析-高效体积排阻色谱(HPSEC),先通过制备型快速柱层析技术,将食用棕榈油中的极性组分提取出来。再采用高效体积排阻凝胶色谱对极性组分进行色谱分离分析,以甘油三酯为标准,凡是在甘油三酯之前分离的物质为油脂的氧化甘油三酯聚合物,最后采用峰面积归一化法计算出氧化甘油三酯聚合物在极性组分中的含量,再根据极性组分在全油中的含量,计算出全油中氧化甘油三酯聚合物的含量。结果表明:该方法检出限为0.000 1%,标准品易购得,检测数据稳定、准确,RSD<10%。该方法能满足食用棕榈油的检测要求。

液相色谱质谱法测定生牛乳中左旋咪唑

建立了一种生牛乳中左旋咪唑液相色谱质谱法的测定方法。试验采用1%酸化乙腈提取生乳中左旋咪唑,提取液经Qu ECh ERS净化,以5 mol/L乙酸铵含0.1%甲酸水和乙腈作为流动相,Waters T-3柱进行色谱分离,质谱采用正离子模式,多反应监测(MRM)模式。结果表明:左旋咪唑在基质标准曲线0.5~20 ng/mL线性范围内R=0.9999;在0.4,1.2和4.0μg/kg水平下,回收率在93.1%~107%之间,相对标准偏差(n=6)在3.10~6.15%之间;方法检出限为0.4μg/kg,定量限为1.2μg/kg。该方法简单、快速、准确度高,能满足日常的检测要求。