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题名食用棕榈油中三酰甘油氧化聚合物的检测及应用
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作者
曹琥靓
孔凡娟
罗之纲
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机构
国家轻工业食品质量监督检测上海站上海源本食品质量检验有限公司
康师傅控股有限公司
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出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2017年第3期262-265,共4页
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文摘
三酰甘油氧化聚合物(Oxidized triacylglycerol polymers,TGP)是油脂氧化过程中产生的一类极其复杂的深度氧化产物,且经再次常规精炼也不衰减。因此,TGP是一个客观表征油脂氧化程度的内源性指标,可应用于评价油脂品质。相关研究表明,劣质油脂中TGP平均含量为6.10%,标准差为3.44%。试验结果显示,经油炸工艺使用过后的油脂中TGP平均值为2.80%,标准差为0.58%。因此,TGP含量在2.0%以上可看作风险区域。为了保障棕榈油的高品质,基于实际检测数据和相关研究,并兼顾到目前棕榈油主要生产企业的生产水平,建议使用棕榈油作为原料的食品加工企业将棕榈油新油中TGP的品控线暂定为≤1.0%,对于TGP含量大于1.0%的产品或样品需要深入调查其TGP含量高的原因,寻求解决办法,必要时做相应退货处理,以此辅导供应商做出相应改进。同时精进运用TGP做风险筛查的准确性。
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关键词
三酰甘油氧化聚合物
TGP
棕榈油
油脂品质
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Keywords
oxidized triacylglycerol polymers
TGP
palm oil
oil quality
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分类号
TS227
[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]
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