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题名硫酸化修饰对椰子吸器多糖结构和抗氧化活性的影响
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作者
阚金涛
皮正林
杨锴莉
赵津好
刘笑焱
张玉锋
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机构
中国热带农业科学院椰子研究所
海南省椰子深加工工程技术研究中心
国家重要热带作物工程技术研究中心(椰子研发部)
云南农业大学热带作物学院
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出处
《食品工业科技》
CAS
北大核心
2024年第20期114-123,共10页
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基金
海南省自然科学基金(322MS141)
中央级公益性科研院所基本科研业务费专项(1630152022002,1630142022009)
+1 种基金
海南省重点研发计划(ZDYF2021XDNY150)
中国热带农业科学院国家热带农业科学中心科技创新团队(CATASCXTD202304)。
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文摘
为探讨硫酸化修饰对椰子吸器多糖(Coconut Haustorium Polysaccharide,CHP)结构功能的影响,以椰子吸器为原料,提取多糖后分别用含有不同比例的氯磺酸-吡啶(v/v,mL/mL:1/2、1/3和1/4)的硫酸化试剂制备3种硫酸化椰子吸器多糖(SCHP-2、SCHP-3、SCHP-4),并对其基本化学组成、结构特征和体外抗氧化活性进行对比分析。结果表明,三种硫酸化试剂都能对CHP进行分子修饰(红外光谱中1100~1250 cm^(-1)和820 cm^(-1)附近分别有S=O和C-O-S的特征峰),且氯磺酸/吡啶为1:2时的取代度(Degree of Substitution,DS)最高,达0.75。三种SCHP的总糖、糖醛酸含量和分子量大小较CHP都有所降低,单糖摩尔含量也有所改变,热稳定性略微减弱(多糖降解温度分别由CHP的211.17℃和282.01℃降低到SCHP的194.86~207.70℃和233.35~262.46℃)。体外抗氧化实验结果显示,SCHP对DPPH和羟基自由基的清除活性都低于CHP,且DS越大,活性降低程度越明显;而对ABTS~+自由基的清除能力和亚铁离子螯合能力而言,增加DS却可以提高其活性,8 mg/mL时,SCHP-2对ABTS^(+)自由基的清除率(54.82%)和亚铁离子的螯合率(15.59%)显著(P<0.05)高于CHP(33.67%和8.86%)。研究结果可为椰子吸器多糖的改性修饰和功能化应用提供支撑。
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关键词
椰子吸器多糖
硫酸化
取代度
抗氧化活性
结构特性
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Keywords
coconut haustorium polysaccharide
sulfation
substitution degree
antioxidant activity
structure property
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分类号
TS201.1
[轻工技术与工程—食品科学]
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