提升食品安全治理能力亟须加强风险评估

风险评估是食品安全风险管理的科学基础和技术关键，该技术在我国刚刚起步，需要逐步构建一支具有专业前瞻、创新思维、国际视野的风险评估技术队伍。

我国食品安全风险管控对策分析

如何有效防范应对食品安全危机,科学有效地建立适合我国国情的食品安全风险管控机制,是当前食品安全监管部门面临的亟待解决的难题。本文从源头控制、核心理念、依法治理和协同共治等多个角度分析食品安全风险管控要点,并提出有关对策建议。

依法加强食品安全协同治理

加强食品安全治理能力建设是积极推动保障民生和依法治国的新举措。近些年,我国在探索食品安全监管方面屡下重笔,食品安全治理体系逐步健全,专项整治、日常监管力度不断加大,监管方式也不断创新,"德治"和"法治"并举、完善尚德守法的长效机制成为一大趋势。食品安全社会共治是必由之路,社会共治的基础是达成社会共识。我国食品安全法治大有可为,也必须尽快有所作为。

湖南省动物源性食品中沙门菌流行特征分析

目的 研究湖南省动物源性食品中沙门菌的分子流行病学特征.方法 2010年在湖南省10个市的集贸市场和超市,按照无菌采样原则采集畜肉159份、禽肉152份,动物性水产品381份,共计692份样品,分离沙门菌,进行血清、耐药表型和PFGE分子分型.结果 692份动物源性食品中,93份样品检出沙门菌,检出率为13.4％,禽肉、畜肉和水产品中沙门菌检出率分别为23.0％ （35/152）,22.6％ （36/159）和5.8％（22/381）,水产品中沙门菌检出率低于禽肉和畜肉（x2值分别为33.86、33.29,P值均＜0.05）.分离菌株血清型呈多样化分布,优势血清型为德尔卑沙门菌,占35.1％（33/94）.79.8％ （75/94）的菌株至少对一种抗生素耐药,31.9％ （30/94）的菌株对5种以上抗生素耐药,呈多重耐药性,禽、畜肉中分离菌株的多重耐药率分别为47.2％ （17/36）和22.2％（8/36）,禽肉分离的多重耐药菌株高于畜肉（x2=4.96,P＜0.05）.试验菌株对四环素的耐药率最高,达62.8％（59/94）.PFGE分型可以分为69个PFGE型,优势型为7型（6株）、15型（4株）和22型（6株）.结论 湖南省动物源性食品沙门菌污染严重,且菌株耐药形势严峻,PFGE分型结果提示可能存在沙门菌流行株.

2007-2009年中国副溶血性弧菌临床分离株分子特征分析

目的 了解2007-2009年中国副溶血性弧菌临床分离株表型和基因型特征.方法 选取2007-2009年分离自浙江省、江苏省、四川省、广西壮族自治区和辽宁省,经生化鉴定为副溶血性弧菌的临床分离株作为研究对象,共135株.采用PCR方法对其进行毒力基因耐热直接溶血素（tdh）、耐热直接溶血素相关溶血素（trh）,种鉴定基因不耐热溶血素（tlh）、toxR、VPM、gyrB及“大流行菌群”标识基因（GS-PCR、PGS-PCR、orf8、HU-α）检测;采用微量肉汤稀释法分析菌株对8种抗菌素的耐药性;对实验菌株进行血清学检测;采用脉冲场凝胶电泳方法（PFGE）对菌株进行聚类分析.结果 135株临床分离株tlh、toxR、gyrB、VPM均为阳性,85.9％ （116/135）的临床菌株tdh和（或）trh阳性,tdh、trh的携带率分别为85.2％（115/135）、3.0％ （4/135）,其中3株菌同时携带两种毒力基因.GS-PCR、PGS-PCR、orf8、HU-α的携带率分别为66.7％ （90/135）、80.7％ （109/135）、65.2％ （88/135）、66.7％ （90/135）.135株临床株耐受至少1种抗菌素的占8.1％ （11/135）,其中,9株对氨苄青霉素的耐药,2株对复方磺胺甲嗯唑耐药,1株对四环素耐药.所有菌株对头孢噻肟、头孢他啶、庆大霉素、环丙沙星、氯霉素均敏感.135株临床株检出29种血清型,以O3、O4、O1群为主,占89.6％（121/135）,O3∶K6为优势血清型,占56.3％ （76/135）.我国“大流行菌群”包括O3∶K6、O4：K68、O1∶ K36、O1∶K25、O1∶K5、O3∶ K29等血清型.限制性内切酶SfiⅠ和NotⅠ的酶切图谱片段集中在30～700 kb之间,聚类分析各分为6个群和9个群,最低相似度分别为52.6％和58.7％,临床“大流行菌群”菌株分别位于C群和D群.结论 我国大部分副溶血性弧菌临床株携带毒力基因;“大流行菌群”尤其是O3∶K6血清型在我国呈流行趋势,GS-PCR、HU-a可作为判定“大流行菌群”标识基因.PFGE分型可靠且能区分“大流行菌群”和散发菌株.

中国四省肉鸡生产加工环节沙门菌的污染及耐药谱分布状况

目的调查中国肉鸡养殖和屠宰加工环节沙门菌的污染及抗生素耐药谱分布状况。方法2010年在河南、江苏、四川和山东省选择5家规模化养殖场和14家屠宰加工厂，分别采用肛拭法和整禽漂洗法检测835份肉鸡活体和744份肉鸡胴体中的沙门菌，比较不同样品沙门菌污染率的差异。根据Kauffmann—White表对沙门菌菌株进行血清学鉴定，应用微量肉汤稀释法检测菌株对16种抗生素的耐药分布情况。结果835份肉鸡活体肛拭样品中有56份检出沙门菌，阳性率为6．7％；744份肉鸡胴体样品中有122份检出沙门菌，阳性率为16．4％，肉鸡胴体沙门菌的检出率高于肉鸡活体（×。=36．94，P〈0．05）。肉鸡活体中沙门菌的优势血清型为印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌，分别占58．9％（33／56）和32．1％（18／56）；肉鸡胴体中沙门菌的优势血清型与肉鸡活体相同，印第安纳沙门菌和肠炎沙门菌分别占29．8％（37／124）和32．2％（40／124）。180株沙门菌分离株耐药率高达95。0％（171／180），多重耐药菌株达78．3％（141／180），有20株菌耐14种抗生素，占11．1％。结论中国肉鸡生产和加工环节沙门菌污染严重，且屠宰加工环节肉鸡胴体沙门菌的污染率高于生产环节肉鸡活体的污染率：肉鸡中沙门菌耐药形势严峻。

检测沙门菌的微量半固体氯化镁孔雀绿最可能数方法研究

目的改良检测沙门菌的微量半固体氯化镁孑L雀绿最可能数（mini—MSRVMPN）方法。方法在mini．MSRVMPN方法的基础上，将缓冲蛋白胨水（BPW）改为一步增菌液，MSRV培养基改为改良MSRV培养基，进行沙门菌加标回收试验。分别采集154份生鸡肉、48份鸡舍环境涂抹物和48份鸡粪样品，对比分析改良mini—MSRVMPN法、mini—MSRVMPN法和常规最大可能数（MPN）方法检出沙门菌的情况。结果改良mini—MSRVMPN方法加标回收试验结果：0．9CFU／g加标菌量组回收菌量均〈2．7MPN／g；9．0、90．0CFU／g加标菌量组平均回收菌量分别为10．1、94．0MPN／g，平均回收率分别为112％、104％。改良mini—MSRVMPN方法、mini—MSRVMPN方法和常规MPN方法沙门菌检出率分别为18．4％（46／250）、5．2％（13／250）和6．0％（15／250），改良mini—MSRVMPN方法检出率高于其他两种方法（×。值分别为19．68和17．82，P值均〈0．05）；检出沙门菌的量（中位数）分别为21．0、〈2．7、〈3．0MPN／g，改良mini—MSRVMPN方法检出沙门菌的量（中位数）高于其他两种方法（z值均为5．71，P值均〈Q05）。结论改良mini—MSRVMPN方法可以对食源性沙门菌进行准确检测。

肉鸡中沙门茵污染控制亟待加强

沙门菌是在世界范围内经食物传播引起人类肠道疾病的主要食源性致病菌之一。在美国，2008年约有140万人感染沙门菌，总医疗费用达26亿美元。中国由于缺乏准确的监测数据，全人群沙门菌感染人数不详，但所有明确病因的细菌性食源性疾病暴发事件中，70％-80％是由沙门菌引起的。沙门菌给人类健康带来严重危害的同时，也造成严重的疾病负担。

2013年中国五省牛源金黄色葡萄球菌的耐药谱分布及基因分型

目的 调查2013年中国5个省牛源金黄色葡萄球菌的耐药谱分布,并了解其基因分型情况.方法 于2013年从我国5个省的15个牛群（包括12家规模化养殖场和3家养殖合作社）,采集泌乳牛乳头涂抹样品、榨乳杯内衬涂抹样品、隐性乳房炎患牛患病乳区牛奶样品共计680份,应用微量肉汤稀释法检测分离株对10种抗生素的耐药分布;运用PFGE方法对分离株进行基因分型.结果 共分离出111株金黄色葡萄球菌,分离株对7种受试抗生素耐药：青霉素[90.1％（100/111）]红霉素[48.6％ （54/111）],环丙沙星[36.9％ （41/111）],克林霉素[27.9％ （31/111）],庆大霉素[18.9％ （21/111）],氯霉素[9.0％ （10/111）],四环素[7.2％ （8/111）],所有分离株对苯唑西林、万古霉素、复方新诺明均敏感;总体耐药率达92.8％（103/111）,多重耐药率达38.7％ （43/111）;合作社分离株耐药率[100％（48/48）]高于养殖场分离株[87％（55/63）],差异有统计学意义（Х^2=4.80,P＜0.05）;合作社分离株多重耐药率[54％（26/48）]高于养殖场分离株[27％（17/63）],差异有统计学意义（Х^2=8.48,P ＜ 0.05）.111株菌经PFGE方法分成8个型,6个优势型别占据菌株数量的98.2％ （109/111）,分别在2～9个牛群流行,各牛群包含的型别从1～4种不等并倾向于以一种型别为主;牛群内部奶样分离株和涂抹样分离株可归入同一型.菌株耐药谱分布和PFGE分型结果未见相关性.结论 牛源金黄色葡萄球菌分离株耐药严重,尤以合作社分离株为甚,各牛群具有优势基因型别,某些型别可在多个牛群流行.

应用Taqman实时PCR法检测禽肉中沙门菌的研究

目的 建立敏感快速的检测禽肉中沙门菌的实时PCR法.方法 以invA基因为基础,建立RT-PCR法并验证其特异性.选用肠炎沙门菌CMCC 50041,制备不同浓度的纯菌液,用RT-PCR进行检测,制作标准曲线并计算扩增效率.进行人工染菌实验,染菌量分别为每25 g鸡肉样本1、10、102、103、104、105和106 CFU.分别在增菌0、4、8、12、18 h取1 ml培养液,提取DNA进行RT-PCR检测,并同时用PCR和传统方法进行检测,比较3种方法检测的敏感性和特异性.采集16份市售整鸡样本,用这3种方法进行检测,进一步比较三者的阳性检出情况.结果 建立的RT-PCR法特异性好,对纯菌液的最低检测限为5.2×103 CFU/ml,在5.2×103～ 5.2×1010 CFU/ml范围内,菌浓度的对数值和检测结果的Ct值线性关系良好,R2=0.999.人工染菌样本在增菌12 h后,RT-PCR法检出限可达l CFU/25 g,与PCR检测的敏感性一致,比传统方法的检出限敏感10倍.根据增菌12 h的检测结果,建立了RT-PCR样本标准曲线.采用RT-PCR检测16份禽肉样本,检出7份阳性,与PCR一致,高于传统方法（5份阳性）.根据样本标准曲线,对检测样本进行定量分析,确定了阳性样本中初始含量菌.结论 所建立的RT-PCR具有快速简便、敏感特异等优点,适用于禽肉中沙门菌的快速定量检测.