混菌固态发酵米糠产谷维素的工艺及抗氧化活性评估

目的:提高米糠谷维素的得率。方法:以米糠为研究对象,经单因素试验筛选出酿酒酵母和枯草芽孢杆菌作为固态发酵菌种,以谷维素含量为指标,通过单因素试验结合Box-Behnken响应面法优化混菌固态发酵工艺,采用DPPH自由基和ABTS自由基清除试验对发酵提取物抗氧化活性进行评价,并通过扫描电镜(SEM)分析混菌固态发酵法富集谷维素的原理。结果:在酿酒酵母和枯草芽孢杆菌混菌处理下,米糠谷维素最优发酵工艺为发酵时间44 h,发酵温度34℃,接种量10%,含水量40%,在此条件下谷维素含量为(7.816±0.038)mg/g,是未发酵米糠谷维素含量的1.9倍。混菌固态发酵法制备的提取物具有较强的DPPH自由基和ABTS自由基清除活性,其IC50值分别为(0.220±0.007),(0.409±0.014)mg/mL,与未发酵米糠相比,其IC50值分别降低了28.6%和39.7%。SEM分析结果显示,混菌固态发酵后米糠组织表面油脂更少,结构疏松多孔,更加有利于米糠中谷维素的释放。结论:米糠经混菌固态发酵后,谷维素含量和抗氧化活性均得到显著提高。