台湾豆腐文化探索——以桃园大溪为例

在台湾提起豆干,相信大家立刻会联想到“桃园大溪”。长期以来,地方产业“豆干”(黑豆干)俨然是大溪的另一个代名词。基本上,豆干是豆腐文化的环节之一,何以能远近闻名,成为地方产业文化,这是值得深入探究的课题,我的田野调查工作,缘此而起。经过一年多的参与观察,我们有了大发现:大溪豆腐的文化内涵,丰富多元,与豆腐的相关产品,琳琅满目,应用尽有,可谓全台独步。在解读大溪豆腐文化奥秘时,首先就外缘,即大溪的人文环境,加以探索;其次就内在,包括豆腐家族、业者谱系、豆腐文学进行归纳分析,藉以建设大溪豆腐文化。