上海地区人乳中脂肪酸成分的研究

目的对上海地区人乳脂肪酸成分再次进行调查,以获得上海地区人乳脂肪酸成分的最新数据。方法选择健康产妇31例,平均年龄(27±4)岁,平均孕期(39±1)周,婴儿平均出生体质量为(3 405±375)g。采集每位产妇产后1～7 d的初乳、14 d和28 d的过渡乳以及42 d的成熟乳,采用气相色谱法对人乳中的脂肪酸成分进行测定。结果人乳中的总脂肪酸含量从初乳、过渡乳到成熟乳逐渐增加;饱和脂肪酸的含量在1～7 d的初乳中逐渐增加,至过渡乳和成熟乳逐渐下降;单不饱和脂肪酸含量在1～7 d的初乳中逐渐降低,到过渡乳和成熟乳又逐渐升高;长链多不饱和脂肪酸、花生四烯酸(AA)和二十二碳六烯酸(DHA)的含量在初乳中很高,到成熟乳后明显降低,而必需脂肪酸、亚油酸(LA)和α-亚麻酸(ALA)则随哺乳期的延长逐渐增加。与10年前的上海人乳资料相比较,DHA含量有所增加,而ALA含量却有下降。结论人乳中的脂肪酸含量随哺乳期的延长不断发生变化。中国上海地区人乳中必需脂肪酸、LA的含量显著高于国外报道。

上海和重庆两地区人乳中脂肪酸成份的研究

目的近年来我国居民的饮食结构有了较大的变化,因此有必要对中国人乳中的脂肪酸成份再次进行分析测定,以提供我国人乳中脂肪酸成份的最新数据。方法在中国东部的上海市区和西部的重庆市区选择62例健康产妇。连续采集每位产妇产后1～7 d的初乳和42 d的成熟乳。采用日本岛津公司的GC-2010气相色谱仪对人乳中的脂肪酸进行分析测定。结果人乳中总脂肪酸的含量从初乳至成熟乳逐渐增加,两地人乳中的总脂肪酸含量差异无统计学意义(P>0.05)。重庆市成熟人乳中单不饱和脂肪酸(MUFA)的百分含量(44.06%)显著高于上海市(33.85%)(P<0.01)。重庆市成熟人乳中亚油酸(LA,C18:2)的含量(18.43%)显著低于上海市(27.62%)(P<0.01);花生四烯酸(AA,C20:4)在两个地区的成熟人乳中差异无统计学意义(P>0.05)。上海市成熟人乳中DHA(0.41%)显著高于重庆市(0.29%)(P<0.01)。结论随着哺乳期的延长,人乳中的脂肪酸含量会有较大变化。重庆和上海由于地域和饮食习惯的不同,人乳中的脂肪酸成份也有较大的差别。

大肠杆菌检测方法的研究

大肠杆菌是人和动物肠道中的常居菌,在食品卫生质量的评价和控制中,通常将其作为指示菌来评价食品粪源性污染的程度。本文简述了大肠杆菌的传统检测方法 -滤膜法、多管发酵法、平板计数法等技术,以及一些快速方法 -酶底物法、聚合酶技术,这些方法应用缩短了检测流程和时间,为在大工业生产中微生物控制提供了具有时效性的检测技术。

食品中三聚氰胺的性质、危害及常用的检测方法

三聚氰胺本是化工原料,但利益的驱使使之进入了食品中,引起猫、狗等宠物中毒死亡,更为甚者引发了"三鹿事件"。本文结合他人对三氯氰胺的研究,对三氯氰胺的性质、危害及检测方法进行了整合综述。

板栗花中β-半乳糖苷酶活性的研究

以12种板栗花为试验材料,采用磷酸缓冲溶液提取β-半乳糖苷酶并用分光光度计测定其活性,并测定了"燕胜"品种板栗花中的β-半乳糖苷酶的性质。探知所有品种的板栗花的β-半乳糖苷酶活性在采花后的前9天都呈现先减小后增大的趋势。燕胜板栗花中的β-半乳糖苷酶活性最适温度为40℃,最适pH值为5。

我国5个地区人乳中脂肪酸成分的分析

目的了解我国不同地区人乳脂肪酸成分的最新数据。方法选择上海、重庆、长春、广州和呼和浩特共156名健康足月分娩妇女，连续采集产后第1-7天和第42天的乳汁，采用石英毛细管柱气相色谱法测定人乳中的脂肪酸成分。结果人乳中总脂肪酸（TFA）含量从产后第1-7天至第42天逐渐增加，差异有统计学意义（P〈0．01）；上海42d人乳中TFA含量较高（34．96g／L），广州较低（29．72g／L）。人乳中饱和脂肪酸（SFA）含量在产后第1～7天逐渐增加，而第42天则有所降低，差异均有统计学意义（P〈0．05）；呼和浩特42d人乳中SFA百分含量较高（37．43％），长春较低（32．80％）。单不饱和脂肪酸（MUFA）百分含量在重庆42dJk．乳中较高（44．06％），长春较低（32．57％）；油酸（C18：1n-9）是人乳中含量最高的MUFA，重庆42d人乳中油酸的百分含量较高（39．97％）。亚油酸（LA）百分含量在长春42d人乳中较高（30．82％），重庆较低（18．40％）；α-亚麻酸（ALA）百分含量在长春42d人乳中也较高（2．12％），广州较低（0．79％）；二十二碳六烯酸（DHA）百分含量在上海和广州42d人乳中较高（均为0．41％），呼和浩特较低（0．19％）；花生四烯酸（AA）百分含量在广州42d人乳中含量较高。结论我国不同地区人乳中的脂肪酸成分有较大差别。

哺乳期院内健康教育项目对母亲乳汁sIgA浓度的影响

目的观察哺乳期院内健康教育项目(Hospital Education in Lactation Practices,HELP)对母乳sIgA浓度的影响。方法在施行HELP项目1年后,自2011年7月至12月采集首次分娩、足月、单胎新生婴儿健康母亲分娩后第1、2、6周的母乳,检测其sIgA浓度,并与2008年(HELP项目实施前)实验结果和同期上海地区母乳标本作比较。结果获得37例母亲分娩后第1、2、6周的母乳标本,不同时间点母乳平均sIgA浓度分别为(4.88±6.33)g/L、(1.33±1.91)g/L和(0.80±0.97)g/L,呈明显下降趋势(P<0.05)。与2008年结果比较,各阶段母乳sIgA浓度均有提高,其中第1周母乳sIgA浓度的差异有统计学意义(P<0.05)。与同期上海地区母乳比较,第1周母乳sIgA浓度的差异已无统计学意义(P>0.05),而第2、6周母乳sIgA浓度仍较低,差异有统计学意义(P<0.05)。此外,本次研究中母亲首次泌乳日为(2.14±0.89)d,比2008年提前,差异有统计学意义(P<0.05)。结论经推行HELP项目,母乳sIgA水平提高,尤其是分娩后第1周,且母亲首次泌乳的时间提前。开展该项目有利于提高母乳喂养质量。

应用有害结局路径思维把关乳制品雌激素安全

以Choriogenin H-green fluorescent protein(Chg H-GFP)转基因鲭鳉鱼自由胚胎测试乳制品的总体生物雌激素活性水平为例,首次提出并阐述应用"有害结局路径(adverse outcome pathway,AOP)"思维来评估乳制品雌激素安全的理论和建议。

深度水解配方和氨基酸配方缓解婴儿牛乳蛋白过敏症状的效果

人乳是婴儿最理想的天然食品。当人乳不足时，婴儿配方乳就成为婴儿营养物质的主要来源。由于婴儿消化系统和免疫系统尚未发育成熟，普通婴儿配方乳中的大分子异种牛乳蛋白不能完全消化进入机体，作为抗原刺激机体产生免疫应答，部分婴儿不能耐受，从而引发牛乳蛋白过敏症（cow＇s milk protein allergy，CMPA）。CMPA可引起婴儿腹泻、皮疹、发育不良等，严重影响婴幼儿的生长发育，有效地消除或降低牛乳中的过敏原能够为CMPA患儿提供安全的营养基础。本研究通过给予患儿深度水解婴儿配方乳和氨基酸婴儿配方乳，分析其缓解过敏症状的效果和提高患儿营养状态程度。