高温连续干燥与干燥-通风联合对稻谷品质的影响

利用不同的干燥方式对稻谷进行干燥,降至安全水分含量12%(湿基),测定干燥后稻谷的整精米率(head rice yield,HRY)、脂肪酸值以及RVA特征值。结果表明:对于连续干燥作业,缓苏过程中存在一个临界缓苏时间,达到临界缓苏时间能显著提高整精米率,且干燥温度越高,该临界缓苏时间的出现越明显;但干燥温度高于60℃,且一次降水幅度不小于9.4%,缓苏温度与干燥温度相同时,通过延长缓苏时间,整精米率难以达到70%;对于干燥-通风联合作业,干燥温度高于60℃,且缓苏温度不低于干燥温度时,虽能保持较高整精米率(>72%),但稻米的RVA特征值(峰值黏度、最低黏度、崩解值、最终黏度、回生值)总体上随着干燥温度、缓苏温度的升高和缓苏时间的延长而增加,且存在一些波动,干燥温度、缓苏时间对其影响显著性低于缓苏温度。两种干燥方式的脂肪酸值都存在不同于恒低温干燥持续增加的变化趋势。

真空干燥-常压缓苏后稻米品质指标的相关性研究

以不同干燥温度、相对真空度为因素对稻谷进行真空干燥-常压缓苏实验,研究其干燥后稻米爆腰增率、整精米率及蒸煮质构品质变化,分析其相关性,并通过扫描电镜观察不同干燥条件对稻谷籽粒显微形态的影响。结果表明:干燥温度和真空度对稻谷干燥后爆腰增率及整精米率影响极显著(p<0.01)。干燥温度、真空度且二者交互作用对米饭质构特性有极显著影响(p<0.01)。经过对稻谷干燥后各品质相关性分析,得出稻谷爆腰增率与其蒸煮硬度、胶黏性及胶着性呈极显著的正相关性(p<0.01),稻谷整精米率与硬度、胶黏性、胶着性呈极显著负相关性(p<0.01),且二者均与弹性、咀嚼性及内聚性没有相关性。干燥温度越高,相对真空度越大,干燥速率越大,淀粉粒与蛋白质的结合度越小,结构越稀松,干燥裂纹越粗大,数量越多。

用动态机械测析仪研究面团的热流变特性

使用动态机械测析仪 ,研究了面团在加热过程中 ( 2 5～ 1 0 0℃ )的动态热流变特性 .结果表明面团动态弹性模量 (E′)随温度呈三阶段模式变化 ,在第一阶段 ( 2 5～ 5 0℃ ) ,E′缓慢增长 ;在第二阶段E′迅速增大 ,约 75℃时达到峰值 ;在第三阶段 ( 75～ 1 0 0℃ )E′迅速减少 .面团加水量从 5 8%增加到 66% ,E′值减少 ;而E′达到峰值时的温度略有降低 .在 1～ 1 0Hz动态频率和 1 5～ 30mN的静态测试力范围内 ,面团的热流变特性变化被DMA敏感地检测到 ,随探测力减少其检测噪音增大 ,随频率增大检测敏感性降低 。

添加非淀粉多糖酶对以干旱玉米为基础日粮的保育猪生长性能的影响

试验选用360头猪（PIC 1050×337,初始体重5.85 kg）用于评估干旱玉米中添加或不添加非淀粉多糖酶对保育猪生长性能和营养物质消化率的影响。收集34个样品,找到具有代表性的正常和干旱玉米。所选其代表性的正常玉米容重为719.4 kg/m3,水分含量15.0%,木聚糖含量4.2%。所选代表性的干旱玉米容重为698.8 kg/m3,水分含量14.3%,木聚糖含量4.7%。断奶后10 d适应期,保育猪被随机分配至8个日粮组。试验选用2×4因素设计,主要因素为玉米（正常玉米、干旱玉米）和酶（不添加、100 mg/kg酶A、250 mg/kg酶B、100 mg/kg酶A＋250 mg/kg酶B）。两种酶分别为β-葡聚糖酶、纤维素酶和木聚糖酶（酶A）或半纤维素酶和果胶酶（酶B）的混合物。断奶后10~35 d按照两阶段饲喂方式。断奶后30 d收集饲料和粪便样品测定营养物质的表观全肠道消化率。结果表明,正常和干旱玉米的营养成分相似,因此不同玉米类型或酶种类的各个处理间的差异很小。玉米类型和酶种类之间无交互作用（P〉0.10）。整个阶段（10~35 d）,试验处理对平均日增重和采食量无影响,但酶A有增加饲料转化率的趋势（P〈0.10;0.74、0.69）,主要是由于第2阶段（断奶后10~25 d）猪饲喂酶A提高了饲料转化率（0.76、0.72;P〈0.05）,从而改善木聚糖酶利用率。由此可见,干旱并不改变玉米中除木聚糖以外的非淀粉多糖含量,因此添加酶对保育猪生长性能影响较小。断奶后10~25 d饲喂含酶A的日粮提高了仔猪饲料转化率。