低糖番茄脯加工技术

低糖番茄脯不仅营养丰富而且具有浓郁的原果风味,是一种独具风格的保健食品,符合人民生活水平、文化素质日益提高的要求,开发前景十分广阔.本文介绍了低糖番茄脯的完整生产工艺及产品质量指标.

不同保存期酸凝乳中乳酸菌及污染菌群的检测

<正> 发酵乳制品有悠久的历史,经过观察研究发现,长期饮用酸凝乳的人们普遍长寿.后来经过科学验证,乳酸菌可以抑制肠道腐败菌的繁殖,促进人体对乳制品营养成分的利用,并可产生B族维生素,促进乳中蛋白质,乳糖的消化,分解毒素,防癌抗癌.随着人们对乳酸菌功能的认识,发酵乳制品越来越多受到人们的青睐.但是由于我国食品市场不够健全,许多产品存在严重的质量问题.有关专家提出酸凝乳的功能和作用与存活乳酸菌的数量有很大关系,认为这作为评价酸凝乳质量的标准将更为科学.在《中华人民共和国行业标准》中规定:乳酸饮料中乳酸菌的数量应达10~5～10~6个/ml,才能达到在人体内的保健功能,而普通消费者往往习惯于通过简单的感管评定的方法来评价质量,这在当今物质文明高度发展的今天已不能完全满足需要.为了保护消费者的利益,提高酸奶质量,建议有关部门设立一定的检测手段,控制假冒伪劣产品进入市场,各厂家应严把质量关,减少在生产、流通过程中的污染,设立严格的检测程序,提高产品质量.

超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用

现代果蔬汁的加工技术与传统的加工技术相比,其最大的进步是膜分离技术的引入.所谓膜分离技术是指用天然或人工合成的高分子薄膜,以外界能量或化学位差为推动力,对双组分或多组分的溶质和溶剂进行分级、分离、提纯、富集的方法.膜分离技术包括电渗析、微滤超滤、反渗透等方法.超滤主要用于果蔬汁的澄清和过滤,反渗透主要用于果蔬汁的浓缩.本文主要阐述超滤膜分离技术在澄清果蔬汁加工中的应用,并与传统果蔬汁加工工艺相比较说明其主要特点.1 超滤膜技术在食品加工业中的重要性及其主要特点、超滤膜技术自本世纪60年代由实验室走向工业化,70年代迅速扩展了应用领域和规模.美国官方文件曾说“18世纪电器改变了整个工业进程,而20世纪膜技术将改变整个面貌”.1987年在东京国际膜会议上专家门指出:“在21世纪的多数工业中,膜技术将扮演着战略角色,要想发展化工就必须发展膜技术,谁掌握了膜技术,谁就掌握了化工技术的未来”.膜技术主要有如下特点.

冬季菠菜简易贮藏法

为了在冬季能吃到鲜嫩的菠菜,大家不妨于立冬之后(11月中旬)将菠菜买来进行简易贮藏,从而为单调的冬季生活增添点新绿。简易贮藏法如下:将菠菜去除老黄叶及病虫、腐烂叶片,每半公斤左右扎成捆置放于潮湿阴凉处(根朝下),若放菜窖则应放在窖口下通风透气处。平地置放的每周在叶片上洒些水,以防叶片干缩。或者挖一条长1-2米、宽0.2-0.4米、深0.3米的沟,将菠菜捆根部朝下竖放于沟中,上覆稻草或用塑料薄膜覆盖(在12月中旬以后进行)。不宜过早覆盖,否则叶片易发黄腐烂。采用以上方法贮藏菠菜,若管理得好,可保存到翌年的1-2月份。食用前用冷水浸泡解冻。

豆乳常压杀菌稳定性研究

对影响豆乳稳定性的主要因素:PH值、杀菌时间和稳定剂种类与配比进行研究.结果表明,在100℃常压杀菌条件下,PH7、杀菌时间30～40min,豆乳稳定性较好,单独使用CMC稳定性提高,复合使用0.1%琼脂+0.06%CMC,稳定效果更好.