黑果枸杞色素的体外抗氧化活性研究

使用食用油及PVC稳定性测定仪,测定色素粗品对动(猪脂)、植物(菜籽油)性油脂的抗氧化活性。结果表明,黑果枸杞色素提取物粗品对动、植物性油脂均有抗氧化作用,并随色素添加量的增加,抗氧化性增强;相同添加量时,色素对植物性油脂抗氧化性强于维生素E、苯甲酸钠,低于维生素C;高温条件下色素抗氧化性稳定。