布鲁姆教育目标分类法在园艺产品加工学教育中的应用

美国教育家布鲁姆提出认知范畴的六个层次分类,在教学过程中可依据识记、领会、应用、分析、综合评价、创新课程设置,本文分析了布鲁姆教育目标分类法的基本内容,并将理论运用到园艺产品加工学的教学中,提出在布鲁姆分类法的理论指导下科学理解教学目标、拓展教学内容和改进教学方法,从而提高学生的学习效率,提升教学效果。

新疆南疆扁桃仁中蛋白质与脂类营养分析

为客观分析评价新疆南疆扁桃仁中蛋白质和脂类营养特性,以新疆南疆主栽品种莎车1号、莎车9号和石头扁桃仁为研究对象,运用氨基酸自动分析仪和GC-MS对扁桃仁中氨基酸和油中脂肪酸组成及含量进行了分析测定。结果表明:莎车1号、莎车9号和石头扁桃仁中粗蛋白含量较高,分别为27.17%、29.15%和31.13%;氨基酸组成全面且含量丰富;粗脂肪含量丰富,分别为53.76%、50.64%、49.26%;油中不饱和脂肪酸含量较高,分别为93.78%、94.14%、93.38%。因此,新疆南疆扁桃是一种极具开发价值的高品质植物蛋白资源和油料作物。

不同产区红富士苹果酒品质分析

该研究采用中国延安、铜川、洛川、阿克苏、昭通、灵宝、烟台、静宁红富士苹果为原料酿制红富士苹果酒,对其理化指标、挥发性成分、感官特征进行分析,对主要挥发性风味物质的香气活力值(OAV)与感官特征进行主成分分析(PCA)。结果表明,红富士苹果汁酿制成苹果酒后,可溶性固形物、总糖含量下降,总酸含量增加,其含量分别为3.02~3.72°Bx、28.9~34.3 g/L、3.43~5.57 g/L,酒精度为6.43%vol~7.20%vol;苹果酒中共检出50种挥发性风味物质,其中以酯类、醇类物质种类最多,分别为22种、15种,其含量分别为18.56~41.69 mg/L、16.55~65.33 mg/L,共有挥发性风味物质包括癸酸乙酯、苯乙醇、正辛酸等18种;且OAV>1的关键香气物质有20种,其中酯类8种、醇类5种、酸类4种、其他类3种;主成分分析结果表明,基于感官特征及关键香气物质可区分不同产区的苹果酒。

新疆南疆太阳能红枣保湿制干装置设计

为充分利用新疆南疆地区充足的太阳能光热资源,结合红枣保湿干制新工艺,设计了太阳能与电能联合作用红枣保湿干制系统及设备,阐述了太阳能换热器相关参数的选择、太阳能集热面积以及太阳能热水器水箱容积确定,结果表明:使用太阳能加热,可以确保制干室正常的温度需求,辅助电加热可在极端天气情况下工作确保干燥室全天候正常运行。太阳能与电能联合作用红枣保湿干制系统对于升级产业结构、节能降耗具有重要意义。

不同饲养方式对多浪羊肉矿物质、氨基酸含量及风味的影响

为系统分析不同饲养方式下多浪羊肉的食用品质差异,分别对放牧散养组和舍饲养殖组多浪羊肉中的矿物质元素、游离氨基酸及风味化合物的种类及含量进行研究,结果显示,放牧散养组多浪羊肉中的锌、铁、锰元素含量显著高于舍饲养殖组(P<0.05),而舍饲养殖组的镁元素含量、氨基酸总量和总必需氨基酸含量显著高于放牧散养组(P<0.05);在风味品质方面,放牧散养组多浪羊肉的风味化合物种类比舍饲养殖组多11种,主要是醇类、酯类和芳香类化合物等,而舍饲养殖组多浪羊肉的风味化合物总量显著更高(P<0.05)。这表明不同饲养方式对多浪羊肉的品质有不同影响,可根据不同人群的消费需求将两种饲养方式充分结合,以生产出满足消费者需求的兼具营养品质和感官品质的优质多浪羊肉。

乳酸菌分离及混菌培养对酿酒酵母乙醇发酵的影响

慕萨莱思是极富传统维吾尔族民族特色的饮品,酿酒酵母与乳酸菌的共存广泛存在于其自然发酵过程中。采用5种乳酸菌分离培养基分别从2个慕萨莱思样品中分离乳酸菌,并采用微量板半定量法对其生物膜形成能力进行检测,再将其与5株分离自慕萨莱思的酿酒酵母进行混菌培养,探索酿酒酵母对乳酸菌生物膜形成能力的影响,然后模拟慕萨莱思自然发酵检测混菌生物膜对酿酒酵母乙醇发酵的影响。结果表明:共从2个慕萨莱思样品中分离获得21株疑似乳酸菌,其中2株为生物膜形成强阳性菌株,经鉴定分别为植物乳杆菌(T1-8)和戊糖片球菌(M1-6);混菌培养后,酿酒酵母A对T1-8生物膜的形成有极显著促进作用(p<0.01),酿酒酵母B和D对T1-8生物膜的形成有显著促进作用(p<0.05);混菌组合A+T1-8、B+T1-8、C+T1-8、D+T1-8、B+M1-6、C+M1-6及D+M1-6组能将相应的酿酒酵母乙醇产量提高近2倍或以上。

外界环境因素对戊糖乳杆菌生物膜形成的影响

以一株分离自新疆传统乳制品中生物膜强阳性的戊糖乳杆菌为研究对象，采用微量板半定量法分别探索了不同理化因素及几种食品添加剂对乳酸菌生物膜形成的影响。结果表明戊糖乳杆菌生物膜形成的最佳理化条件为接种量1：200、培养温度37℃、培养时间48h、葡萄糖质量分数2％、pH值5．8—6．8，Ca^2＋及乳酸的加入基本能完全抑制生物膜的形成。

酿酒酵母对乳杆菌生长与生物膜形成的影响

酿酒酵母与乳杆菌的共培养广泛存在于发酵食品中,以5株酿酒酵母和6株乳杆菌为研究对象,采用微量板半定量法分别检测酿酒酵母与乳杆菌的共培养及酿酒酵母代谢物对乳杆菌生长及生物膜形成的影响。结果表明,5株酿酒酵母与乳杆菌共培养均能促进乳杆菌的生长,但对其生物膜形成的影响各不相同,共培养组E+1、E+3及B+3中酿酒酵母能够显著促进乳杆菌生物膜的形成,而B+1、D+9及E+9组酿酒酵母能够显著抑制乳杆菌生物膜的形成(抑制率达80%及以上);5株酿酒酵母代谢物对乳酸菌生长的影响不大,但能在不同程度上影响乳杆菌生物膜的形成,其中酿酒酵母B对乳杆菌38生物膜的形成有显著促进作用,而酿酒酵母B、D对乳杆菌17生物膜的形成有显著的抑制作用。

不同脱脂处理对新疆莎车1号扁桃仁蛋白功能特性的影响

莎车1号扁桃是新疆南疆当前主栽品种,为充分了解其果仁蛋白功能特性,以莎车1号扁桃仁为对象,研究不同脱脂处理对其蛋白质功能特性的影响。结果表明:不同脱脂处理对扁桃仁蛋白的功能特性有不同影响;超临界法、压榨法和溶剂法脱脂处理的莎车1号扁桃仁蛋白热变性温度分别为68.4、48.1、63.4℃,溶解性分别为50.63%、36.51%、41.77%,持水性分别为259.55%、242.16%、230.86%,持油性分别为314.35%、315.28%、338.24%,乳化性分别为60.42%、56.14%、59.55%,乳化稳定性分别为62.07%、87.98%、47.07%。因此,超临界法脱脂处理的扁桃仁蛋白热稳定性、溶解性、持水性和乳化性最好,而压榨法脱脂处理的扁桃仁蛋白乳化稳定性最好,溶剂法脱脂处理的扁桃仁蛋白持油性最好。

乳酸杆菌粗酶液对浓缩乳蛋白抗原性及过敏原性的影响

利用副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株的粗酶液对浓缩乳蛋白在37℃下进行水解,并采用间接竞争酶联免疫吸附法(enzyme-linked immuno sorbent assay,ELISA)测定水解乳中α-乳白蛋白(α-LA)、β-乳球蛋白(β-LG)、α-酪蛋白(α-CN)和β-酪蛋白(β-CN)4种乳蛋白的抗原性与过敏原性,从而探讨2种乳酸杆菌粗酶液对浓缩乳蛋白的水解作用以及对乳蛋白抗原性及过敏原性的影响。结果表明:副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8菌株所产酶液在对浓缩乳蛋白进行水解的过程中,水解度逐渐增大,乳蛋白的抗原性及过敏原性在水解过程中都缓慢降低,抗原性的降低程度大于过敏原性的降低程度。其中效果最为显著的是副干酪乳杆菌H9和植物乳杆菌P8粗酶液水解后使β-LG抗原性分别降低了71.2%和63.1%;副干酪乳杆菌H9粗酶液水解后使α-LA、β-LG过敏原性分别降低了31.0%和41.2%。由此可见,不同菌种所产酶液对不同乳蛋白抗原性和过敏原性的影响有一定的差异。

抗氯吡脲单克隆抗体的制备及其间接竞争ELISA方法的建立

在获得高特异性抗CPPU单克隆抗体的基础上,采用活性酯法将CPPU-H1与BSA、CPPU-H2与OVA偶联制备得到免疫抗原CPPU-H1-BSA和包被抗原CPPU-H2-OVA;用CPPU-H1-BSA对小鼠进行免疫,通过杂交瘤技术筛选获得了1株抗CPPU单克隆抗体的杂交瘤细胞株B7B6 24。经过体内诱生腹水法制备抗体,测定抗体亚类为Ig G1,效价为1∶32 000。通过对试验条件的优化,建立了一种检测CPPU的方法 ,该方法 IC50值为3.89 ng/m L;该抗体与四螨嗪、赤霉素、噻苯隆几乎不存在交叉反应;利用所建立的间接竞争ELISA法对葡萄样品进行检测,平均加标回收率为91.4%-112.4%,变异系数为5.9%-14.4%。本研究所建立的间接竞争ELISA方法具有低成本、高准确性和高灵敏度的特点,可以用来对葡萄中的CPPU残留情况进行检测。

次氯酸钠水对冷鲜鳜鱼片品质的影响

文章采用浓度40~49 mg/L的次氯酸钠水对鳜鱼片进行处理,探究其保鲜效果。将新鲜鳜鱼片分别使用次氯酸钠水处理5、10、20 min,以未处理组为对照组,于4℃冷藏,每隔3 d测定样品的pH值、菌落总数、挥发性盐基氮(Total volatile basic nitrogen,TVB-N)、持水力、蒸煮损失率及色度。结果表明,次氯酸钠水处理能明显抑制样品贮藏期间菌落总数和TVB-N值的增长,同时也会降低冷鲜鳜鱼片的持水力和增加蒸煮损失率。与对照组相比,次氯酸钠水处理20 min对鱼肉样品的保鲜效果最好。

低糖红枣花生复合果酱的研制

以红枣、花生为主要原料,进行低糖复合果酱的研制。以花生香气和脱红衣难度为指标,通过预试验确定了花生最佳烘烤温度和时间分别为140℃和35 min。通过单因素试验、正交试验及感官评分确定复合果酱的最佳配方为:m(红枣浆)︰m(花生浆)=6︰4,白沙糖添加量为22%,甜菊糖添加量为2.00%,柠檬酸用量为0.40%,黄原胶用量为0.50%。此条件下制得的果酱细腻均匀,酸甜适口,呈浅黄褐色并有浓郁枣香味和花生香味。