南疆4个红枣品种鲜果品质特性分析

本次试验以南疆的赞皇、灰枣、骏枣和金昌新鲜枣果为原材料,为探索品种间品质差异,测定了4种枣果的物理特性指标和营养指标,结果表明,赞皇的单果重与可食率最高,黄酮和总三萜酸含量最高,其三萜含量高达2.54 mg/g,黄酮含量高达0.518 mg/g;金昌的硬度和咀嚼性最大;灰枣的糖酸比最高,达114.05。

核桃多肽抗疲劳作用的研究

用不同剂量(200、400、800mg/kg·d)的核桃多肽给小鼠灌胃,测定其血清和组织中乳酸、肌糖原、肝糖原和尿素氮含量,观察其对小鼠负重游泳实验的影响。结果表明:经过30d的实验,各实验组小鼠负重游泳力竭时间均极显著延长(p<0.01),血清尿素氮的含量均极显著下降(p<0.01)。高剂量组血清乳酸含量极显著下降(p<0.01),中剂量组和低剂量组血清乳酸含量均显著下降(p<0.05)。组织中肌糖原含量均极显著升高(p<0.01),肝糖原含量均显著升高(p<0.05)。结果表明核桃多肽具有较好的抗疲劳功效。

不同干燥方式对丰水梨干燥特性及品质的影响

为优化丰水梨脆片的干燥工艺,研究了不同干燥温度（55、65、75、85、95℃）下热风干燥、中短波红外干燥和真空干燥对丰水梨片干燥特性的影响,并以色泽、硬度和脆度作为指标评价干燥条件对丰水梨片物理品质的影响。结果表明,相同干燥温度下中短波红外干燥的干燥速率最快,干燥时间最短。对建立的5种干燥模型进行拟合对比,Page模型能较好地描述丰水梨片的干燥过程。丰水梨片热风干燥、中短波红外干燥和真空干燥水分有效扩散系数分别为4.55×10-10~9.18×10-10、8.62×10-10~2.21×10-9和4.36×10-10~1.33×10-9m2·s-1,活化能分别为17.62、24.84和27.86 k J·mol-1。此外,65℃条件下中短波红外干燥后的丰水梨片具有更好的色泽、硬度和脆度（L值为62.70,ΔE值为7.10,硬度为973.14 g,脆度为4.67 mm）。本研究结果为丰水梨中不同干燥技术的应用提供了理论依据。

1-MCP/肉桂/OHAA复合保鲜剂对小白杏贮藏效果研究

以环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)、肉桂提取物为保鲜材料,在贮藏温度为(0±1)℃、相对湿度为80%～90%的贮藏条件下,探讨1-MCP、OHAA和肉桂提取物对小白杏的贮藏保鲜效果。实验结果表明:经过56d的贮藏,无论从腐烂率、失重率、硬度变化,还是可溶性固形物、VC含量等指标均可看出经1%OHAA/0.18%肉桂提取物复合处理的小白杏(经过1.0mg/L1-MCP熏蒸48h)保鲜效果显著;处理后的杏果均优于其它对照组,说明该处理能延长小白杏贮藏期,起到了明显的贮藏保鲜效果。

哈密马奶酒中7株乳酸菌分离株发酵性能研究

从新疆哈密采集的马奶酒中分离乳酸菌株并对其进行产酸性能、后酸化性能研究,以及模拟人体胃肠道环境,对其进行耐酸及耐胆盐性能的研究。4份马奶酒样品中共分离筛选出7株乳酸菌株,四种性能测定中,菌株M3.2发酵8 h后滴定酸度比发酵前相比增加了52°T,凝乳84 h后的滴定酸度与刚凝乳时相比增加了10°T,能够耐受0.2%胆盐环境及pH2.5环境,可作为乳品发酵剂的备选菌株。

薄膜袋包装对新疆阿拉尔地区圆脆枣贮藏特性的影响

以新疆阿拉尔地区圆脆鲜枣为试材,研究不同薄膜袋包装对低温冷藏条件下圆脆鲜枣贮藏特性的影响。结果表明,低温（0℃~4℃）贮藏时,不包装的圆脆枣果实皱缩严重,易失去鲜食品质,包装处理较好地保存了枣果的外观品质、降低了果实失重率、减缓了果实硬度的下降、保持了较高的可溶性固形物含量,但增加了枣果的腐烂率;在枣专用保鲜袋、保鲜袋和普通袋3种包装处理中,用专用保鲜袋装枣有利于减少果实腐烂、保持其可溶性固形物和VC含量,但在降低失重率、保持果实硬度和可滴定酸含量等方面优势并不明显;综合考虑,贮藏圆脆枣时以枣专用保鲜袋包装为佳。

低温环境下提高美极梅奇酵母菌生防效果的研究

以美极梅奇酵母菌(Metschnikowia pulcherrima)为试材,通过添加不同的碳源、氮源及保护剂,研究其在低温环境下对拮抗酵母菌的生长及抑菌效果的影响,明确提高其生防功效的方法。结果表明,以蔗糖为碳源,酵母膏为氮源有利于美极梅奇酵母菌在低温条件下生长,体外抑菌效果俱佳,添加0.1%CaCl_2(氯化钙)及2%海藻糖均能提高美极梅奇酵母菌生防效果。

采收期对阿克苏地区灰枣cAMP含量的影响研究

[目的]研究测定灰枣c AMP含量的新方法及灰枣采收期对其c AMP含量的影响。[方法]以阿克苏地区灰枣为研究对象,建立了HPLC法测定灰枣中c AMP含量的定量测定方法,并对不同采收时期的灰枣及其制干产品的c AMP含量进行了测定。[结果]试验表明,HPLC测定c AMP含量的色谱条件为：选用Inertsil ODS-3色谱柱（4.6×250×5μm）、以10%甲醇-90%的浓度为0.167 8%甲酸溶液为流动相、柱温30℃、流速0.8 ml/min、检测波长254 nm测定灰枣中的c AMP含量,c AMP浓度在1.0-100.0μg/ml范围内与峰面积具有良好的线性关系,R2=0.999 0,且其精密性高、重现性好、加标回收率高（〉98%,RSD值为1.38%）。灰枣采收时期对鲜枣及其制干产品的c AMP含量有显著影响（达到0.01显著水平）。[结论]阿克苏地区灰枣在10月24日至10月31日期间采收,有利于保持较高的c AMP含量,此期采收的鲜灰枣及其干枣的c AMP含量分别为75.237和294.097μg/g左右。研究可为新疆阿克苏地区红枣产业化发展提供科学参考。

不同品种生鲜驴乳脂肪酸组成差异分析

采用气相色谱-质谱联用仪对新疆四个不同品种和德州黑驴不同泌乳周期生鲜乳中脂肪酸种类及含量进行比较。结果表明:不同品种和不同泌乳期生鲜驴乳中脂肪酸种类基本相同,但脂肪酸含量差异显著。不同品种和不同泌乳期生鲜驴乳中共检测出20种脂肪酸,主要是由棕榈酸、油酸、亚油酸组成。饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)含量在不同品种存在显著差异(P<0.05),疆岳驴生鲜乳中SFA含量最高为46.52%、果拉驴生鲜乳中MUFA含量最高为34.58%、德州黑驴生鲜乳中PUFA含量最高为25.35%,其中果拉驴生鲜乳的SFA、MUFA、PUFA的比例与人乳最为接近。德州黑驴生鲜乳中SFA、MUFA和PUFA含量在不同泌乳周期存在差异,其中SFA和MUFA差异显著(P<0.05),德州黑驴泌乳前期、中期和后期生鲜乳中SFA含量分别为48.78%、45.82%、45.91%;MUFA含量分别为25.17%、28.09%、28.74%,其中泌乳中期生鲜乳的脂肪酸营养价值最高。不同泌乳期中的中链、长链脂肪酸相对含量随泌乳期的延长呈现下降趋势,因此品种及泌乳周期对生鲜驴乳脂肪酸含量有一定影响。

响应面法优化冬枣保鲜工艺研究

目的为了延长冬枣贮藏期,并保持其在贮藏过程中的品质,优化新疆绿糖心冬枣保鲜工艺。方法以冬枣为原料,以腐烂率和失水率为单因素的评价指标,在此基础上根据Box-Behnken试验设计原理,确定不同浓度次氯酸钠(NaClO)、环氧乙烷高级脂肪醇(oxyethyene higher aliphatic alcohol,OHAA)、1-甲基环丙烯(1-methylcyclopropene,1-MCP)复合保鲜的最优工艺,并以冬枣硬度评价指标,分析优化前后复合保鲜剂对冬枣采后保鲜效果的影响。结果复合保鲜剂最佳的工艺配方为是1.1%NaClO,0.12%OHAA,500mg/L1-MCP。并通过验证实验得出,冬枣贮藏80 d后,冬枣硬度值为72.97 N,腐烂率为11.06%,失重率为0.59%,明显优于空白组(P<0.05)。结论此条件下处理的冬枣在贮藏80 d后,失重率,腐烂率显著降低,为冬枣复合保鲜剂的开发奠定了理论基础。

新疆不同葡萄品种在贮藏过程中品质及生理变化研究

为筛选出耐贮葡萄品种,促进鲜食葡萄保鲜贮藏,以马奶、木纳格、巨峰、火焰无核4种葡萄为试验材料,分别检测4种葡萄在低温(-1~0℃)贮藏条件下各品种品质及生理变化情况。结果表明:不同品种的葡萄之间其耐贮性差异较大,4种葡萄按贮藏难易程度排列依次为马奶葡萄、火焰无核葡萄、巨峰葡萄、木纳格葡萄。木纳格葡萄表现出良好的耐贮性。

多元化教学模式在“食品分析”课程教学改革探索

基于多元化教学模式和课程考核评价体系,以“食品分析”课程教学为中心,梳理了传统教学中存在的问题,分析其产生原因,结合当前的教学模式,提出综合性多元化教学改革方法,为更好地达到课程教学目标和提高教学质量提供一定的参考。

南疆骏枣黑斑病病原菌的分离、鉴定及控制研究

对南疆骏枣黑斑病病原菌进行了分离、鉴定,并对其防治措施进行了研究。结果表明,骏枣黑斑病病原菌为链格孢菌（Alternaria alternata）,光照不利于链格孢菌生长,其最适生长p H为6-8;RH为25%时,其菌落直径较小,为1.83cm,且生长缓慢;从鲜枣上分离、筛选的10个拮抗酵母菌中,J0对链格孢菌抑菌效果最佳,抑菌圈直径最大,为3.43 cm;7种中草药提取液对其链格孢菌的抑制作用,以黄连提取液抑菌效果最好。

南疆灰枣干制护色促干技术研究

试验以灰枣为原料,通过超声波清洗和微波处理,并结合氢氧化钠溶液脱蜡和柠檬酸溶液护色处理,以提高红枣干燥速率,从而寻求一种综合高效的红枣干燥护色促干技术。试验结果表明:红枣干燥的最佳处理工艺为:氢氧化钠(0.4 g/100 mL)浸泡(10 s);超声波清洗功率(108 W),温度(35℃),时间(15 min);微波处理时间(60 s);柠檬酸(0.8 g/100 mL)漂烫温度(70℃),漂烫时间(1 min);在65℃条件下热风干制8 h后,其水分含量比空白组红枣的水分含量低4.00%,而其总糖、还原糖、VC都优于空白组,由此可知,通过此工艺处理的红枣能有效缩短干制时间,并能较好地保持产品品质,为最优促干工艺。

甲基托布津和氯化钙等药剂处理对新疆阿拉尔地区骏枣贮藏特性的影响

以新疆阿拉尔地区骏枣为试验材料,用不同浓度的甲基托布津溶液及甲基托布津与氯化钙的混合溶液处理骏枣,在温度(0~4)℃、相对湿度90%~95%的冷库中贮藏,每隔14 d测定骏枣的生理指标,以研究甲基托布津和钙处理对骏枣贮藏特性的影响。结果表明:骏枣在冷藏期间,其腐烂率和失重率逐渐增大,硬度和Vc含量逐渐降低、呼吸强度先降低再升高,可溶性固形物含量先上升、再下降、再上升,而总酸含量则先降低再升高;甲基托布津和钙处理可以降低骏枣的腐烂率和失重率、减缓果实硬度的下降、使总酸含量升高,加大可溶性固形物含量的波动幅度,但对其呼吸强度、可溶性固形物含量、Vc含量的影响并不明显。贮藏至70 d时,0.05%甲基托布津+1%CaCl_2处理有最小的失重率和呼吸强度、最高的可溶性固形物含量、最低的总酸含量、次低的腐烂率、次高的硬度及较高的Vc含量。综合考虑各因素,以0.05%甲基托布津+1%CaCl_2处理为宜。

采后钙处理对新疆和田地区冬枣贮藏特性的影响

试验以新疆和田地区生产的冬枣为试材,用浓度1%,2%和3%的Ca Cl2溶液处理冬枣果实,在温度0℃-4℃、RH 90%-95%条件下贮藏,研究钙处理浓度对其贮藏特性的影响。结果表明,用Ca Cl2溶液处理冬枣,能较好地防止果实失重,保持果实硬度,降低冬枣腐烂率,延缓果实中维生素C的下降和总酸含量的升高,有利于保持冬枣贮藏品质,对贮藏保鲜有利,其中以1%Ca Cl2处理冬枣对保持冬枣贮藏品质效果更好。但各浓度的Ca Cl2溶液处理对冬枣果实呼吸强度、可溶性固形物含量的影响并不明显。

蜂胶涂膜结合醋酸熏蒸对冬枣的冷藏保鲜效应

采用2%蜂胶涂膜、醋酸熏蒸及两者结合对冬枣进行处理,通过测定贮藏期冬枣的腐烂率及相关品质指标的变化,评价其对冬枣的保鲜效果。结果表明,复合处理能够降低冬枣的腐烂率和失重率,维持鲜枣的硬度,延缓可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)和VC含量的降解,保持其感官品质。2%蜂胶涂膜结合醋酸熏蒸处理的保鲜效果最佳。

采收期对阿克苏地区灰枣干制品品质的影响研究

以阿克苏地区灰枣果实为研究对象,研究采收期对其制干产品品质的影响。结果表明,随着采收的进行（9月20日-11月7日）,灰枣干制品的总糖、还原糖和维生素C的含量均高于鲜枣;采收越晚,其制干产品总糖含量、总酸含量越高,且两指标与采收期相关性达到极显著（0.01）水平;制干产品的还原糖含量先上升,在10月3日-17日基本保持恒定,然后再升高,在10月24日有最大值（49.41%）,然后逐渐下降;灰枣干制品维生素C含量先升高,至10月3日有最高值（370.28 mg/100 g FW）,随后逐渐下降,10月3日后采收越晚其维生素C含量越低,且其与采收期呈显著负相关（达到0.05水平）。

黑曲霉TL-10侵染采后圆脆枣生物学研究

以新疆圆脆枣为试材,对黑曲霉TL-10侵染圆脆枣的方式、影响因素及其防治措施进行了研究。结果表明:有伤接种侵染效果明显,当接种黑曲霉TL-10病菌孢子浓度大于1×102个/m L时,枣果发病率为100%;光照利于黑曲霉TL-10的生长;低温能抑制黑曲霉TL-10对圆脆枣的侵染,4℃条件下贮藏7 d后未发病;在85℃热处理处理,能将黑曲霉TL-10的分生孢子全部杀死;微波处理及紫外线辐照处理均能抑制孢子萌发。

采收期对阿拉尔地区灰枣果实品质的影响研究

以阿拉尔地区灰枣果实为研究对象,研究灰枣在树上吊干过程中的生理生化变化规律及采收期对其品质的影响。结果表明:灰枣属呼吸跃变型果实,2014年9月26日左右阿拉尔地区灰枣有最大呼吸高峰,之后逐渐下降,果实逐渐走向成熟衰老;保持灰枣较高维生素C含量的采收期为9月20日—10月17日,9月26日—11月7日期间,采收期越晚,鲜枣总糖、还原糖含量越高,且其与采收期相关性达到0.01极显著水平;采收期越晚,鲜枣平均单果重、含水量越低,且其与采收期相关性也达到0.01极显著水平;总酸含量先上升后下降,在10月17日左右有最大值(0.485%FW)。