OHAA·肉桂在冬枣保鲜中的应用研究

本试验以环氧乙烷高级脂肪醇(Oxyethyene Higher Aliphatic Alcohol,OHAA)和肉桂精油为保鲜材料,在温度为0±2℃、相对湿度为85%～90%的贮藏条件下,研究OHAA和不同浓度的肉桂精油(0.16%,0.20%,0.24%)对冬枣的贮藏保鲜效果。结果表明:经过80天的贮藏,OHAA肉桂复合保鲜剂对冬枣的贮藏保鲜有良好效果。其中1%OHAA与0.16%肉桂精油复合保鲜剂的保鲜效果最好。其果实腐烂率最低,仅为29.96%;硬度为6.49 kg/cm2,则果实贮运性能好;果实内部生理环境状态良好,过氧化氢酶(CAT)活性0.371 mgH2O2/g.min;果实营养成分损失较少,其果实Vc、可溶性固形物分别为143.28mg/100g、24.3%;而空白对照处理冬枣果实腐烂率在贮藏66天时就高达32%,营养成分损失严重,Vc含量仅有112.54 mg/100g。说明1.0%OHAA复合0.16%肉桂精油保鲜剂涂膜处理冬枣可延缓果实衰老,明显延长其贮藏期。

悬浮红枣颗粒胡萝卜汁复合饮料的研制

以新鲜的红枣、胡萝卜为主要原料,配以白砂糖、稳定剂及柠檬酸,通过对红枣颗粒量、稳定剂选择和用量、酸度高低等配方工艺进行研究,经感官评定得出每升饮料的最优工艺配方为:红枣汁为360 ml,胡萝卜汁为540 ml,红枣颗粒为100 g,蔗糖为70 g,柠檬酸为3 g,琼脂为1.2 g、CMC为0.9 g,在此工艺配方条件下研制出具有浓郁的胡萝卜和红枣复合口味的红枣颗粒悬浮饮料,为其进一步规模生产提供参考价值和生产依据。

水酶法提取沙枣种子油工艺研究

本文对水酶法提取沙枣种子油的工艺条件进行了研究。在单因素试验基础上,通过正交优化得出最佳提取工艺条件为:采用纤维素酶、果胶酶、α-淀粉酶按1:1:1配成复合酶进行提取,加酶量2.5%,酶解温度45℃,酶解时间5 h,料液比1:4。沙枣种子油的提取率达23.84%。

红枣杜梨复合果汁饮料的研制

红枣、杜梨是新疆南疆地区富有特色的果品,为充分开发利用南疆地区这些优质果品资源,本试验以杜梨和红枣为主要原料,研制开发红枣杜梨复合果汁饮料。通过单因素和正交试验结合食品分析评价手段研究其产品最佳工艺参数和配方。试验结果表明:以杜梨汁、红枣汁添加量为100 g(杜梨汁、红枣汁添加量之比为3:7),蔗糖添加量5 g,柠檬酸添加量0.1 g,复合稳定剂添加量(琼脂0.15 g、黄原胶0.1 g、羧甲基纤维素钠0.10 g)0.35 g为配方制得的产品具有风味独特、口感柔和细腻、酸甜适宜、色泽红艳等特点。