酵母乳糖酶对牛乳乳糖水解作用的研究

采用乳酸克鲁维酵母的乳糖酶(β-乳糖苷酶)对乳糖溶液、喷雾干燥脱脂奶以及全脂奶进行了试验,以确定将乳糖转化成单糖的最适条件。当牛奶中酶浓度为3u/ml时,于40℃反应2小时或4℃反应24小时,约60％的乳糖得以水解。随着乳糖浓度的增高,水解程度也有所提高。当酶浓度为10U/ml时,于40℃反应2小时,90％乳糖得以水解。用自制的乳酸克鲁维酵母的乳糖酶和加拿大lactaid Inc.生产的乳糖酶制剂lactaid水解乳糖无大的差异。

乳酸克鲁维酵母β-半乳糖苷酶的分离纯化及性质研究

乳酸克鲁维酵母经高压破壁后的粗提液，其β－半乳糖苷酶比活力为５．５６ｕ／ｍｇ．经硫酸铵沉淀，丙酮沉淀，ＰＡＰＭＡ－Ａｅｐｈａｒｏｓｅ ４Ｂ柱层析后，乳糖酶比活力达３７０ｕ／ｍｇ，纯化了６６．２倍，ＳＤＳ－ＰＡＧＥ鉴定为一条带，分子量８５０００Ｄａ。酶作用的最适ｐＨ在６．４－６．８之间，最适温度４０℃，５０℃保温１５ｍｉｎ酶活丧失９０％，以邻硝基苯－β－半乳糖苷为底物的米氏常数为２．

乳糖酶水解牛乳的乳酸菌发酵研究

酵母乳糖酶水解牛乳经乳酸菌发酵时，其凝乳时间、产酸速度和ｐＨ下降均比普通乳为快。但对乳酸菌的生长影响不大。两种乳制作的酸奶，它们的组织状态、口感和香味物质乙醛也没有差异，但双乙酰和奶油香似乎略差些。

玉米粉原料的柠檬酸发酵初步研究

以玉米粉为原料进行柠檬酸发酵 ,控制玉米粉液化的 pH6 .0～ 6 .4、液化时间 6 0min和蛋白质含量 0 .4%～ 0 .6 % ,发酵产酸可达 1 7%。同时还探索了液化滤液、滤渣酸败的防腐措施。

克鲁维酵母种间原生质体融合的研究

乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis Y12-1)和脆壁克鲁维酵母(K.fragilis8554)是乳糖酶生产菌株。应用原生质体融合技术进行了两菌株种间融合的研究。通过试验,原生质体形成及再生的最佳条件为:对数期的细胞,2％的蜗牛酶,30℃酶解30分钟,原生质体形成率90％以上,再生率20％左右。原生质体融合由聚乙二醇(PEG)诱导。K.lactisY12-1不能发酵菊糖;K.fragilis8554不能同化D-松三糖和麦芽糖。利用二菌株自身的营养缺陷性质获得融合子。融合子既能发酵菊糖又能同化D-松三糖和麦芽糖;融合子的DNA含量约为二亲株之和;融合子的菌落形态与亲株相比有一定差别;在以乳糖为碳源的培养基中,融合子的乳糖酶产量提高14—16％;连续15次传代,融合子稳定。

引进酸乳发酵剂菌种的分离、鉴定和性质

酸乳已日益成为人们喜爱的乳制品。近年来我国陆续引进了几条酸乳生产线和附带的发酵剂。为了探索和了解国外酸乳生产菌株(发酵剂)的菌种特性和种类,我们对上海市牛奶公司引进的酸乳发酵粉剂进行菌种分离和鉴定。结果表明,引进的Ⅰ型和Ⅱ型两种发酵剂中,均为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌两种菌株,这和一般酸乳生产所选用的菌株是相吻合的。一、材料与分析发酵剂来源,上海市牛奶公司提供。 1.菌种分离培养基根据引进酸乳发酵剂所提供的基本情况,参考有关文献资料,我们初步选定了#17[1]、

低聚糖与双歧杆菌

近年来,随着微生态保健品大量的广告宣传,特别是新闻媒体报导了我国著名长寿地区——广西巴马瑶族自治县长寿老人肠道中与儿童一样存在大量双歧杆菌后,双歧杆菌在人体保健方面的功效引起了人们极大的兴趣。因此探讨双歧杆菌的保健作用和寻找促进体内双歧杆菌生长物质倍受注意。目前已经证实,不少低聚糖(寡糖)对双歧杆菌、乳杆菌等益生菌在肠道内选择性生长具有良好的促进作用。下面就双歧杆菌的保健作用和低聚糖作一简要介绍。

甲醛低温消毒对黑曲霉柠檬酸发酵影响的初步研究

在柠檬酸发酵中,加入较低浓度的甲醛后于85℃灭菌,可以灭活培养基中的杂菌,确保发酵正常进行.加甲醛灭菌后不仅不影响柠檬酸的产量,而且可能还有利于菌丝生长.在大生产中加甲醛低温灭菌还可减少蒸汽用量,有明显经济意义.

棉铃虫细胞系SFE—HA—8212的克隆化及对HaSNPV受纳性提高的克隆系的建立

用细胞临界生长密度法对棉铃虫蛹卵巢细胞系ＳＦＥ—ＨＡ—８２１２进行克隆化，获得８株克隆细胞系．各株克隆细胞系各自的形态较为均一，但相互间在形态、生长特性、对病毒受纳性等方面有很大差别，其中一株ＣＳ细胞对棉铃虫单粒包埋型核型多角体病毒（ＨａＳＮＰＶ）的受纳性明显高于ＳＦＥ—ＨＡ—８２１２细胞，形成多角体的细胞比率、多角体的产量、游离病毒粒子的产量及多角体蛋白的产量均有提高，是研究和应用ＨａＳＮＰＶ的有效系统．

常现青霉(Penicillium frequentans)β-半乳糖苷酶的纯化及其性质

从常现青霉麸曲中抽提的β-半乳糖苷酶(E.C.32。1.23,亦称乳糖酶)粗制品,经两次硫酸铵盐析沉淀和DEAE纤维素柱层析,纯度提高了近55倍,纯化酶的最适反应温度为62～65℃,最适反应pH为4.0。于pH2.2～8.0放置过夜,酶活性基本稳定。以邻硝基苯酚β-半乳糖苷(ONPG)为底物时该酶的K_m为2.06 mmol/L。Cu^(++),Fe^(++)和N-溴代琥珀酰亚胺(NBS)对酶活性有明显的抑制作用,Mn^(++)为该酶的激活剂。

bglS基因分子的克隆及其产物分析

采用分子克隆技术,将含有bglS基因的2.7kb EcoR I片段与载体pUC19重新构建成杂种质粒pCSH102与pCSH103,2.7kb片段在两者中的插入方向相反。这两种质粒在大肠杆菌JM101中均表达β-1,3-1,4葡聚糖酶活性,但表达水平相差约3倍。通过对bglS基因产物的酶学特性分析表明,克隆子E.coli JM 101(pCSH 103)携带的bgls基因来自出发菌株Bacillus subtilis1.88,它们所产酶的基本特性相同。

酵母乳糖酶产生菌的筛选和菌株鉴定

从乳制品中分离到两株高产乳糖酶的酵母菌株(Y_(0-1)和Y_(12-1))。经细胞形态、培养特征及子囊孢子的观察和它们对硝酸盐、碳素化合物的同化作用、对各种糖的发酵测定,确定Y_(0-1)。菌株为脆壁克鲁维酵母(Kluyveromyces fragilis),Y_(12-1)菌株为乳酸克鲁维酵母(Kluyveromyces lactis)。

能转化鹅去氧胆酸为熊去氧胆酸的厌氧菌的筛选

熊去氧胆酸(ursodeoxycholic acid,UDCA)是熊胆的主要成分,也是治疗胆固醇结石的有效药物。本文采用自行设计的“针筒法”,从640份土样中筛出三株具有较高转化鹅去氧胆酸(chenodeoxycholic acid,CDCA)为UDCA能力的厌氧梭茵,并发现它们单独都具有UDOA生物转化能力。

能转化鹅去氧胆酸为熊去氧胆酸的三株厌氧梭菌的鉴定

对三株能转化鹅去氧胆酸(chenodeoxycholic acid,CDCA)为熊去氧胆酸(ursodeoxycholic acid,UDCA)的厌氧梭菌进行了系统的鉴定。通过电镜、API-20A数值鉴定系统、气相色谱分析和(G+C)mol%等测定表明,HS-10为A型产气荚膜梭菌(Clostridium perfringens),DL-20和LQ-29同属丁酸梭菌(Clostridium butyricum)。这三个菌株均具有独立转化CDCA为UDCA的能力。