中国奶业的量变与质变——探析中国奶业发展之路

茶,久饮,可以益思、可以养性;茶馆,常往,可品茶论道,道尽天下时事……市场就如此茶,需时刻关注、不断评析,久之,便可把脉市场风云,运筹帷幄。

采用红外光谱分析技术快速检测生乳掺假

在生乳的收购过程中,有些农户为了私人利益,人为添加一些物质(如水解蛋白,乳清粉、尿素等)到生乳中,使用这种掺假生乳作为原料乳加工的乳制品在口感、风味都有很大缺陷,长期饮用此类产品甚至会危害到人体健康。针对部分生乳掺假现象,研究一种可以快速检测掺假原料乳的方法,首先在一定范围牧场或养殖园区收集样品,利用红外光谱分析技术建立PCA定标,最后使用建立的定标对搀假乳进行检测。结果表明:红外光谱技术在鉴别搀假乳上是可行的,该方法具有快速、准确的特点。

流式细胞仪在生乳质量管控中的应用和认可

从1998年12月美国安大略的奶牛农户开始使用细菌快速分析仪来检测其生乳的细菌含量水平,通过对生乳细菌检测中这种技术的引进以及这种技术上的转变对细菌计数结果的影响。如果养殖人员发现细菌总数升高,他们应该怎么办,如何解释细菌数升高的机理。同时也简述了细菌快速分析技术在美国获得NCIMS(National Conference on Interstate Milk Shipments)/FDA认可的情况。

计量管理在夏进乳业的地位和作用

一、夏进乳业积极开展计量管理工作 宁夏夏进乳业集团股份有限公司（以下简称＂夏进乳业＂）始建于1992年,在公司领导的支持下,于2001年成立了计量室,明确了计量室为公司监视和测量装置的归口管理职能部门,隶属于夏进乳业质量管理部.同时,各部门、车间均有兼职计量员,以保证计量工作有序开展.多年来,夏进乳业历任领导一直很重视计量工作,公司整体计量意识良好,目前已经形成一套完善的计量管理体系文件.体系文件包括夏进乳业计量管理组织机构图、岗位职责、监视和测量装置配备管理程序、采购流转管理程序、检定（校准）管理程序、不合格计量器具管理程序、计量器具内校管理程序、产品计量检测管理程序、计量设施考核管理制度和计量人员考核管理制度等,而且在《质量和食品安全管理手册》中的7.6款专项论述监视和测量装置相关要求.

转谷氨酰胺酶改性蛋白质的研究进展

蛋白质酶改性主要应用于乳制品、肉制品以及大豆制品中。本文综述了国内外利用转谷氨酰胺酶(EC 2.3.2.13;Transglutaminase,TG)对蛋白质进行改性处理,以改善其凝胶性、持水性、溶解性、黏度等功能性质的研究进展,以期为转谷氨酰胺酶改善蛋白质功能特性的研究工作提供参考。

枸杞发酵酸奶的研制

对枸杞发酵酸奶的加工进行了一些研究,对枸杞添加量、菌种的选择、发酵温度和时间及糖的添加量对成品的影响做了一些比较,研制出了具有宁夏枸杞风味的发酵酸奶。

奶牛生产性能测定在提高规模牛场管理水平中的作用

奶牛生产性能测定(DHI)通过测定牛奶中乳成分,然后结合奶牛的基础数据,反映奶牛健康、繁殖以及营养需要等具体状况,从而达到奶牛场科学化和精细化管理。宁夏回族自治区自2001年就开始应用DHI测定,并取得明显效果。

提升品牌拓展市场 创新思路促进发展

宁夏夏进乳业集团股份有限公司始建于1994年，经过四个阶段的改组改制，现已发展成为总资产5．6亿元的乳业集团公司。曾先后荣获“中国驰名商标”、“国家级农业产业化龙头企业”、“中国名牌”、“最具市场竞争力品牌”等国家级荣誉。

HDPE瓶包装常温液态奶产品自动化生产线的开发和应用

近几年,随着人们对HDPE瓶常温液态奶需求的增加,二次灭菌生产线逐渐向自动化方向靠近。现结合产品特性需求,采用不同功能设备,合理组合从而实现HDPE瓶产品的输瓶、储瓶、自动理瓶、灌装、封口、灭菌、吹干、压盖、套标、包装、码垛等一系列工艺步骤要求,从而实现HDPE瓶常温液态奶生产系统自动化。

关于进口超高温瞬时灭菌设备节能降耗技术改造浅述

超高温瞬时灭菌技术是20世纪食品行业突破性技术,目前,超高温瞬时灭菌技术作为一种高效的杀菌技术受到食品生产企业的青睐,已广泛应用在乳品、果蔬汁类饮料、乳酸菌类饮料等食品生产中。现通过将超高温瞬时灭菌设备升温灭菌系统加热方式改变、灭菌系统循环方式、设备平衡缸的排空工艺等进行技术改造,达到降低物料损失同时节约水、电、蒸汽以及提高设备利用效率的目的。以能力为6.5吨/小时的超高温瞬时灭菌设备为例,经实际验证单台设备改造后每年可降低物料和能耗损失约82万元人民币。

减曲发酵在广式高盐稀态酱油酿造中的应用

本研究利用减曲工艺生产广式高盐稀态酱油,通过对酱油的理化指标和感官评价的分析确定减曲工艺的适用性,研究表明。在减曲量为30%时,使用炒麦粉替代面粉能够降低混合料的水分,同时也能赋予其更加浓郁的酯香;提高蒸煮的压力和时间能够使熟料消化率达到83.00%,有利于原料蛋白质的分解。在此工艺下生产的酱油产品理化指标也与我司的酱油相当,其色泽、口感和风味均能满足市场上对广式高盐稀态酱油的要求。