老菜新做“蟹豆腐”

“蟹豆腐”是我们江苏盐城地区的一道民间传统菜品,至少有几百年历史,所以有“百岁菜”之称。盐城传统“蟹豆腐”“蟹豆腐”的主要原料是膨,又称螃、相手蟹、长卿、膨蝴,本地人称之为小螃蟹、嘟噜子、小蟹子等,多栖息于江河堤岸、沟渠等处的洞穴中,头胸甲略呈方形,体宽2至3厘米,背呈青褐色,盖内有黄。

可荤可素 艳阳冷盘鲜

天气渐暖,五月的午后已是艳阳高照,清爽的凉菜必不可少。这组来自元老级注册中国烹饪大师、淮扬菜名厨王荫曾的冷盘,既有牛肉、墨鱼等荤食热菜凉吃,亦有清爽宜人的金橘、雪梨、盐蒿、小红萝卜等新鲜蔬果,且融合了中西元素,在细腻淮扬刀法的基础上,加入具有时代感的创意。

深秋至 江南蟹宴

“湖田十月清霜堕,晚稻初香蟹如虎。”此时正值蟹肉肥美时,江南食蟹多样雅致。中国烹饪大师王荫曾选用应季大闸蟹,拆蟹粉,选蟹膏,取蟹柳,搭配应季食材,以烧、蒸、炒、腌等烹饪方式,烹出一桌酣畅淋漓的蟹宴。