探讨食品添加剂在食品研发中的作用和问题

随着现代食品工业的飞速发展,食品添加剂在食品研发中的应用日益广泛。作为食品生产过程中的重要辅助成分,食品添加剂在改善食品品质、提高食品营养价值、增强食品口感以及延长食品保质期等方面发挥着不可或缺的作用。与此同时,食品添加剂的使用引发了诸多关于食品安全、质量控制以及消费者认知等方面的争议和挑战。基于此,本文对食品添加剂在食品研发中的应用与面临的挑战进行探究,以期为食品工业的发展提供有力支持。

食品添加剂在研发中的应用与挑战探究

食品添加剂是食品工业中应用最广的一种助剂,近几年来一直备受关注。将其应用于食品生产,不仅能延长食品的保质期,还能改善食品的口感、色泽、营养价值及功能。但是随着人们食品安全与健康意识的日益提高,其负面效应也逐渐显露出来。本文主要探究在食品添加剂研发中存在的挑战,提出食品添加剂在食品研发中的应用要点,意在为我国食品安全形势的稳定提供助力。

喷雾干燥轻乳茶粉的制备及其稳定性研究

本文以脱脂乳粉、乳糖、乳清粉等为原料研制轻乳茶粉,并通过感官评价和稳定性试验探究其质地、风味、口感和稳定性。结果表明,轻乳茶粉在4 ℃、常温和42 ℃存放7 d时其色泽、组织状态和气味变化较小,制成奶茶的茶香味、奶香味和醇厚度随着存放时间的延长有逐渐升高的趋势;存放180 d时,温度对轻乳茶粉的可溶性固形物(4 ℃:15.60%~16.10%;常温:15.30%~16.10%;37 ℃:15.20%~16.00%)和pH值(4 ℃:7.17~7.24;常温:7.17~7.25;37 ℃:7.10~7.26)影响较小;轻乳茶粉在37 ℃存放180 d时其可溶性固形物(15.70%~16.20%)、pH值(7.11~7.23)、水分(2.22~3.15 g/100 g)、容重(0.59~0.66 g·cm^(-3))、自由密度(0.54~0.58 g·mL^(-1))、菌落总数(≤50 CFU·g^(-1))、大肠菌群(<10 CFU·g^(-1))、霉菌(<10 CFU·g^(-1))和酵母菌(<10 CFU·g^(-1))均在正常范围内。本文可为之后研究制备茶香高昂、奶香自然、清爽顺滑和饮用方便的奶茶提供一定的指导。

桂花风味精酿啤酒生产技术研究

啤酒是一种历史悠久的饮品,其口味和质量一直备受消费者的关注。本文对桂香型精酿啤酒的生产技术进行研究,通过选择高质量的酿酒材料,详细分析酿酒不同阶段的技术,并对桂香味的萃取及融合进行探讨。同时,通过加强生产期间的质量控制,使之具有较好的风味,为酿造优质啤酒产品提供科学依据。

感官分析技术在新式茶饮原料端中的应用研究进展

国内食品安全得到了基本保障,消费者开始对食品的感官品质提出新要求,消费者进行消费决策时的重要参考指标是产品的感官品质,因此感官分析技术在国内食品领域中的研究应用日趋深入。新式茶饮作为一个新兴产业,面向的消费者群体多为享受多方位感官刺激的年轻人,具有优质且强烈感官体验的产品将成为产业未来发展趋势。感官分析方法中人工感官检验与智能感官检验各有优势,相互补充,为新式茶饮在消费者研究、新品开发、保质期监测以及质量把控等环节提供帮助。文中介绍了当前感官分析技术在新式茶饮的研发与品质管控中常用方法与应用研究进展,以期促进感官分析在新式茶饮行业工业化生产中的进一步推广。

不同保鲜材料处理对黄柠檬和香水柠檬保鲜效果影响的研究

为分析不同包装材料处理对黄柠檬和香水柠檬保鲜效果的影响,使用聚乳酸(PLA)膜(生物易降解气调保鲜)和PE+EVA膜(锁鲜因子气调保鲜)2种包装材料处理黄柠檬和香水柠檬,在(8±2)℃低温条件进行贮藏。以黄柠檬和香水柠檬的失重率、硬度、色差、可滴定酸含量、可溶性固形物含量等为考查指标,探讨2种包装材料对2种柠檬贮藏过程中保鲜效果的影响。结果表明,采用PE+EVA膜处理有效降低了黄柠檬和香水柠檬贮藏期间的失重率。贮藏至60 d时,香水柠檬和黄柠檬的失重率分别只有0.67%和0.85%。而PLA保鲜袋处理组对香水柠檬的护绿效果较好,但其失重率较高。

不同材料保鲜膜处理对黄桃保鲜效果影响的研究

为分析不同包装材料处理对黄桃保鲜效果的影响,分别使用聚乳酸(PLA)膜(生物易降解气调保鲜)、PE+EVA膜(锁鲜因子气调保鲜)和聚乙烯(PE)膜(银离子抑菌保鲜)3种包装材料处理黄桃,在室温条件下进行贮藏。以黄桃的失重率、硬度、色差、感官品质、可溶性固形物含量等为考察指标,探讨不同包装材料对黄桃贮藏过程中保鲜效果的影响。结果表明,采用PE+EVA膜处理有效降低了黄桃贮藏期间的失重率。贮藏8天后,失重率仅0.85%,硬度1.86 kg/cm^(2),且保持较高的亮度值(L^(*):60.84)、黄色值(b^(*):40.78)、可溶性固形物含量,提高了贮藏品质,延长贮藏时间,其保鲜效果最佳。

我国动物源性食品中兽药残留的危害及现状

对现阶段我国动物源性食品中兽药残留的危害及现状进行综述,以期提高全社会对兽药残留的了解和重视,进而为更好的解决兽药残留问题提供依据。

碱提取-UPLC-MS/MS-内标法测定食品中5种罂粟壳生物碱

样品中5种罂粟壳生物碱经碱液提取、净化包净化,再经色谱柱分离,内标法定量,建立了一种碱提取-UPLC-MS/MS-内标法测定食品中5种罂粟壳生物碱的方法。结果表明:罂粟碱、那可丁、蒂巴因在1.00-40.00μg/L浓度范围内线性良好,吗啡、可待因在5.00-200.00μg/L浓度范围内线性良好,r均大于0.997,检出限为0.1-1.25μg/kg,定量限为0.3-3.75μg/kg,5种罂粟壳生物碱的平均回收率为73.1%-111.0%之间,相对标准偏差(RSD)为0.4%-3.9%。所建立的检测方法操作简单、回收率好、检测效率高,适用于各种食品中5种罂粟壳生物碱的快速检测。

动物源性食品中黄霉素残留量测定的研究进展

黄霉素因显著的促生长、抗菌等优势曾被广泛应用于水产、畜禽养殖业,但长期食用黄霉素残留的动物源性食品,会破坏人体肠道菌群,影响骨骼发育,大量摄入甚至会产生造血功能障碍。我国已经全面禁用黄霉素饲料添加剂,但仍有不法份子存在。因此建立高效、准确、全面的动物源性食品中黄霉素残留量的检测方法对实现药物残留有效监管、倒逼源头治理具有重要意义。本文综述了动物源性食品中黄霉素残留量的测定方法,分析了动物源性食品中黄霉素残留量的测定方法存在的问题,展望了动物源性食品中黄霉素残留量测定方法的研究方向,以期为进一步优化动物源性食品中黄霉素残留量的检测方法提供思路。

新冠病毒全球蔓延对中国进出口冷链食品的影响及对策

面对全球新冠疫情的冲击,进出口冷链食品成为一个高风险点。随之而来的新挑战,需要制定科学完备的对策,以稳定中国冷链食品进出口贸易。总结现阶段新冠病毒对中国进出口冷链食品的影响,同时提出对策,以期为改变冷链食品进出口贸易现状提供支撑。

食品饮料加工生产质量安全控制研究

随着人们生活水平的提高,食品种类也在不断增加,食品饮料行业迅速发展。与此同时,一系列食品饮料安全问题逐渐引起人们的广泛关注。为保障人们的饮食安全,减少食品饮料引发的安全事件,加强对食品饮料生产加工的监管尤其重要。因此,本文将从食品饮料加工质量安全控制的当前现状入手,根据目前出现的问题提出相应的解决措施,从而能够引起有关部门的重视,加强质量安全控制,保障人们的饮食安全。

动物源食品中黄霉素A残留量测定的研究进展

黄霉素中最重要的活性成分是黄霉素A,目前常用黄霉素A的残留量来监控动物源性食品中黄霉素的残留量。重点综述了黄霉素A的理化性质,并就目前国内外常用的测定动物源食品中黄霉素A残留量的方法进行了总结,分析了各种方法的优缺点,最后对动物源食品中黄霉素A残留量检测方法的研究方向进行了展望。

脂肪替代物在低脂冰淇淋中的应用研究进展

冰淇淋作为一种复杂的多相食品,由分散在半冷冻溶液中的脂肪球、气泡和冰晶组成。其脂肪含量通常为8%~16%,在冰淇淋体系中起着重要作用。然而,脂肪摄入过多会对健康造成不利影响,因此采用脂肪替代物部分或全部代替冰淇淋中的脂肪成为研究热点。综述了近年来国内外学者对于冰淇淋中脂肪替代物的研究进展,侧重于不同类型脂肪替代物的介绍,以及脂肪替代物对低脂冰淇淋理化和感官特性的影响,总结了其应用情况,并对未来的研发方向和重点进行了展望。

响应面法优化鸡蛋风味布丁的耐热性能

本文以全脂乳粉、白砂糖、全蛋粉、可食用胶体、鸡蛋香精等为主要原料,开发出一款能够满足茶饮行业热饮产品的耐热性好的鸡蛋风味布丁。以热损失率及感官得分为指标进行单因素试验和响应面优化试验得到复配胶体体系的最佳配比。结果表明,当刺槐豆胶添加量为1.05%(w/w),卡拉胶添加量为1.00%(w/w),结冷胶添加量为0.45%(w/w)时,所制得的鸡蛋风味牛奶布丁热损失率为37.82%,较市售产品低,表明实验布丁产品具有更好的耐热性能;感官得分90.13分,风味能够满足消费者需求。

响应面法优化绿豆罐头护色工艺研究

绿豆作为豆类的一种,具有很高的营养价值,但在加工过程中产品色泽风味会受到影响。本文以绿豆为主要原料,利用响应面优化法研究护色剂添加量对绿豆罐头品质的影响。结果表明,通过响应面优化得到最佳护色条件:柠檬酸添加量为0.06%、D-异抗坏血酸钠添加量为0.16%、乙二胺四乙酸二钠添加量为0.021%。在此条件下,绿豆罐头具有更好的色泽和风味,且稳定性好,达到商业无菌标准,符合食品卫生要求。

财务分析在企业经营决策中的作用及强化策略

企业决策主要是由企业主要管理者决定,在确定发展方向、经营理念、企业文化、产品领域等有关措施时,均需要以相应财务分析为基础。财务分析是企业对过去经营行为进行总结,也为企业财务预测工作打下坚实基础,是加强企业自身综合考评、全面评价的重要方式,企业管理决策部门要以此为依据,对企业财务发展状况进行全面把握,综合评价企业经营发展绩效,并对企业发展趋势和发展成果进行归纳,从而帮助管理决策部门了解企业资本使用管理现状、企业运营能力、债务偿还能力等,进而可以提高各种经营决策的科学性,帮助企业与市场发展的基本要求相匹配。有效的财务分析可以对企业经营决策发展成果进行合理评价,对企业经营活动展开有效监督,并对各种决策进行优化。

大豆分离蛋白与天然高分子复合膜的研究进展

综述了大豆分离蛋白和其他天然高分子材料共混制得大豆分离蛋白基复合膜的研究概况,并预测了这类复合膜的发展方向,为该领域研究提供参考。

响应面法优化常温椰奶稳定性研究

以冷冻椰浆及浓缩椰子水为主要原料,使用食品添加剂制备常温椰奶。为了研究自变量对常温椰奶稳定性的影响,采用了具有中心复合设计(CCD)的响应面方法(RSM)对常温椰奶的稳定性进行优化。该研究选择三个独立变量进行,包括酪蛋白酸钠、单,双甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯。结果表明,酪蛋白酸钠添加量为0.6%、单,双甘油脂肪酸酯添加量为0.2%、蔗糖脂肪酸酯添加量为0.03%时,常温椰奶产品最稳定。在此最佳制备条件下,预测值和实验值之间的相关性(P>0.05)表明,两者之间具有很好的拟合。

黄霉素的性能及在饲料中添加黄霉素的潜在危害

黄霉素是由灰绿链霉菌厌氧发酵产生的一种多组分磷酸糖脂类抗生素,曾在饲料中广泛应用,具有促进动物生长、提高饲料利用效率、预防球虫病等作用。文章总结了黄霉素的理化性质、主要成分和功能特性,分析了黄霉素残留的潜在危害,以期提高公众对黄霉素的认知,方便后期深入研究饲料中黄霉素添加量的测定,为国家制定饲料中黄霉素相关监控计划提供依据。