-
题名梅州蜜柚汁脱苦方法的比较
被引量:5
- 1
-
-
作者
高苏娟
黄钿
李南薇
白卫东
刘功良
傅曼琼
-
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
大埔县通美实业有限公司
-
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第9期38-41,共4页
-
基金
广东省2019年省级农业科技创新及推广项目“农产品初级加工装备共性关键技术研发创新团队”(2019KJ101)
广东省省级农业科技特派员项目“岭南特色水果加工关键技术研究及示范”(粤科函社农字[2018]2136号)
大埔县通美实业有限公司蜜柚深加工项目(2018-441422-13-03-831228)。
-
文摘
以鲜榨梅州蜜柚汁为原料,采用β-环糊精包埋法、柚苷酶法和树脂吸附法3种方法进行脱苦研究。结果表明:树脂吸附法的脱苦效果最好,当树脂添加量为2.2%、吸附温度为45℃、吸附时间为15 min时,柚皮苷和柠檬苦素脱除率分别为74.52%和47.04%。β-环糊精包埋法的脱苦效果较树脂法差,而柚苷酶法只能脱除柚皮苷,不能脱除柠檬苦素,苦味较明显。
-
关键词
蜜柚汁
脱苦
β-环糊精包埋法
柚苷酶法
树脂吸附法
-
Keywords
honey pomelo juice
debittering technology
β-cyclodextrin embedding method
naringin enzyme method
resin adsorption method
-
分类号
TS255.44
[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]
-
-
题名梅州蜜柚果酒酿造工艺
被引量:3
- 2
-
-
作者
高苏娟
李南薇
刘功良
白卫东
傅曼琼
艾连中
-
机构
仲恺农业工程学院轻工食品学院
大埔县通美实业有限公司
上海理工大学医疗器械与食品学院
-
出处
《食品工业》
CAS
北大核心
2020年第7期26-29,共4页
-
基金
广东省2019年省级农业科技创新及推广项目“农产品初级加工装备共性关键技术研发创新团队”(2019KJ101)
广东省省级农业科技特派员项目“岭南特色水果加工关键技术研究及示范”(粤科函社农字[2018]2136号)
大埔县通美实业有限公司蜜柚深加工项目(2018-441422-13-03-831228)。
-
文摘
以梅州蜜柚为原料,经榨汁、酶解和脱苦等预处理,添加安琪葡萄酒果酒酵母SY进行发酵,制备蜜柚果酒。结果表明,在初始糖度20°Bx、酵母接种量30 mg/100 mL、初始pH 4.5、发酵时间4 d的条件下,可酿出酒精度为11.5%vol,淡黄色,均匀澄清,柚香和酒香协调的蜜柚果酒。
-
关键词
梅州蜜柚
果酒
发酵
-
Keywords
Meizhou honey pomelo
fruit wine
fermentation
-
分类号
TS262.7
[轻工技术与工程—发酵工程]
-