大豆糖蜜高产单细胞蛋白菌株的筛选及其生长条件

以大豆糖蜜为底物,通过平板初筛和三角瓶摇瓶发酵复筛,从8株单细胞蛋白生产常用的酵母菌中筛选出在10%大豆糖蜜中生物量和总蛋白产量最高的热带假丝酵母CGMCC2.587,其细胞生物量为8.4125g/L,总蛋白产量为4.4696g/L。通过单因素实验确定了菌株生长的最佳培养基为5%麦芽汁培养基;培养条件为初始pH5.0、装液量50mL/250mL、转速160r/min、温度30℃。

萃取法制备透明浓缩磷脂的工艺研究

本实验对用萃取方法制得透明浓缩磷脂的工艺进行了深入研究。选取正己烷、乙醇作为萃取剂,除无机杂质最佳工艺条件为:正己烷1.5ml/g,静止时间1.5h;脱除糖类物质最佳工艺条件为:无水乙醇1ml/g,搅拌温度25℃,时间4min,搅拌速度100r/min。制得浓缩磷脂含糖量1.15%,得率90%,其无机杂质0.05%、丙酮不溶物62.06%、水分及挥发物1.0%,外观澄清透明。

玉米蛋白酶水解物对生肉糜脂肪氧化的抑制研究

采用碱性蛋白酶（Alcalase）对玉米蛋白进行水解，水解时间为0．5-6h，通过测定不同水解时间水解物的水解度及水解物的还原能力，得出水解5h水解物具有最强的抗氧化活性。将5h玉米蛋白水解物、未水解玉米蛋白、BHA添加到生肉糜中，比较各处理组对肉糜颜色和脂质氧化的影响，得出添加2．0％水解物的处理组在冷藏过程中能显著抑制脂肪的氧化，并能保持肉糜鲜红的色泽。水解物对脂肪氧化的抑制效果要明显好于未水解的玉米蛋白，而且抗氧化效果同添加0．02％BHA的效果相近。

米糠酵素食品生产工艺研究

以米糠为主要原料,添加水、糖和盐等辅料制成米糠培养基,通过正交实验确定米糠培养基最佳发酵条件：面团酵母用量2％,发酵时间5h,发酵温度30℃。制得的成品发酵米糠经调配制得米糠酵素食品。

肉制品中多环芳烃前处理技术研究进展

多环芳烃是肉制品中常见的污染物,具有强致癌性。肉制品中多环芳烃含量极低,所以,一个好的前处理方法直接关系到检测的准确度。本文综述了肉制品中多环芳烃的前处理方法,对食品中多环芳烃的检测具有重要意义。

大豆蛋白的功能特性解析

溶解度的含义：在一定的条件下，该物质能溶于百克溶剂（或百毫升溶剂）的最大克数（或毫升数）。而我们在生产实践中经常提到的大豆蛋白的溶解度，则完全不是这个意思，它是指处于特定环境下的大豆蛋白质中可溶性大豆蛋白质所占的百分比，即可以理解为处于特定环境下的百克大豆蛋白质，能溶于特定溶剂中的最大克数。

酸性双蛋白饮料稳定性的研究

蛋白沉淀一直是影响酸性饮料质量的重要因素,通过采用不同稳定剂配比进行正交试验,研制出蛋白含量大于1.5%的酸性双蛋白饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量。实验结果表明:当蔗糖用量为6%,蛋白糖0.035%,柠檬酸0.45%,pH值为4.12时饮料的口感及风味最佳;当稳定剂配比为CMC0.45%,卡拉胶0.06%,络合剂0.10%,乳化剂0.08%时饮料的稳定性最好。

酸性双蛋白饮料稳定性的研究

蛋白沉淀一直是影响酸性双蛋白饮料质量的重要因素。通过采用不同稳定剂配比进行正交试验,研制出蛋白含量大于1.5%的酸性双蛋白饮料配方,并确定了稳定剂的种类及添加量。实验结果表明:当蔗糖用量为6%、蛋白糖0.035%、柠檬酸0.45%、pH为4.12时饮料的口感及风味最佳;当稳定剂配比为CMC0.45%、卡拉胶0.06%、络合剂0.10%、乳化剂0.08%时饮料的稳定性最好。

转基因大豆对中国的影响的研究

随着中国加入WTO进口大豆逐渐进入中国,而这些大豆大多是转基因的大豆,转基因大豆有其独特的优势,让中国这个大豆原产国的大豆逐渐失去了竞争优势,中国正在付出怎样的代价,本文综述了转基因大豆对我国环境资源和人体健康的影响。

大豆混合油酶法脱磷技术的研究

在大豆混合油进入汽提塔前进行水化脱胶,脱出大量水化磷脂,而后利用磷脂酶A1(Lecitase Ultra)酶解处理,通过单因素试验与正交试验得出了最佳反应条件:加酶量40 mg/kg,酶解温度50℃,酶解时间3 h,pH5.0,加水量2%,酶反应搅拌速度50 r/min。脱胶毛油含磷量为5 mg/kg以下,得到的浓缩磷脂色泽浅,Gardner值为6。

分子生物学在食品微生物检测中的应用

食品安全是百姓关注的大问题,目前食品安全监测技术正在蓬勃发展,随着现代分子生物学技术的发展,对微生物学的研究也进入到分子、基因水平。病原微生物的检测也逐渐进入分子时代,本文介绍了应用于病原微生物检测的PCR技术、DNA指纹图谱等技术。