餐饮业如何应对通货膨胀

我们对通货膨胀应该密切关注、审慎对待、主动出击,只有迎难而上才能达到餐饮业的本质蜕变。按照2010年11月政府公布的统计数字显示,中国10月份的消费者物价指数达到了4.4%,远远高出政府3%的目标,原因是某些食品价格太幅上涨。按照通行的通货膨胀的概念,以及对中国整体物价指数的观察,我们可以认为中国已经发生了通货膨胀。通货膨胀将首先对餐饮业造成中击,最突出的表现在于原材料的价格提升。

《大董艺术作品集|二十四节气》

《大董艺术作品集|二十四节气》是大董多年来潜心思悟的艺术作品集成:以二十四节气为主题,以全年为线索,贯穿烹饪色彩学、大董意境美学、总体性艺术等前沿理念的最新成果。全书以"审美的境界"作为最高标准,在美食、美文、美的生活之间徜徉,令人赏心悦目、陶醉其间。与其说这是一本专业厨师领域的指导书,不如说是美食家构建美与生活的宣言书。有论者亦认为这是中国近现代以来第一本以二十四节气为主题的美食图书.

仅仅“古早”不够味

台湾的国语和大陆的国语在词汇上有些许的不同。大陆的更理性,台湾的要感性一些。比如大陆说"自行车",台湾说"单车";大陆说"素质",台湾呢说"质素";大陆说"明白",台湾说"了解";大陆说"传统",台湾说"古早"。和台湾同行有一次的讨论,就从"古早"开始。其实作为一个中国人,不论外表发生多大的变化。

三摩地:用食物抚慰心灵

食物在果腹这个阶段之后,我想,应该带有某种精神的意味。好的食物应该用物质的形态抚慰无形的精神世界,当然,话说回来,关键问题还在人。"三摩地"就是一个这样抚慰心灵、温暖肠胃的好地方。当今的素食餐馆,在出品上一般可以分为两派——自然派和仿荤派。

别滥用消费者权利

知道我有写这样文章的想法,很多朋友都劝我:不值得去惹一身骚。我感激他们的担忧,因为我本身也是一名餐饮行业的从业者。每年的3.15消费者维权,提出餐厅不应该收包间费、服务费、开瓶费,都很让我困惑。我是不支持这个要求的,虽然我仅仅是一家餐饮企业的从业人员,而我自己要消费的又岂止百家千家!

阿丽雅:优雅的咏叹调

做酒店出身的我,一直很欣赏酒店的那种优雅——深色的木质地板,黄色的大理石墙壁,高高悬挂的水晶灯,深红色布满大花的地毯,装满各种葡萄酒的酒窖,彬彬有礼的服务生,到处摆放的造型各异的鲜插花……而阿丽雅,满足我对酒店的所有想象。如果要说不同,那就是比别的地方更多了几分明快。

食品安全问题,到底该怪谁?

中餐乃至中国食品被世界所指责,根本就在于食品安全问题。中国近些年的牛奶里的三聚氰胺、汉堡包里的苏丹红等等一系列的食品安全问题却让世界震惊、国人震撼,也真真切切的感受到了食品安全问题的可怕,甚至到了谈添加剂色变的程度。

陷入误区的中餐

我最近一段时间对去大餐厅吃饭越来越没有兴趣。虽然中国的美食评选已经如火如荼,并且推广的水平比原来好了很多。但是,很多大餐厅的菜品却越来越像,渐渐失去了对我的吸引力。和几个餐饮业的同行小聚,大家反而都觉得有的街边小摊对我们更有吸引力。其实,很早以前我们就发现:在高高的"庙堂"之上,你吃不到好吃的东西,好的味道都要到街头巷尾去追寻。究竟是什么原因呢?

极品中餐与法国香槟和葡萄酒的约会

近期，本刊特邀法国香槟协会中国代表王蔚、农业大学葡萄酒专业战吉成副教授和史瓦仕贸易（上海）有限公司（CWS）总经理FranciscoHenrique先生等在大董烤鸭店进行了法国蒂姿Deutz香槟酒庄数款香槟和法国德拉斯（Delas）酒庄数款葡萄酒与大董意境菜的试配。

青梅初长成

我喜欢青梅,皆源于李清照的那首《点绛唇·蹴罢秋千》:蹴罢秋千,起来慵整纤纤手。露浓花瘦,薄汗轻衣透。见客入来,袜刬(chǎn)金钗溜。和羞走,倚门回首,却把青梅嗅。李清照少女初成,青春活泼,娇弱明丽。读词入景,少女在秋千上悠荡,裙摆飞扬,薄衣轻透,香汗湿衣。有客来,急避回屋。词的最后一句在我眼前永远地定格了:一脚屋里一脚屋外,倚门回首,却要看看青年模样,娇羞俏皮,装作细细嗅闻青梅的样子。"却把青梅嗅",是少女虽想见却又不敢明见,借"嗅青梅"矫饰伪态,掩饰真情。

去年腌的雪里蕻你还记得吗?

二十年前,我去龙泉做餐具,坐飞机到杭州。当年还没有高速,是国道,坑坑洼洼,到丽水时已经是下午四、五点钟了。再坐小车进山,至龙泉已经是晚上八点。朋友盛情留下吃晚饭,还邀住在家里。睡觉前去厕所,是旱厕,茅坑连着猪圈。漆黑的晚上,我摸索着挪到垫在茅坑的两块木板上,颤颤巍巍的。

传承红色文化 献礼建党百年

为了庆祝中国共产党建党100周年,弘扬博大精深的中华饮食文化,搭建国际化的中餐艺术交流平台,本刊编辑部面向全社会举办了“传承红色文化,献礼建党百年”主题作品征集活动,得到各界人士的鼎力支持和踊跃参与,纷纷以不同的作品形式讴歌餐饮改革发展的辉煌成就,展示海内外餐饮人砥砺前行的精神风貌,描绘人们对美好生活的向往与追求。现撷取部分作品,共同表达每一个中华儿女的家国情怀,喜迎中国共产党成立100周年!

餐饮企业应该审时度势

不管政治和经济怎么发展，人们都是要吃饭的，不但要吃一顿饭，而且一天要吃三顿饭。当然，吃饭和吃饭不一样，吃饭的消费程度不一样，所以，作为餐饮企业来讲，我觉得，要紧紧抓住市场。这个市场是多方面的，包括你的目标顾客和目标顾客的消费能力，我们要不断地去调整。守株待兔可不可以？可以。以不变应万变也可以。但是，当市场有大的起伏的时候，我觉得还是应该审时度势。