第一章 吃的基础课④

大豆制品推荐摄入量大豆因富含优质蛋白曾被推荐为肉类的替代品。大豆,尤其是大豆制品,如豆腐、干豆腐、素鸡等还含有丰富的钙。而优质蛋白和钙,恰好是奶类的营养特征。因此,《中国居民膳食指南2007》把大豆制品和奶制品合并推荐“：每天吃奶类、大豆或其制品”。

平衡膳食勿需“胶囊”帮忙

一位朋友告诉我，她正在服用某著名品牌的蛋白粉和维生素Ｃ片，并且感觉好极了：身体比以前结实了，走路也不觉得累，精力更旺盛了，夜里也不觉得困乏；抵抗力增加，很少再感冒了；皮肤也比以前好多了。作为从事营养保健工作的专业人员，我知道这些好处与服用的营养补充品并没有太大的关系，很可能是心理作用。面对铺天盖地的营养补品广告宣传和诸如上述朋友的现身说法，事实真相到底如何呢？

第一章 吃的基础课⑥

食用菌有哪些 “食用菌”这一略显冰冷的名字，包含了数百种形态各异、味道不同的食物，如木耳、银耳、香菇、平菇、金针菇、滑子菇、草菇、花菇、茶树菇、竹荪、杏鲍菇、牛肝菌、松茸、羊肚菌等。

第二章 自我保持,养成良好的饮食习惯③

什么是营养成分表 营养成分表是食品标签上关于该食品主要营养成分的说明，因为必须以表格的形式出现，所以称为营养成分表。按照我国GB28050—2011《预包装食品营养标签通则》的要求，标注的营养成分表至少应该包括能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物（糖类）和钠5项。其他营养素亦可标注在这5项之后。以下是某品牌饼干的营养成分表。

第一章 吃的基础课⑾

烹饪时尽量多用蒸、炖、炒、微波等烹饪方法，少用炸、煎、烧等烹饪方法。可以选择带有刻度的小油壶，按每人每天25克的烹饪油标准定量用油。此外，炒菜出锅时不要放明油。

第七章 孕妇的健康饮食(3)

管理体重増长孕期营养不良会导致早产儿和新生儿低于出生体重(<2.5千克)、先天畸形、围生期死亡率高、胎儿体格和智力发育受损、宫内发育迟缓、生长停滞等,还会导致母体患贫血、骨质软化、妊娠高血压综合征等。

第一章 吃的基础课⑨

9.适量吃肉有益健康 鱼类和海鲜是首选 鱼类和海鲜的营养价值比禽畜肉类更胜一筹,不但脂肪含量低,而且以不饱和脂肪酸为主,并富含独特的“ω-3型多不饱和脂肪酸”、二十二碳六烯酸（即DHA）和二十碳五烯酸（EPA）。它们有助于维持正常的血脂、血压和免疫力,还可以促进胎儿、婴幼儿大脑和视神经的发育。因此《中国居民膳食指南2007》建议“首选鱼类和海鲜”。

第一章 吃的基础课⑩

1．少加盐更健康 减少食盐摄入的四项措施 高盐饮食在中国非常普遍，根据2002年中国居民营养与健康状况调查，我国城乡居民平均每人每天食盐摄入量为12克，远远超过建议摄入量。由于长年累月的高盐习惯，控制食盐摄入量说起来容易做起来难。

第七章 孕妇的健康饮食?

孕末期食谱孕末期(28周以后)胎儿生长加速,孕妇体重增长也更快,营养需要比孕中期有过之而无不及。特别是几种关键营养素,如蛋白质、DHA、铁、钙等的推荐摄入量都要超过孕中期。孕末期食谱应重点关注这些营养素,并保证体重正常增速。孕末期体重增长加快,进食量增加。食谱要按一日5餐或6餐设计,包括3顿正餐、2顿(或3顿)加餐。

第七章 孕妇的健康饮食(12)

菜心木耳炒鸡蛋原料:菜心、木耳、鸡蛋、葱、姜粉、食盐、茶油(或其他植物油)。做法:木耳提前泡发。鸡蛋打碎加入葱末儿备用。菜心清洗后下开水锅焯八成熟,过凉水沥干切段。热锅下油,油热后倒入鸡蛋液,缓慢翻炒以免煳锅,待鸡蛋块基本成型,放入木耳、菜心段、姜粉、食盐,快速翻炒片刻,出锅即成。点评:菜心与鸡蛋同炒,配以木耳的黑色,菜肴色彩艳丽,口味清香。

第四章 警惕起来,舌尖上的食品安全①

食品安全标志 针对近年来食品安全的严峻形势，国家有关部门出台了很多管理措施，例如对于食品市场准入制度以及无公害食品、绿色食品和有机食品的认汪管理等。但是遗憾的是，这些措施并没有被广大消费者了解、运用，所以无论是在超市还是在菜市场，购买食品的时候，一定要注意所购买的食品标签上是否有这些标志。

第七章孕妇的健康饮食⑩

烙饼原料:面粉(可选用部分全麦粉)、酵母、葱花五香粉、糖、食用油。做法:冷水和面,并加入酵母。加酵母时有一个小小的窍门,可使酵母与面团均匀混合,即先用少量面粉和较多水混合成稀稀的一碗,把酵母加入其中充分搅拌混匀,然后再把这碗液体倒入干面粉中和面。和面后放置发酵(注意保温)1小时。葱花、五香粉、糖、食用油等调味品混合放入碗中备用。待面团发后,用擀面杖压面皮,放上调味品,卷起,擀压成饼状放入煎锅中,小火慢慢烙熟即可。

第三章 饮食中的各种误区和谣传(4)

喝茶减肥 喝茶者很容易感受到茶对胃肠的作用，即饿得更快。因为茶叶含有咖啡因、茶碱和可可碱等复杂成分，能显著刺激胃酸分泌，增强胃动力。胃酸分泌增加（和蠕动加快）有助食物消化，使人产生消脂解腻或饿得更快的感觉。

第七章 孕妇的健康饮食②

主食非常重要,但要吃好主食并不容易。首先,要增加粗粮比例,达到1/5以上。因为粗粮营养价值高于白米、白面及其制品,且具有稳定血糖、调节血脂、促进排便的重要作用。粗粮既包括小米、玉米、高粱、黑米、养麦、燕麦等杂粮,也包括全麦粉和糙米,还包括绿豆、赤豆、芸豆、饭豆、扁豆等杂豆类。有时候,薯类也可作为粗粮。粗粮种类多多,但大部分人仍然几乎只吃白米和白面及其制品。

第四章 警惕起来,舌尖上的食品安全③

“瞎果”榨果汁、做蜜饯事件 2013年9月，有媒体曝出一些大型知名果汁企业使用“瞎果”榨果汁。所谓瞎果，是指部分腐烂变质，甚至是在未成熟之前就掉落的水果。这些味道难闻、腐烂变质但价格低廉的瞎果被半公开地收集起来，送到果汁企业的生产线上。

第二章 自我保持,养成良好的饮食习惯②

常识告诉我们，经常在餐馆酒楼的人，容易患有肥胖、心脑血管疾病、糖尿病、胃病、肝病，这是因为餐馆酒楼的菜肴虽然丰富多样，但是营养却极不平衡，高能量、高脂肪、

第一章 吃的基础课(7)

8．奶制品应天天喝 营养丰富的奶 奶类是哺乳类动物哺育下一代的“专属产品”，具有极高的营养价值。奶类主要提供优质蛋白质、钙、钾、维生素A，维生素B2等。

第七章 孕妇的健康饮食⑤

孕期营养补充如何补充叶酸叶酸是一种维生素,是1941年从菠菜叶中分离出来的,故而得名“叶酸”。孕早期缺乏叶酸可造成胎儿神经管畸形,出现无脑儿和脊柱裂等严重情况。神经管畸形不仅是最严重也是目前最常见的胎儿畸形之一,孕早期补充叶酸是预防神经管畸形的主要手段。虽然绿叶蔬菜、动物肝脏、大豆、坚果等食物含有丰富的叶酸,但这些食物中的叶酸并不是最佳选择.

第七章 孕妇的健康饮食n

妊娠高血压孕妇的饮食要点妊娠高血压疾病是妊娠期特有的疾病,发病率接近10%,其主要表现为高血压(血压≥14090毫米汞柱)、蛋白尿(尿蛋白+)、水肿(体重突然异常增加,足踝部凹陷性水肿),严重时出现头痛、抽搐、视觉障碍、溶血、血小板减少、肺水肿等。妊娠高血压严重影响孕妇及胎儿健康,是孕产妇和围生儿患病和死亡的主要原因之一。

第六章 婴幼儿的喂养照顾(7)

配方奶粉要吃到几岁不能母乳喂养时,1岁(12个月)以内的宝宝应首选配方奶粉喂养,而不是选用其他奶制品(如全脂奶粉、脱脂奶粉、普通牛奶、低脂牛奶、酸奶、奶酪等),这是很多权威机构,如美国儿科学会、中国国家卫生和计划生育委员会、中国营养学会等的共同主张。那么1周岁以后呢?