麦芽指标检测过程中的误差分析——啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会材料之三

我们进行麦芽的物质含量分析,目的是获得准确的分析结果,以对生产进行指导,及对麦芽质量进行评价。然而,随着公司业务的扩展,服务的客户在逐渐增加。在与客户的交往过程中,我们发现,同样一份样品,不同的公司检测结果有较大的偏差。为了能准确地为用户提供所需要的产品。

中国的啤酒大麦供应、麦芽生产的格局及发展趋势

中国啤酒工业的快速发展为中国麦芽工业提供了难得的发展空间,同时随着中国啤酒工业规模和产品质量的提高,原料安全日益成为啤酒行业关心的课题.现就中国啤酒大麦、麦芽的供应情况向大家作一简要介绍.

浅析麦芽色度

[概述]麦芽质量的优劣直接影响啤酒质量的好坏,啤酒的特性——包括制酒收得率、颜色光泽、品尝特性、酒质的稳定性、泡持性等均取决于大麦和麦芽的质量。考核麦芽质量的指标很多,麦芽色度仅仅是一个指标。麦芽色度,对浅色麦芽而言应该越浅越好;对深色麦芽则是越深越好。

β—葡聚糖在制麦过程中的降解

麦芽的质量指标中有时会出现过滤时间过长、粘度较大、麦汁中β-葡聚糖含量较高等问题,直接影响麦芽的质量等级。这主要是制麦过程中β-葡聚糖降解不充分的缘故。大麦中β-葡聚糖的组成大麦麦胶物质与半纤维素的主要成分,约占70%左右。β-葡聚糖的水溶液粘性极高,β-葡聚糖降解得充分,制得的麦芽汁粘度较低,麦汁过滤速度快。反之,如果β-葡聚糖降解得不充分,则会影响麦汁的过滤速度。下面就β-葡聚糖在制麦过程中的降解问题谈谈自己的几点体会。

啤酒麦芽废水活性污泥利用初步实践

麦芽行业废水处理过程中产生大量污泥,现在对这些污泥的处理通常以填埋和焚烧为主.填埋将占用大量土地资源,还可能造成二次污染.

协定法麦汁的感官品评——啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会材料之四

作为啤酒的主要原料,麦芽中的许多异味都会残留在啤酒中,过去酿酒师们注意到了因为焙焦温度不够而引起的生青味,近来酿酒师们又注意到了二甲基硫前驱体含量高所引起的二甲基硫味,但是,还有许多异味没有引起酿酒师足够的重视。我们也是在与用户的交流过程中。

大麦品种及外观质量特征介绍——啤酒大麦、麦芽品种特性及酿造技术研讨会材料之二

本题的原题目是“啤酒大麦的外观鉴定”,这是一个比较大的题目,我们也准备了相关的材料,后来,经过讨论对题目做了修改,原因在上个题目中,我已经提到,每个品种的大麦根据其麦粒的形状、麦皮的皱纹,以及腹沟、芒刺、基座、浆片等的形态,可以判定这个品种是什么。

浅议多酚物质在啤酒生产中的来源、变化及其影响

1.前言 1.1啤酒中多酚物质的主要来源是麦芽和啤酒花.大麦中含有的酚类物质占大麦干物质总重的0.1-0.3%,啤酒花中酚类物质占其干物质总重的4-8%,辅料中多酚物质含量很少.其简单的分类包括:单体多酚、寡聚体多酚、多聚体多酚.一些资料认为二聚体花色素原和儿茶酸是形成啤酒冷浑浊的前体物质.

浸麦水检测试验及对麦芽质量影响的分析

1.大麦漂洗、浸渍测试 1.1 大麦浸渍的目的 ①.供给大麦发芽所必须的生长水分; ②.促进大麦籽粒萌发前的代谢过程; ③.漂洗除去杂质和灰尘; ④.溶出大麦谷皮中的有害物质; ⑤.弥补因发芽过程而挥发的水分.

梨孢镰刀霉菌的疏水蛋白对啤酒喷涌的影响

着重从微生物的角度研究了梨孢镰刀霉菌对啤酒喷涌的影响。结果显示,梨孢镰刀霉菌产生的的疏水蛋白能引起喷涌,添加此疏水蛋白0.3 mg到610 mL啤酒中能引起63.1g的喷涌量。此外,该疏水蛋白具有热稳定性,并且能够被0.45μm的硝酸纤维素膜截留。

萌发大麦种子蛋白组分含量变化研究

采用蛋白质组分连续累进提取分析法，检测了垦啤8号、甘啤4号、Harrington、Es．terel四个品种大麦种子萌发前后各蛋白组分的含量变化。结果表明：大麦种子中清蛋白含量较低，占总蛋白含量的3％～5％，种子萌发后，清蛋白含量迅速升高，发芽第四天达到最大值，含量占10％左右，绿麦芽焙焦后，含量略有下降；球蛋白含量变化较为复杂，在种子发芽2天后达到最大值，由3％升至6％左右；醇溶蛋白在种子萌发过程中明显减少，Esterel品种变化最大，减少了总蛋白质的7．14％，其它三个品种减少了4到6个百分点；谷蛋白含量在萌发过程中略呈升高趋势，但变化不大。

大麦表面霉菌的鉴定及其对大麦萌发期主要酶活性的影响

以澳麦Gairdner为原料,对其表面微生物进行分离纯化,得到1株优势菌株,经鉴定为镰孢菌(霉)属(AY633745)。然后在浸麦时将此镰孢菌接种于大麦表面,检测大麦萌发时蛋白酶、木聚糖酶、α-淀粉酶和POD的酶的活力,结果发现:镰孢菌对蛋白酶、木聚糖酶和α-淀粉酶激活过程中起到了显著(P<0.05)的抑制或延缓作用,但随着大麦的萌发,未接菌大麦和接菌大麦的酶活差异变小(P>0.05)。镰孢菌最终并未使大麦酶活显著降低,只是抑制或延缓了酶的激活。另外,镰孢菌对α-淀粉酶的影响最大,未接菌大麦和接菌大麦中α-淀粉酶酶活差异极显著(P<0.01)。

浅议小麦剥皮制粉工艺

比较了剥皮制粉与传统制粉的工艺特点,讨论了小麦剥皮制粉时入磨前剥皮、皮磨和心磨制粉的工艺,指出小麦剥皮制粉必将成为21世纪的制粉技术。

企业推行预算管理应注意的问题

一、预算管理目标应定位于企业的长远发展战略 企业推行预算管理,将所有者和经营者的不同效用统一在相同的预算目标中.由于预算目标属于一定期间,企业经营者的效用也受到了时间限制,容易导致预算目标指导下的管理只看重短期目标,忽视了企业长期发展战略,表现在一些预算指标的执行结果时好时坏,没有规律性,影响了预算管理的指导监督作用,不利于企业持续稳定发展.

加拿大三个大麦新品种的制麦实践

加拿大是世界上最主要的啤酒大麦产区之一,其二棱啤酒大麦所制的麦芽由于具有较高的酶含量、可溶性氮和浸出物,而受到啤酒厂商的普遍赞誉。特别是80年代培育成功的Harrington 更集中体现了这些特性而成为啤酒酿造的经典品种。但由于这个品种种植时期较长,其农艺性状呈退化趋势,大麦种植者更欢迎 Stein 等90年代新开发的品种。近两年来,加拿大的育种机构又推出了 Harrington 新的替换品种,如 Metcalfe、Kendall、Stratus 等。这些品种除产量高、抗病性强外,其浸出物、糖化力、麦壳附着性等制麦特性更为优良。我公司于2000年初对加拿大小麦局提供的这三个新品种进行了制麦试验。

利用S5计时器解决塔式制麦浸麦投料时的堵料问题

大连中粮麦芽有限公司的工艺流程和设备是采用德国塞格(Seeger)塔式制麦设备,自控系统是采用德国西门子(Siemens)的软硬件,具有世界先进技术水平.

机械制冷对筒仓内大麦储藏的实验探讨

通过谷物制冷机械制冷,使得大麦的呼吸强度减弱,大麦内部的微生物、虫害受到抑制,从而达到稳定储藏,保持发芽率的目的。

变压器的经济运行

从有功和无功两个方面讨论了变压器的经济运行。

JLSZV5-10W型户外浇注组合互感器取代JLSJW-10型油浸式组合互感器

本文介绍了户外组合式互感器JLSZV5-10W性能特点,其具有计费准确,绝对防窃电功能,是供电 部门最理想的选择。

一种有效的仓容计量

为了解决大麦仓容计量不准的问题,提出了一种简单有效的仓容计量方法。