啤酒酵母发酵产有机酸的初步研究

利用高效液相色谱技术,对通风发酵过程中的啤酒酵母细胞的胞外、胞内6种有机酸含量的动态变化进行了定性定量跟踪检测.研究结果表明,通风培养的酿酒酵母代谢产酸时,细胞胞外、胞内有机酸的动态变化存在差异性,胞外有机酸含量远大于胞内含量;酵母细胞对有机酸代谢存在着精确保守性和经济效能性,在发酵后期阶段(>84 h),大部分有机酸含量逐步降低;发酵终点时,胞外、胞内乳酸、苹果酸含量较高.

啤酒厂四种常用消毒剂杀菌机理及效果对比

不同种类消毒剂在啤酒生产过程中使用量不同,对不同细菌的致死效果不同.通过对啤酒生产企业经常使用的四种消毒剂:双氧水、过氧乙酸、甲醛及二氧化氯的比较,为企业的无菌化管理寻求理论依据和实践基础.

关于啤酒浊度检测问题的探讨

浊度是指啤酒的稳定性,包括生物稳定性和胶体稳定性,一般认为在保质期内,啤酒浊度应小于1.0EBC。啤酒浊度的检测,是利用“透明介质中铡小悬浮粒子使光改变正常方向产生的漫反射”原理进行的。在 QB 936—84标准中,啤酒浊度检测方法采用仪器法和目视比较法;在 GB4927—91国家标准中。

啤酒酵母的鉴定试验

选择实际应用的啤酒酵母菌种进行各种性能鉴定试验

啤酒几项理化指标的检测

我们就【啤酒】国家标准中酒精和双乙酰的具体检验谈一点工作中的体会:(一)

高浓度啤酒如何降低洗糟残糖

生产高浓度稀释啤酒可在旺季增加产量,但在提高生产效率,降低消耗的同时,容易造成过滤洗糟时残糖过高而使粮耗增加,如何降低洗糟残糖使粮耗保持在一个较好水平上,是需要研究的一个新课题。我们公司在生产高浓度啤酒时发现过滤洗糟残糖高达3.0°P左右(工艺要求在1.5°P-2.0°P

啤酒生产过程中厌氧菌的危害与控制

过去,国内啤酒厂普遍不太重视厌氧菌对啤酒的危害,很少进行厌氧菌的检测,只是基于食品卫生的要求对冷麦汁、压缩空气、无菌水、发酵液,成品啤酒进行细菌总数和大肠菌群的检测。其实一些厌氧菌对啤酒有很大的危害,它不仅影响啤酒口味的纯正,还可以使啤酒异常发酵,酒液严重混浊、酸败。因此,我们必须加强对啤酒有害菌的检测和控制工作。啤酒有害菌一般指厌氧条件下生长、革兰氏阳性、过氧化氢酶阴性的细菌。在麦汁发酵初期,由于氧的存在,厌氧菌很少生成,但随着酵母繁殖,氧气逐渐被耗尽,厌氧菌便开始产生,对酒液产生危害。下面笔者简单谈谈厌氧茵的污染、控制及检测方法,以供参考。

成品车间对啤酒摄入氧的控制

前言 啤酒生产过程中,除了制麦时麦粒呼吸作用和酵母繁殖需要氧外,其它过程接触氧都是对啤酒有害的.

复合混凝剂处理印染废水的研究

聚合硫酸铝 ,聚合硫酸铁 ,以及更为复杂的聚合硫酸铝铁作混凝剂处理COD为 1 0 0 0～ 3 0 0 0mg/L印染废水的最佳工艺条件pH范围为 7.5～ 8.5 ;搅拌速度为 1 30r/min ;搅拌时间为 2 0分钟 ;一次处理混凝剂投加量为 2 4 0mg/l,沉降时间为 1 2 0分钟 ,COD去除率在 85 %左右 .

大麦在盐胁迫下发芽时淀粉酶和蛋白酶分泌和作用的特点

利用不同浓度的NaCl溶液培养大麦,并用去离子水培养作为对照,监测大麦在发芽过程中的淀粉酶和蛋白酶。结果发现,在盐胁迫下大麦能正常地分泌淀粉酶和蛋白酶,但是淀粉酶和蛋白酶的活力降低直至被完全抑制。利用和培养液相同盐浓度的提取酶液和底物监测淀粉酶和蛋白酶的活力,检测结果表明,在盐胁迫下大麦能正常分泌淀粉酶和蛋白酶,但是活性被盐溶液抑制。

磁性多孔淀粉微球的制备及性质

磁性微球是一种具有磁响应性,表面富含官能团的复合性功能材料。用生物酶解法,将玉米淀粉水解为多孔淀粉,再将Fe3O4磁流体通过多次振荡、离心,填充到多孔淀粉的毛细孔径内,制备出粒径分布在10~15μm范围内的磁性多孔淀粉微球。通过扫描电镜(SEM)观察和傅里叶红外光谱仪测定发现,该微球呈椭圆形或球形,表面富含羟基和羧基等官能团,并可在水溶液中稳定均匀地分布。在外部磁场的作用下,具有较强的磁响应性。

产胶原蛋白酶嗜虫沙雷氏菌DL-12的紫外诱变育种

对产胶原蛋白酶的一株沙雷氏菌DL-12进行紫外诱变处理,以明胶为底物,对诱变后的菌种进行初步筛选,通过鱼皮液化实验和发酵上清液中的胶原蛋白酶活力的比较,选出紫外诱变不同剂量下产生的产酶活力有明显提高的菌株DL-12(50s)-3,DL-12(50s)-4和DL-12(55s)-5,对这3种菌的产酶稳定性进行测定和比较,其中诱变菌DL-12(50s)-4发酵上清液中酶活力平均达98.37U/m L,比出发菌提高了43.54%,且具有稳定产酶特性。由于经紫外诱变获得的诱变菌DL-12(50s)-4高产胶原蛋白酶且产酶稳定,是具有应用前景的资源菌种。

国产麦芽（垦啤2号）使用实验

<正> 为缓解进口麦芽供应紧张的局面,我公司开始在生产中试用国产麦芽。1 国产麦芽与进口麦芽质量对比分析分析:从外观看,国产麦芽的颗粒不够饱满,色泽略暗。从检验数据看,国产麦芽与进口麦芽质量上存在以下差异:1)垦啤2号浸出率偏低,水分略高。2)垦啤2号糖化力较高。3)垦啤2号麦芽的过滤时间较长,浊度高。

如何控制麦芽煮沸色度

黑狮啤酒是我公司一个重要的啤酒品牌,对麦芽质量有特殊的要求,尤其是麦芽煮沸色度,要求控制在9.5-10.5EBC。1.现状1.1黑狮品牌一般使用澳大利亚的司库那大麦,在保证麦芽总体质量的前提下,严格控制麦芽的色度。1.2色度和煮沸色度协定法麦汁的色度和煮沸色度之间有着相关的联系,我们的测定结果如下:

斯特令(Stirling)大麦的制麦工艺探讨

我公司采购了澳大利亚西部产的斯特令大麦4000吨为首次使用,试验生产了几批后,发现制成的麦芽糖化力较好,(300-350WK);糖化时间5-10分钟;色度较为正常;无水浸出率略低,但是,α-氨基氮含量明显偏低(120mg/100g 绝干麦芽左右),满足不了啤酒酿造的需要。因此,我们对制麦工艺进行改进试验。我们的试验目的是要在现有设备基础上,根据斯特令大麦的特性,改进制麦工艺,使其在保证麦芽其它理化指标的前提下,提高α-氨基氮含量,同时适当提高麦芽的无水浸出率。

上面啤酒酵母的应用实验

选择优良的上面啤酒酵母菌种生产白啤酒,进行了菌种选育、培养条件、发酵降糖等实验。

控制啤酒中CO_2含量的实验研究

介绍了采用发酵罐清酒罐 CO_2含量测定仪,有效控制测定啤酒中 CO_2含量的方法。

啤酒酿造过程中的微生物控制

微生物控制是啤酒酿造过程中的重要环节,介绍了啤酒酵母的使用,一般微生物控制方法及有害菌的检测。

瓶颈空气对啤酒保鲜期的影响

探讨了瓶颈空气对啤酒保鲜期的影响及减少瓶颈空气含量的具体措施。