啤酒二氧化碳含量偏低的原因分析

自从今年二月份我厂更换大雪2~#菌种以来,成品酒陆续出现一些批次二氧化碳含量靠近企业标准0.40—0.59％的下限值,影响了啤酒正常口感稳定性。为此我们进行了生产跟踪调查。一、工人操作调查滤酒工段、发酵工段采取随机抽查,主要抽查了清酒罐背压情况、发酵罐压控制及封口糖度的控制。抽查结果都符合工艺要求,为此,我们排除了工人操作上的原因。二。

灌酒防氧的设想与实验

随着越来越多的企业,尤其是新建厂采用有抽真空系统的灌酒机,无形中对其他企业产生了巨大压力。拥有老式无抽真空系统灌酒机的企业,不可能购新机而闲置旧机造成浪费。笔者考虑采取向瓶内吹 CO2的正压排氧方式,以达到降低瓶内空气的目的,并进行了试验,对此设想进行论证。

糖化辅料比讨论

生产啤酒使用辅料有许多优点,最直接的好处是可降低生产成本。下面对确定辅料比作一些讨论。辅料比一般是酿酒师凭经验而定。《啤酒科技》(99年第三期总第23期)上刊载的《糖化工艺参数的确定》一文,提出辅料比与麦芽糖化力之间的关系如表1。

酵母扩培设备分析

概述传统的酵母扩培到了大生产阶段,扩大接种的比例一般为1∶3～6倍。之所以不能采用试验室阶段1∶10或1∶20倍的扩培比,最主要的原因是扩培过程中的染菌。