酶解菲律宾蛤仔水煮液制备牛磺酸工艺研究

研究了酶解菲律宾蛤仔水煮液提取牛磺酸的工艺条件和提高所制备牛磺酸纯度的途径.结果表明:碱性蛋白酶为最适提取酶;在酶解温度45℃,酶解时间3.5 h,酶解p H=8.0的条件下,牛磺酸纯度为8.67%,回收率为95.80%;酶解产物经电渗析除盐后,纯度为21.30%,回收率为89.59%;经阳离子树脂交换后,纯度为31.18%,回收率为83.64%;经乙醇重结晶提纯处理后,纯度达97.28%.

基于GC-IMS的不同产地烟草中挥发性风味物质分析

采用气相色谱-离子迁移色谱(GC-IMS)技术对贵州遵义、福建三明、湖南永州3个产地烟草中挥发性风味物质进行鉴定,结合主成分分析探究3个产地烟草之间挥发性风味物质的差异,并根据该差异对3个产地烟草进行区分。结果表明:GC-IMS共检测到125种挥发性风味物质,其中已定性79种,醛类、酮类、醇类、酯类是3个产地烟草的主要挥发性风味物质;3个产地烟草样品中醛类物质是整体风味的主要贡献者,但在种类和含量上存在较大差异,且不同产地样品中的挥发性风味物质分布分别占据了相对独立的空间。与电子鼻技术相比,GC-IMS技术能够建立3个产地烟草挥发性风味物质指纹图谱,可视化呈现3个产地烟草中挥发性风味物质的轮廓,达到对烟草进行鉴别及产地溯源的目的。

低温长时间热加工对海参体壁蛋白质消化吸收特性的影响

以新鲜海参为原料,于低温(60℃和80℃)条件下进行不同时间(0 h、1 h、3 h、6 h、12 h、24 h和48 h)的热加工,结合体外模拟消化实验和大鼠翻转肠囊模型,对海参体壁蛋白质变化情况(氧化规律、聚集程度、表面疏水性等)进行研究。结果表明:在整个热加工过程中,海参体壁蛋白质的羰基含量逐渐增加,游离巯基含量逐渐减少,蛋白质氧化程度呈时序性加剧;伴随热加工程度的加剧(热加工不足-适度-过度),蛋白质聚集程度先降低后升高再降低,表面疏水性先增强后减弱再增强,蛋白质平均粒径先增大后减小;经体外模拟消化实验和大鼠翻转肠囊模型转运后,蛋白质水解程度、体外消化率和多肽的跨膜转运水平均随加工时间的延长先升高后降低再升高。综上,于60℃条件下热加工3 h时,海参体壁蛋白质的体外消化率最高且吸收特性较好;于80℃条件下加工超过6 h时,有利于提高海参体壁蛋白质的消化吸收特性。

两种养殖方式对高白鲑冷藏品质的影响

目的:探究高白鲑在恒温循环水养殖(CTRAS)和流水槽养殖(FAS)2种不同的养殖条件下,生长160 d后尾重和体长的差别以及鱼肉冷藏品质差异。方法:将2种养殖方式的高白鲑在4℃下分别贮藏0、2、4、6 d,测定它们的pH、挥发性盐基氮(TVBN)、硫代巴比妥酸(TBA)、质构特性、色泽变化、菌落总数(TVC)。结果:恒温循环水和流水槽养殖的高白鲑,尾重分别为43.27、11.64 g,体长分别为17.50、12.05 cm。恒温循环水和流水槽养殖的高白鲑肌肉在4℃冷藏期间,pH均呈现先下降再上升的趋势。TVBN、TBA、TVC均呈现持续上升的趋势,质构特性呈现下降的趋势,色泽呈现暗淡的趋势。结论:流水槽养殖条件下的高白鲑生长速度慢,鱼肉在冷藏初期硬度、弹性和咀嚼性都高于恒温循环水养殖的高白鲑,但随着冷藏时间的延长,口感和质地等品质明显下降。而恒温循环水养殖的高白鲑生长速度快,冷藏过程中鱼肉蛋白质降解产生不良物质较少,脂肪氧化、质构特性的变化小,更适合在冷藏条件下的保存与运输。

基于人工神经网络的巴沙鱼干燥水分模型构建

目的:实现在线预测巴沙鱼片热风干燥过程中含水量的实时监控。方法:以巴沙鱼片为原料,探索在不同干燥环境中干燥温度(60、70、80、90℃)、空气相对湿度(0、20%、40%)和空气流速(8、16、28 m/s)对巴沙鱼片干燥时间和干燥速率的影响。关键因素干燥时间、干燥温度、空气相对湿度和空气流速为输入层,隐含层神经元个数为12,即时巴沙鱼片含水率为输出层,构建BP神经网络模型。结果与结论:3种干燥因素能显著影响巴沙鱼片的即时含水率和干燥速率,干燥效率最大可提升约50%,能够有效调节巴沙鱼片的干燥效率,降低产品运行成本。基于巴沙鱼片热风干燥机理构建BP神经网络模型,隐含层神经元函数计算误差较小,其RMSE(均方根误差)为0.0400,模型运行较为稳定;预测值与实验真实值拟合程度高,其相关系数R 2为0.9965,模型预测运行便捷且准确度高,能够为干燥巴沙鱼片及相关产品提供科学依据。