不同精制程度枣核木醋液挥发性成分分析

利用顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法(HS-SPME-GC-MS)联用技术对以枣核为原料的粗提木醋液、精制木醋液和食用级木醋液进行分析,测定其挥发性成分,探究不同精制程度枣核木醋液的成分差异。结果表明,经HS-SPME-GC-MS共检测出43种挥发性成分,粗提、精制和食用级木醋液各检测出40,33和39种成分,公有挥发性物质为21种,分别占出峰面积的85.06%,88.97%和80.20%。主要挥发性有机成分组成种类无明显差异,主要为酚类、酸类、酮类和醛类;有机物相对含量随加工精度的不同,存在差异。