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题名海水贝类风味品质研究进展
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作者
朱丹妮
徐昙烨
刘峰
李国道
赵前程
刘俊荣
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机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
辽宁省海洋健康食品工程研究中心
大连市特色海洋功效成分开发与高值化利用重点实验室平台
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出处
《食品安全质量检测学报》
CAS
2024年第5期1-11,共11页
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基金
国家自然科学基金项目(32201926)
大连市高层次人才创新计划项目(2021RQ097)
+1 种基金
辽宁省教育厅面上项目(JYTMS20230479)
辽宁省科技计划联合基金项目(2023-MSLH-011)。
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文摘
贝类作为海水养殖的重要经济品种,因其鲜美的风味感官和独特的营养价值而深受人们喜爱。风味是贝类品质评价的一项重要指标,风味物质分为气味物质和呈味物质两大类。本文对国内外经济海水贝类风味物质的形成、作用及其在加工贮藏中的变化情况进行综述;其次,以生化代谢水平以及生命活力状态为指标,对活品贝类的风味品质研究进行总结;最后,介绍了感官评价、色谱-质谱法、代谢组学、风味指纹图谱等风味品质评价技术,以期为海水贝类的风味品质研究提供参考。
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关键词
贝类
风味
品质
评价技术
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Keywords
shellfish
flavor
quality
evaluation technique
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分类号
TS254.7
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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题名代谢组学在水产品品质研究中的应用进展
被引量:1
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作者
李国道
徐昙烨
朱丹妮
刘峰
齐琳
刘俊荣
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机构
大连海洋大学食品科学与工程学院
辽宁省海洋健康食品工程研究中心
大连市特色海洋功效成分开发与高值化利用重点实验室平台
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出处
《广东海洋大学学报》
CAS
CSCD
北大核心
2023年第5期119-125,共7页
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基金
国家自然科学基金(32201926)
大连市高层次人才创新计划(2021RQ097)。
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文摘
代谢组学的兴起使其在食品科学领域得到广泛应用,同时为研究水产品品质变化及其分子机理提供了新的方法。本文介绍了代谢组学的发展、研究流程和方法,综述了代谢组学在水产品流通链全过程(养殖、捕捞处置、储运、加工)中的研究进展,并展望了代谢组学技术在水产品流通链下品质评价与变化机理研究的应用前景,可为代谢组学在水产品品质的研究提供科学思路。
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关键词
代谢组学
水产品
品质
应用进展
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Keywords
metabolomics
aquatic products
quality
application
research progress
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分类号
TS254.4
[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]
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