番茄红素的提取及其微胶囊化的研究

文章对番茄红素的提取工艺和微胶囊的制备工艺进行了探讨。研究表明:最佳提取条件为:溶剂:丙酮∶石油醚∶乙醇为2∶1∶1,80%(提取溶剂占总的溶液的百分比);提取时间为3h;提取温度为30℃。壁材最佳组合:以明胶和蔗糖以3∶7的质量比混合为壁材,另加0.4%的蔗糖酯,原料固形物的含量为40%,此时微胶囊的效率和产率都最高分别为91.26%和89.35%。

儿童果汁型饮料的生产工艺及稳定性研究

为了开发一种能够满足儿童营养需求的果汁型饮料,以经过认证的有机果汁为主要原料,采用单因素实验和正交实验对儿童果汁型饮料配方、生产工艺及其稳定性进行了研究。结果发现最优成分配比为苹果浓缩汁12%、梨浓缩汁2%、葡萄浓缩汁2%、白砂糖2%、蜂蜜1%、柠檬酸0.1%、葡萄糖酸钙23g/kg、牛磺酸300mg/kg、维生素C300mg/kg、L-肉毒碱40mg/kg、耐酸CMC0.15%,黄原胶0.04%,果胶0.04%,海藻酸钠0.04%。因此建立了一种安全、有效制备儿童果汁饮料的生产工艺,所生产的饮料以5000r/min的转速离心30min沉淀率为2.45%,外观呈现淡黄色、香气浓郁、酸甜适中、清亮透明。