利用遗传工程改良啤酒酵母

针对改良啤酒酵母的遗传学方法和改良啤酒酵母的几个方面情况作以介绍。

谈锥形罐发酵过程的微生物控制

谈锥形罐发酵过程的微生物控制陆志康（大连棒棰岛啤酒厂；１１６０２１）目前越来越多的啤酒厂选用锥形罐发酵生产啤酒，其特点是：发酵周期短、批量大、罐体密封性好并配有喷淋清洗系统和温控系统，易于实现自动控制。但要稳定地生产优质啤酒，其发酵过程的微生物控制是...

啤酒发酵方法对质量的影响

啤酒发酵温度越高。酵母代谢速度越快,能明显缩短发酵周期,但同时也使得影响啤酒风味的高级醇类、酯类、酮类物质的增加,啤酒口味变坏。增加发酵的压力能够改善啤酒由高温发酵所带来的不良因素的影响,从而获得较短的发酵周期和满意的啤酒风味质量。

平衡罐系统对麦汁过滤质量的影响

传统的麦汁过滤,其过滤的动力是过滤槽内醪液的位差形成,过滤过程中变化平稳,不易对过滤层结构造成破坏。目前流行的麦汁过滤系统是以泵抽送方式进行。如果对泵的抽送能力不加以控制,将导致滤层结构破坏,过滤困难,麦汁质量变差.平衡罐系统能有效控制泵的抽送能力,稳定滤层结构,改善过滤质量。