钙处理对浆果品质影响的研究进展

近年来,随着人们对新鲜浆果的需求日益增多,我国浆果产业迅速发展。新鲜浆果虽味美但因其皮薄多汁等特点极不耐贮藏,因此浆果的保鲜技术已成为限制浆果产业发展的首要问题。钙处理作为天然、营养的保鲜技术符合人们对食品安全的要求,文中总结归纳了不同方式钙处理对浆果类水果采后品质的影响,以期为未来浆果类水果的保鲜技术提供参考,进而促进浆果产业的健康发展。

不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响

为研究不同切割伤害程度对大蒜次生代谢物质合成的影响,应用气相色谱法对大蒜切割伤害后的呼吸强度进行测定,应用丙酮酸法对大蒜切割伤害后催化合成大蒜素的蒜氨酸酶活力进行测定,在感官评定的同时应用静态顶空-气相色谱-质谱联用法对大蒜挥发性成分进行测定。结果表明:大蒜受伤后进行跃变型呼吸,切割伤害程度越大,大蒜呼吸强度越高,蒜氨酸酶活力越高。同时,切割伤害程度越大,大蒜风味强度明显越强、风味物质种类越多。大蒜受到切割伤害后的风味物质主要由二烯丙基二硫化物、甲基-2-丙烯基二硫化物等硫化物以及硫醚类物质组成,在6 h蒜泥中检测出种类最多的风味物质。

煎煮方式对满药木鸡汤药对溶出组分的影响

目的构建核桃楸皮的HPLC指纹图谱并研究不同溶剂与煎煮方式对满药木鸡汤(核桃楸皮-云芝)药对活性组分溶出的影响。方法利用核桃楸皮的3种有效组分胡桃醌、槲皮素、山奈酚的标准品构建HPLC指纹图谱,分别以乙酸乙酯、甲醇、水为提取溶剂进行活性组分提取,研究单煎与合煎2种提取方式所得提取物的组分差异。结果乙酸乙酯、甲醇、水3种提取溶剂的核桃楸皮单煎提取率分别为8.17%、18.51%、14.77%,均高于药对的合煎提取率3.89%、10.90%、14.24%,合煎提取会影响核桃楸皮活性组分的溶出。基于HPLC指纹图谱确定了核桃楸皮中胡桃醌、槲皮素、山奈酚3种功能组分的单煎得率与合煎得率比值,在甲醇提取中比值为2.3、2.2、2.9,在乙酸乙酯提取中分别为3.2、2.5、2.5,在水提取中分别为4.9、2.3、1.4,与药对中的云芝合煎提取会影响核桃楸皮功能组分的溶出。基于HPLC指纹图谱发现,在3种溶剂提取结果中,药对合煎提取均会造成核桃楸皮中的部分功能组分不能有效溶出,同时也在合煎提取物中检测到新组分。结论木鸡汤(核桃楸皮-云芝)药对的合煎提取会降低核桃楸皮功能组分的浸出,分煎提取后将活性组分合并使用可提高核桃楸皮功能组分的使用效率。