鸡蛋的保鲜指标、常规检测方法及保鲜技术

作为优质蛋白食品,鸡蛋是人们日常生活中重要的营养来源。但是,如果日常储藏方式不对,不仅会影响鸡蛋口感,还会造成营养价值的流失,影响其经济效益。鸡蛋的食用品质主要由其新鲜度指标决定,因此本文系统性地总结了衡量鸡蛋新鲜度的常规指标及检测方法,分析影响鸡蛋新鲜度的因素和常见的鸡蛋保鲜技术等方面的研究进展,以期为延长鸡蛋的货架期提供理论参考。