趣玩厨房(二十八)

本期玩出来的菜品都称得上“轻食”,乔纳金苹果肉桂发酵液通过食物发酵产生具有独特风味的液体,可以搭配饮品和菜品,以增加风味。鲜蛏王配甜虾鱼子酱则依然强调突出海鲜自身的味道和质感,选用不同形态的两种醋——荔枝醋与黑醋,丰富了造型,也提升了口味。

趣玩厨房(二十九)

近几年来,小清新之风始终大受欢迎,如海胆白芦笋配黑醋鱼子球这道菜,以腌渍青苹果提高清新感,搭配蔚萝花、鱼子酱增加风味,突出食材自身的味道和质感。炎热的夏季来临,鹅肝雪糕配芒果鱼子蜂蜜脆片这道菜中,将肥肝软化,通过模具制成雪糕状,在视觉与口感两方面都减少了油腻感。

趣玩厨房(二十七)

海鲜的烹饪往往很简单,即突出其鲜;但有时又很复杂,要用很多配菜来增加风味。如本期主厨推出的这两道菜均采用了大量的颜色、口感不一的食材,从海里的到地里的,还变换多种形态,增加色彩与口味,使整道出品更加饱满。